1.花雕酒醉虾
主料:鲜虾、大葱
配料:花雕酒、白糖、盐、醋、味精
做法:
1、大葱切成丝,用剪刀剪掉虾须、虾脚和头顶的尖刺;
2、锅中放底油,油热后爆香葱丝,放入大虾,同时调入花雕酒、白糖、醋翻炒;
3、虾变色后会下汤,此时放盐和味精调味,中火盖上锅盖焖3分钟;
4、最后大火收干汤汁,撒上香菜即可。
2.红烧小黄鱼
原料:小黄鱼、老姜、葱、盐、老抽、白糖、料酒
做法:
1、小黄鱼整理干净,姜切片、葱取葱白;
2、锅中放适量油,鱼入锅大火煎30秒,翻面,继续30秒,如果鱼多的话,可以分开煎。
3、煎好的鱼,全部入锅,放姜片、葱白、老抽、盐、白糖、料酒;
4、盖上锅盖,煮开之后继续煮2分钟,尝一下咸淡,不够再放些盐,将汤汁适当浇在鱼身上,收汁即可。
3.青椒肉丝
主料:猪肉、青椒
配料:盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
做法:
1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀;
2、青椒切成丝,加入盐拌匀。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀,加入青椒丝炒一会炒匀即可。
4.麻婆豆腐
主料:豆腐,姜末,蒜末
配料:酱油,糖,鸡粉,花椒,辣椒,花椒粉
做法:
1、把豆腐切成小块,放入一个装有盐水的盆里泡一会,这样做是为了让豆腐不易碎;把其他的料都处理好;
2、起锅倒油,五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香,出香味后,将蒜末姜末放入炒香;
3、放入少量的酱油和少量的后放入豆腐翻炒,把料汁都裹到豆腐上后添水,水不需要太多,只要没过豆腐就可以了,大火收汁,临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了。
5.酱香尖椒炒猪耳
主料:酱猪耳朵一个(熟的啊),郫县豆瓣酱,尖椒两个,胡萝卜50克
配料:糖,姜,蒜
做法:
1、把酱猪耳朵切成丝。
2、把尖椒切成丝,把胡萝卜也切成丝。
3、起锅倒油,油热后放入姜和蒜爆出香味,然后放入一勺郫县豆瓣酱炒出香味,接着放入切好的酱猪耳朵丝翻炒一下,把尖椒丝和胡萝卜丝放入,加入一点糖,炒均就做好了。
6.西芹炒木耳
原料:西芹,木耳,蒜,盐,鸡精
做法:
1、把西芹洗净切成小块,把木耳泡发,蒜切片;
2、起锅倒油,油热后放入蒜片爆香,然后放入西芹和木耳翻炒,调入适量的盐和鸡精,翻炒大约两分钟就做好了!
7.鱼香肉丝
主料:猪里脊,木耳,冬笋,葱
配料:泡椒,淀粉,葱姜蒜,花椒,料酒,酱油,醋,糖,鸡精
做法:
1、将猪里脊切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝,冬笋、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内;
2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁;
3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加盐、鸡精、料酒、姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
8.小白菜丸子汤
主料:猪肉馅、小白菜
配料:少许淀粉、蛋清、盐、姜末、味精
做法:
1、小白菜洗净,切段;
2、猪肉馅半磅,加少许淀粉,蛋清,盐,姜末,麻油,味精,一点点水,用力向一个方向搅,直到肉馅可以拉出丝,用筷子挤成小丸子下入开水锅中。
3、煮熟后,汤中加鸡精和盐,放入小白菜和粉丝,略煮一会即可。
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