香辣猪皮
食材
150克猪皮
10克干辣椒
各少许蒜末、姜片、葱段
2克盐
各适量味精、蚝油、水淀粉、糖色、辣椒酱、料酒、食用油
做法：
1 将洗净的猪皮放入热水中。
2 汆煮约5分钟至熟，捞出后抹上糖色。
3 锅中注油烧热，倒入猪皮。
4 加盖，炸约1分钟。
5 揭盖，捞出沥油。
6 将猪皮切成丝。
7 锅留底油，倒入姜片、蒜末和洗好的干辣椒爆香。
8 再倒入辣椒酱拌匀。
9 倒入猪皮。
10 快速拌炒均匀。
11 淋入料酒拌匀，再加盐、味精、蚝油炒入味。
12 加入少许水淀粉，炒匀。
13 撒入葱段拌匀。
14 盛入盘内即可。
葱爆羊肉
食材
300克羊肉
50克大葱
20克红椒
各少许姜片、蒜末、葱段
3克盐
1克味精
各适量辣椒酱、生抽、生粉、水淀粉、食用油
做法：
1 将洗好的红椒切开，改切成片。
2 洗净的大葱切段。
3 洗净的羊肉切片。
4 羊肉片加少许盐、味精、生抽，拌匀。
5 再加入生粉拌匀，倒入少许食用油，腌渍10分钟至入味。
6 锅中注入适量食用油，烧至四成热，倒入羊肉，滑油约1分钟。
7 捞出羊肉，装盘备用。
8 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱段爆香。
9 再倒入大葱、红椒，炒香。
10 倒入滑好油的羊肉。
11 加入盐、味精、辣椒酱、生抽。
12 翻炒1分钟至羊肉熟透。
13 加入少许水淀粉勾芡。
14 再淋入少许熟油，拌炒均匀。
15 盛入盘中即可。
洋葱炒牛肉
食材
300克牛肉
100克洋葱
15克红椒片
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
各1克味精、鸡粉
各少许生抽、白糖、蚝油、食粉、水淀粉、辣椒油、食用油
做法：
1 将去皮洗净的洋葱切瓣，再切成片。
2 洗净的牛肉切片。
3 牛肉片加少许食粉、生抽、盐、味精，用筷子拌匀。
4 再加入水淀粉拌匀，淋入少许食用油，腌渍10分钟至入味。
5 锅中注入1000毫升清水烧开，倒入牛肉，搅散，汆至断生。
6 捞出汆好的牛肉。
7 锅中注油，烧至五成热，倒入牛肉。
8 滑油约1分钟，捞出备用。
9 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
10 倒入洋葱、红椒片炒约半分钟。
11 倒入牛肉，加入盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油。
12 拌炒匀，使牛肉入味。
13 加入辣椒油炒匀。
14 再用少许水淀粉勾芡。
15 盛出，装入盘中即成。
地三鲜
食材
1个（100克）土豆
1根（300克）茄子
2个青椒
1小段大葱白
1小块姜
3瓣大蒜
3克盐
3克白糖
3克鸡粉
8克蚝油
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 土豆去皮，切成块状，浸泡在清水中，使残存的龙葵素溶解。
2 茄子洗净后切滚刀块，浸泡在清水中，防止其氧化变黑。
3 蒜瓣拍扁，去皮，剁碎；生姜去皮，切片，再切丝后剁碎。
4 大葱段对半切成四等份，再切成小丁。
5 青椒摆放整齐，切开去籽，切斜片，装盘待用。
6 将土豆沥干水分，清洗干净。
7 油烧至四成热，稍有微小的气泡出现，放入土豆块，中火炸约2分钟至金黄捞出。
8 茄子沥干水分，待油温升高至四成热，放入茄子，炸约1分钟至金黄色捞出，装盘。
9 锅中注油烧热，入姜末、蒜末、葱白，爆香。
10 加蚝油，炒匀，倒入200毫升清水、盐、白糖、鸡粉，调匀后煮开。
11 加入青椒，略炒，倒入滑过油的土豆。
12 倒入茄子。
13 炒匀后煮1分钟，至食材吸收汤汁变软。
14 加水淀粉勾芡。
15 出锅盛盘即可。
口蘑炖豆腐
食材
170克口蘑
180克豆腐
各少许姜片、葱碎、蒜末
各1克盐、鸡粉
2克胡椒粉
2毫升老抽
5毫升生抽
3克蚝油
5毫升水淀粉
食用油适量
做法：
1 洗净的豆腐横刀从中间切开，切三段，再把每段对切开，成三角状。
2 洗好的口蘑切片。
3 沸水锅中倒入切好的口蘑片，汆烫1分钟至断生。
4 捞出汆烫好的口蘑片，沥干水分，装盘待用。
5 用油起锅，倒入葱碎、姜片和蒜末，爆香。
6 放入汆烫好的口蘑片，翻炒数下。
7 加入蚝油、生抽。
8 翻炒均匀。
9 注入少许清水至没过锅底。
10 倒入切好的豆腐。
11 稍稍搅匀。
12 加入盐。
13 加盖，炖15分钟至食材熟软。
14 揭盖，加入鸡粉、胡椒粉、老抽，搅匀调味。
15 加入水淀粉。
16 轻晃炒锅，稍煮片刻至入味收汁。
17 关火后盛出装盘即可。
丝瓜烧豆腐
食材
200克豆腐
130克丝瓜
各少许蒜末、葱花
3克盐
2克鸡粉
2毫升老抽
5毫升生抽
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的丝瓜对半切开，切成条形，再切小块。
2 洗好的豆腐切开，再切成小方块。
3 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐，倒入豆腐块，轻轻搅匀。
4 煮约半分钟，捞出焯煮好的豆腐，沥干水分，待用。
5 用油起锅，放入蒜末，爆香，倒入丝瓜块，翻炒匀。
6 注入适量清水，倒入豆腐块。
7 加入少许盐、鸡粉，淋入适量生抽，拌匀煮沸。
8 再倒入少许老抽，拌匀上色，续煮约1分钟，至食材熟透、入味。
9 倒入适量水淀粉，炒至汤汁收浓。
10 关火后盛出烧制好的菜肴，装入盘中，撒上葱花即成。
茄汁肉酱
食材
95克鸡胸肉末
80克牛肉末
70克去皮胡萝卜
80克西红柿
35克洋葱
各少许芹菜、蒜末
2克盐
3克黑胡椒粉
各适量番茄酱、食用油
做法：
1 洗净去皮的胡萝卜切碎。
2 洗好的洋葱切碎。
3 洗净的西红柿切碎。
4 洗好的芹菜切碎，待用。
5 用油起锅，倒入鸡胸肉末。
6 放入牛肉末。
7 翻炒1分钟至食材稍微转色。
8 倒入洋葱、胡萝卜。
9 放入芹菜、西红柿。
10 翻炒2分钟至食材熟软。
11 加入番茄酱、黑胡椒粉、盐。
12 翻炒均匀。
13 加入少许清水。
14 翻炒约2分钟至食材软烂。
15 倒入蒜末。
16 翻炒均匀，至酱汁收干。
17 关火后盛出炒好的肉酱，装碗即可。
油泼金针菇
食材
130克金针菇
40克剁椒
各少许蒜末、葱花
各2克鸡粉、白糖
各5毫升生抽、蚝油
食用油适量
做法：
1 洗净的金针菇切去根部。
2 取一碗，倒入剁椒，放入蒜末，加入鸡粉、白糖、生抽、蚝油。
3 拌匀，制成调味酱。
4 将切好的金针菇装入盘中，摆放好。
5 再均匀地浇上调味酱，待用。
6 打开电蒸笼，向水箱内注入适量清水至最低水位线，放上蒸隔，码好蒸盘，放入金针菇。
7 盖上盖子，按“开关”键通电，选择“蔬菜”，再按“蒸盘”键。
8 时间设为11分钟，再按“开始”键蒸至食材熟透。
9 断电后取出蒸好的菜肴。
10 热锅注油，烧至八成热。
11 关火后盛出热油，浇在金针菇上，撒上葱花即可。
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