先炒鸡蛋后炒韭菜版的韭菜炒鸡蛋
这款韭菜炒鸡蛋的做法比较常见，也是大多数人比较认同的一种炒法，鸡蛋和韭菜看着既有颜又有味。各有各的味道，相对的独立。
材料：韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒。
做法：
1.韭菜洗净切寸段，两个鸡蛋打好备用。
2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看。
3.鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油(最好不要再放油了)继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒(一点)，炒均匀马上出锅。
先炒韭菜后炒鸡蛋版的韭菜炒鸡蛋
先炒韭菜再炒鸡蛋，这种方法炒出来的韭菜炒鸡蛋在外观上不如第一种好看，但是味道融合的恰到好处，先将韭菜的香味炒出来，再倒入打散的鸡蛋，韭菜香味和鸡蛋的香味融合的刚刚好。
材料：韭菜、鸡蛋、香醋、盐、胡椒粉、十三香。
做法：
1.韭菜择洗干净，改刀切成小段。鸡蛋打入碗中，加入适量的醋和胡椒粉起到去腥作用，再用筷子搅打均匀。
2.起锅烧油，油稍微的多一点，五成热，下入韭菜段炒出韭菜香，调入十三香、盐、淋点香醋，炒匀。
3.倒入打散的鸡蛋，翻炒均匀，喜欢吃老的可以炒的时间长一点，喜欢吃嫩的可以炒的短一点，炒散后，最后关键的一步，再沿着锅边淋入少许的香醋进去，增香。即可出锅装盘。
韭菜鸡蛋一起炒的韭菜炒鸡蛋
这种混合炒法特别适合懒人炒，既可以入油锅煎成蛋饼，也可以炒散，鸡蛋老嫩可根据自己的口味来。
材料：韭菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒。
1.准备几个鸡蛋打入碗内，搅打均匀，切碎的韭菜放入鸡蛋液中，调入适量的盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀。
2.起锅烧油，下入提前拌好的韭菜鸡蛋液，翻炒均匀，即可出锅装盘。
先煎后炒的韭菜炒鸡蛋
这款韭菜炒鸡蛋也叫韭菜炒蛋皮，主要是先将鸡蛋液煎成薄饼，再混合着炒出来，不管是从外观还是口感和以上几种大不相同，喜欢的朋友可以一试。
材料：韭菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、小葱、香醋。
1.准备几个鸡蛋，打入碗中，加点胡椒粉搅匀。韭菜择洗干净切成段，小葱少许切成和韭菜相同的段备用。
2.锅烧热，刷点油，下入蛋液煎至成薄饼，出锅切成片或者条。
3.再起锅烧油，下入小葱和韭菜炒香，下入蛋皮一起翻炒均匀，调入盐、胡椒粉、最后淋入香醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
水炒版韭菜炒鸡蛋
水炒技法在炒菜中属于比较特立独行的一种炒法，也是一种快要失传的一种炒法，喜欢清淡一点的朋友可以试试这个方法，但是韭菜要提前焯一下水。
材料：韭菜、鸡蛋、清水、香油、盐、料酒。
1.韭菜切段，下入开水锅中，加点盐和一点点食用油，略微的焯一下水，捞出控水待用。鸡蛋打散，调入料酒去腥。
2.起锅加入一勺水，加点香油进去，炒开，调入少许盐，下入鸡蛋翻炒凝固，下入处理过的韭菜段，翻炒均匀，即可出锅装盘。
先炸后炒的韭菜炒鸡蛋
炸蛋在有些地方也比较常见，比如好吃的五柳炸蛋，里面的鸡蛋就是用油炸出来再进行入锅翻炒，烹饪过程是一样的，这种做法炒的韭菜鸡蛋，鸡蛋比较显老，喜欢吃老鸡蛋的可以用这个方法试试，鸡蛋里面也可以加点面粉或者芡粉增加口感，或者将韭菜拌入鸡蛋液中一块炸成蛋饼。
材料：韭菜、鸡蛋、盐、食用油、酱油、醋。
1.韭菜切成段，鸡蛋打散，加点盐进去搅拌均匀。
2.起锅，倒入适量的食用油，多倒一些，油温四五成热，分次倒入打好的鸡蛋液，炸金黄定型迅速捞出。
3.锅留底油，下入韭菜炒香，调入少许盐、少许酱油、下入炸好的鸡蛋，淋入少许的醋，炒匀即可出锅装盘。
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