干锅桂鱼仔
原料：桂鱼仔750克、鲜尖椒30克。
调料：植物油1000克(实耗50克)、精盐3克、味精2克、白醋5克、料酒20克、豆瓣酱10克、辣妹子5克、紫苏叶10克、干椒30克、大蒜子25克、葱20克、姜20克、红油5克、香油2克、鲜汤500克。
做法：
1、桂鱼仔去鳞、鳃、内脏，剞上一字花刀，用盐、葱(15克)、姜(15克)、料酒汁腌制入味待用。
2、大蒜子去蒂;尖椒切块;紫苏叶切碎;干椒切段;余下的5克姜切片，葱切段。
3、锅置旺火，下植物油烧至七成热时，下桂鱼仔炸至金黄捞出。
4、锅留余油，下入姜片、豆瓣酱、辣妹子、大蒜子、干椒段煸香，下入桂鱼仔，烹入白醋、料酒，下尖椒、盐、味精、鲜汤，调好滋味，淋入红油，放紫苏叶，旺火将汁稍微收干，出锅装人干锅内，撒葱段即成。
炸牡蛎
食材：
牡蛎、干淀粉、蛋液、面包糠、葱姜汁、白酒、盐。
做法：
1、把牡蛎撬开处理干净，去掉一边的壳，肉加入葱姜汁、白酒、盐腌制，另一边的壳刷洗干净后放入开水中煮制消毒，取出后吸干水分垫入盘底备用。
2、腌制好的牡蛎肉拍上干淀粉，再沾上鸡蛋液，裹上面包糠，用7-8成热油温把表面炸至金黄捞出控油。
3、炸好的牡蛎放入牡蛎壳中，旁边放上适量的炸好的胡萝卜丝和花草点缀即可。
钵子老坛酸菜牛肉
原料：
牛肋条肉500克、自制酸菜酱30克、四川泡菜50克、树椒段10克、蒜米10克、花椒5克、白醋15毫升、胡椒粉3克、味精2克、鸡精2克、姜片、葱节、葱花、料酒、食用油各适量。
制作：
1、把牛肋条肉治净后切成小段，下入加有姜片、葱节和料酒的高压锅压熟，捞出来沥水。另把四川泡菜洗去部分盐分后，切成段。
2、净锅注入食用油烧热，投入泡菜段炒香，放入牛肉段略炒，掺入压牛肉的原汤，并下入自制酸菜酱，调入味精、鸡精、白醋和胡椒粉煮入味，出锅倒入钵内。
3、另锅入油烧热，下花椒、蒜米和树椒段炝香，出锅浇在牛肉上，撒些葱花即成。
说明：自制酸菜酱是把泡辣椒、泡姜、泡酸菜和小米椒下入热油锅炒香出色，再放搅拌机里打碎而得。
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