美食推荐：香辣鸡翅尖、榴莲烤肥肠、椒麻母飞蟹制作方法

香辣鸡翅尖

特点：

香辣入味，鲜嫩可口。

原料：

大葱15克，生姜10克。花椒6克，干辣椒40克，花椒油15克，辣椒油35克，蚝油25克，白糖7克，味精10克，白芝麻5克，孜然粉2克，油65克，鸡翅尖800克，八角4克，桂皮4克，香叶1.5克，白芷5克，白蔻4克，麦芽糖20克。

制作：

1、锅中倒入清水，冷水下入鸡翅尖，姜片，葱段，料酒文火煮沸后，撇去浮沫，捞出冲洗干净，杂质以及血污。

2、锅中倒入洗好的鸡翅尖，注入清水，清水的用量没有固定，与鸡翅尖持平即可。随后调入葱姜，八角，桂皮，香叶，白芷，白蔻，麦芽糖，再添加足量盐，盐的用量，只要拿一点水尝一下，偏咸一点，即可。文火煮沸，转小火煮十五分钟，随后关火浸泡十分钟，即可捞出，挑拣出鸡翅尖，冲洗干净杂质后，沥干水分，备用。

3、锅中倒入油，油温五成热，下入鸡翅尖，炸制表皮金黄后，捞出控油。

4、锅烧空气，入油65克，加花椒碎，干辣椒小火煸炒出麻味与辣味，随即调入鸡翅尖，翻炒均匀，淋入辣椒油，花椒油，蚝油，白糖，味精炒匀且熟透时，最后撒上白芝麻，孜然粉炒匀，即可出锅。

榴莲烤肥肠

原料：

猪肥肠头750克、榴莲肉50克、卤水1锅。

制法：

1、将肥肠切去肠油，下入卤水中卤熟，捞出沥干后改刀成段。

2、将榴莲肉酿入肥肠，放进烤箱以250℃烤30分钟，至色棕红时，摆入装饰有榴莲壳的盘中即成。

椒麻母飞蟹

原料：

雌花蟹2个、干辣椒50克、花椒20克、香菜15克、香葱15克、蒜末10克。

调料：

混椒香辣酱10克、鸡精3克、盐1克、白糖3克、花椒油3克、香油3克。

制作：

1、花蟹去除蟹鳃，取下蟹膏，斩下蟹钳，蟹身斩成6件洗净备用；

2、准备干辣椒丝，花椒，香葱，香菜备用，将蟹子刀口拍粉入油锅炸制金黄捞出复炸后控油；

3、净锅爆香花椒，干辣椒丝，下入蒜末，混椒香辣酱炒香下入花蟹调味，出锅撒香葱段，香菜段，淋花椒油，香油即可。

烹饪要点：蟹鳃和蟹心一定要去除，这两个部位非常寒。