滑子菇蒸鸡

食材

干滑子菇30克、鸡肉块250克、陈皮3克、豆瓣酱8克、盐1克、鸡粉3克、料酒5克、淀粉8克、胡椒粉适量、姜适量、葱3根、花椒数颗、蒜适量。

做法

1、滑子菇事先用清水浸泡至涨发。

2、在水中反复清淘，去尽泥沙后捞出，控干水分。

3、陈皮用清水略微清洗，去掉浮尘。

4、姜洗净，蒜去皮，分别切碎，葱去掉根须，洗净，切成段。

5、鸡洗净斩块，将鸡肉块和所有调料放入大碗里。

6、拌匀，腌制半小时以上，加入淀粉，拌匀。

7、将蘑菇摆入盘底，表面放上腌好的鸡肉，放入高压锅蒸屉中。

8、盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，转中火蒸约20分钟。

9、熄火，待气压排尽后揭盖，出锅，撒一把葱花，趁热食用。

剁椒金针菇

食材

金针菇、剁椒、蒸鱼豉油、小葱、食用油、盐。

做法

1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中，将剁椒铺在金针菇上面。

2、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟。

3、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用，小葱切末，洒在剁椒上。

4、浇一些蒸鱼豉油，撒点盐，最后浇上热油即可。

鱼香肉丝

食材:

猪后腿（里脊肉）300g胡萝卜小的一根泡发黑木耳适量青椒2个小葱几根豆瓣酱1大勺姜片少许淀粉2勺料酒1勺油1勺盐1小勺（2g左右）醋4勺糖3勺生抽2勺

做法

1.先把所有材料切丝，肉丝中放两片姜片，加料酒1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻

2.再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。

3.油热，下入肉丝煸炒至变色，放入1勺豆瓣酱炒匀，放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒几下

4.倒入鱼香汁，翻炒，出锅前放入小葱段即可。

胡萝卜芦笋炒口蘑

这也是一道非常爽口营养的素菜小炒，不放肉味道也很鲜美，颜色搭配上看着也很有食欲，芦笋的脆嫩，口蘑的鲜甜滑嫩，还有胡萝卜的清脆，非常开胃好吃，秋天吃非常营养润燥。

准备食材：芦笋3根、口蘑适量、红萝卜半根。油盐适量、蚝油少许。

1、芦笋和口蘑洗干净切片，红萝卜去皮洗干净切片装盘待用。大蒜切蒜末待用。

2、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，下入口蘑和芦笋片下锅焯水煮1分钟，捞起沥干水分待用。热锅凉油，下入大蒜煸炒出香味来。

3、加入胡萝卜片下锅炒香，炒断生。加入焯水好的口蘑和芦笋片下锅一同翻炒均匀。

4、加入少许的蚝油提鲜，少许盐调味，翻炒均匀即可。

新疆大盘鸡

食材：

鸡腿3只、土豆1个、洋葱1个、青椒2颗、干红辣椒6颗、蒜米3粒、八角2颗、黄酒半勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、盐1勺、啤酒1罐

做法：

1、把土豆去皮后切块、洋葱切块、青椒洗净后切块、鸡腿洗净后切块

2、生姜去皮后切块、蒜米去皮后切末、八角和干红辣椒洗净

3、起锅，在锅里倒入适量的花生油，小火烧热油后把鸡腿肉倒进去翻炒至表面微黄

4、倒入半勺的黄酒，倒入一勺生抽、半勺老抽，放入半勺白砂糖

5、放入干红辣椒和一勺食盐翻炒均匀，再倒入没过食材的啤酒，再倒入土豆块，盖上锅盖焖煮上20分钟

6、时间到后，开盖放入洋葱和青椒块，翻炒均匀即可

孜然牛肉

所需食材：牛肉，盐，蚝油，胡椒粉，蛋清，干辣椒，花椒，洋葱，生抽，孜然，香菜

美味做法

1 、牛肉切片，加盐，蚝油，胡椒粉各半勺，蛋清一个，搅拌均匀，腌制20分钟备用。

2 、起锅烧油，下牛肉滑散炒熟，盛出。另起锅烧油，下干辣椒，花椒，洋葱丝煸炒，再放入牛肉，加盐，生抽，孜然各半勺，大火爆炒两分钟，撒点香菜出锅，嘎嘎美味下饭菜。

干炸杏鲍菇

材料：杏鲍菇2根、淀粉3汤匙、油盐适量、五香粉1茶匙、椒盐适量、

做法：

1.把杏鲍菇从中间切断，再用手撕成比筷子稍粗一些的条，别太细，焯水时杏鲍菇会缩水

2.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手稍攥一下水分

3.将杏鲍菇放在盆内，加入盐，五香粉，拌匀，再分次加入淀粉，一边用筷子搅拌，一边加淀粉，拌至杏鲍菇每根之间都不互相粘连即可

4.锅加油烧热，将杏鲍菇抖散下入，用筷子把杏鲍菇划散开，不要一下都倒进去，那样会炸成一团，将杏鲍菇炸制定型，把杏鲍菇捞出，升高油温，下入杏鲍菇复炸，将杏鲍菇炸制外表金黄，把杏鲍菇捞出控油，将杏鲍菇放在盘子内，撒上椒盐即可

青椒笋干烧排骨

配料：

青椒、笋干、排骨、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精

做法步骤：

1、将青椒切开去蒂去籽清洗一下切成块，待用，笋干泡发清洗干净，排骨入锅焯水。

2、烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨翻炒翻炒，后，合入笋干翻炒一下，接着，加适量的料酒，加入一些清水煮开。

3、加适量的老抽，加适量的冰糖，加适量的盐，加适量的鸡精，调味煮开。

4、最后，煮至汤汁快要收干时，合入切好的青椒翻炒，翻炒至青椒断生即可。

金饼小黄鱼

原料：金饼10个，小黄鱼500克。

调料：色拉油1千克（约耗50克），A料（盐3克，鸡精、味精各2克，料酒15克，葱段、姜片各10克），干淀粉30克，熟猪油5克，小料（八角1颗，蒜子、姜丁、葱丁各10克），东古一品鲜酱油、蚝油、湿淀粉各10克，白胡椒粉1克，料酒15克。

做法：

1、小黄鱼宰杀制净，放入盆中，加入A料腌制30分钟，捞出拍干淀粉，入烧至六七成热的色拉油中小火炸至金黄捞出。

2、锅内倒入色拉油20克、熟猪油，放入小料煸香，下入小黄鱼，再放入沸水300克、东古一品鲜酱油、蚝油、白胡椒粉大火烧开，加入料酒改中火烧3分钟，淋湿淀粉勾薄芡，出锅装盘。

3、把金饼煎至金黄色，摆盘即可。

酸萝卜老鸭汤

配菜：酸萝卜、鸭子、葱姜、花椒、盐、料酒

第一，准备半只老鸭，砍成大块放入水中泡上一个小时，接着下锅来焯水，焯水时加上姜片和料酒，焯烫后捞出，洗去浮沫。

第二，锅中倒油，爆香葱姜、花椒，再把酸萝卜切成大块，倒入锅中翻炒，翻炒一会儿后，把鸭肉倒进去，继续翻炒，炒上3分钟左右，往锅内添上清水，烧开后小火炖1个小时以上，最后加盐来调味，撒上葱花就可以了。

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