泡菜是韩国人生活的一部分，也是他们最引以为豪的食品。但是在今年秋天的白菜收获季，韩国连遭台风袭击，导致白菜主产地的产量下滑，白菜批发和零售价格大幅上涨。在首尔市中心的一家大型超市内，购买白菜的消费者并不是很多。一棵不到两公斤的白菜，价格是韩币5000韩元、相当于人民币30元，是去年这个时候价格的两倍。目前正值腌制泡菜的季节，很多韩国主妇都表示腌不起泡菜，购买成品泡菜成为她们的首选。
相比于他们，我们吃一棵大白菜就便宜多了，尤其是一到冬天，北方地区家家户户都会囤上一些大白菜，“白菜能抵百菜”，在北方人心中的地位可不一般，看似普普通通的白菜，却陪着北方人度过了漫长的冬天。只要你愿意，大白菜能从冬天吃到开春儿，烧、炒、溜、涮、腌、做馅儿，白菜都能驾驭。本期就给大家分享一些白菜的吃法，变着花样吃白菜。
原料：大白菜500克、油20克、酱油50克、精盐5克、姜丝3克
做法：
1、将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。
2、将炒锅中放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
原料：大白菜、大蒜、花椒、干辣椒、白糖、陈醋、盐、食用油
做法：
1、 白菜叶子一片一片儿掰开，冲洗干净，把白菜叶子和白菜帮子分开，白菜帮子切成小菱形块；大蒜切片；
2、锅中倒油，把花椒放进去先煸出香味，然后捞出； 接着放入干辣椒和大蒜均匀翻炒，煸出香味，把切好的白菜倒入锅中快速翻炒；
3、等到白菜帮子快熟时再倒入白菜叶子快速翻炒；加入盐、白糖，最后沿着锅边淋入老陈醋，熘出醋的香味，然后均匀翻炒之后出锅装盘。
原料：大白菜、老豆腐、生姜、小葱、干辣椒、盐、食用油、蚝油
做法：
1、 把豆腐切成块备用；生姜切末，小葱切末；大白菜用手撕成小块；
2、 锅中倒油，油热之后放入豆腐小火煎至两面金黄，取出备用；
3、 锅中留底油，倒入葱姜、干辣椒煸炒出香味；把白菜倒入锅中均匀翻炒，加入适量的盐翻炒均匀；
4、给锅中加开水没过白菜，放入煎好的豆腐；倒入一些虾米，盖上锅盖炖3分钟左右,加入蚝油翻炒均匀即可出锅。
原料：白菜、五花肉、红薯粉条、油、葱、姜、蒜、干红辣椒、酱油、鸡精、白糖、盐
做法：
1、锅中烧水，放入五花肉煮20分钟，然后捞出晾凉切成薄片；大白菜洗净切块，红薯粉条提前用温水泡软；葱姜蒜切末；
2、炒锅中倒油，倒入五花肉均匀翻炒，加入料酒、葱姜蒜、干辣椒煸香，五花肉炒至透明状，放入白菜，加入酱油、鸡精、白糖、盐翻炒均匀；
3、给锅中倒入适量的开水，表面放上泡好的红薯粉条，盖上锅盖炖煮，等到粉条软烂，汤汁浓稠即可出锅。
原料：白菜250克、油30克、酱油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣酱4克
做法：
1、用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形；葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀。
2、将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀。
3、炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后；将白菜放入，不停地翻炒，使每块主料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入)，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
原料：白菜、糖2茶匙、盐1茶匙、蚝油3汤匙、蒜2瓣，食用油
做法：
1、白菜切丝，大蒜切末；
2、锅中倒入少量油，把蒜爆香。把切好的白菜放入锅中，翻炒几下。
3、白菜炒到6成熟的时候放白糖。白糖一定要在所有调料前先放，才可入味。然后放盐，最后出锅的时候放蚝油翻炒几下就可以了。
原料：猪绞肉500克，大白菜叶300克，盐，白胡椒粉，姜10克，生粉1汤匙，鸡蛋1个，葱1根。
做法：
1、把生姜切成细末，然后和猪肉混合，加入生粉，鸡蛋，1/2茶匙盐和少许胡椒粉，再加入少许冷水，一起搅拌，搅拌至肉馅儿上劲儿，这样的肉丸才会嫩而且有弹性。
2、白菜切成细丝。
3、锅中水烧开然后关小火，用勺滚或者手挤肉丸放入煮，待肉丸漂浮起来时捞出，这样肉丸不会煮太老。
4、将白菜放入水中煮，加少许盐和胡椒粉调味，白菜煮2分钟后加入肉丸再煮1分钟左右就可出锅了，撒上点葱花。
原料：鱼头、豆腐、白菜、生姜、小葱、料酒、盐、胡椒粉、食用油
做法：
1、鱼头洗净，豆腐切片用淡盐水浸泡5分钟。
2、汤煲中放入适量的水，加入葱姜烧开。
3、平底锅中倒入少量的油，将鱼头两面煎至微黄。然后鱼头放入汤煲中，加入料酒加盖大火煮至。
4、接着把大白菜切条放入剪鱼头的锅中炒至变软关火。
5、等到鱼头汤变奶白加入炒过的大白菜，加入豆腐煮上10分钟，加盐、胡椒粉、蒜苗关火。
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原料：猪肉 500克、白菜 500克、葱两根、芹菜 1把、酱油 2勺、盐 1勺、鸡粉 1勺、生姜 1块、胡椒粉适量、食用油 适量、料酒 1勺
做法：
1、猪肉洗净切块，剁成肉泥；白菜洗净，切碎；
2、白菜里加少许盐，把白菜的水分腌出来；
3、姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末；
4、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀，白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。
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