熏鱼
食材
750克草鱼块
40克小米
40克白糖
30克茶叶
各少许姜片、葱段
各3克盐、鸡粉、白胡椒粉、五香粉
各5毫升料酒、生抽
食用油适量 做法：
1 取一个碗，倒入备好的鱼块、姜片、葱段。
2 撒上盐、鸡粉、白胡椒粉、五香粉，淋上料酒、生抽，拌匀，使其充分入味。
3 热锅注入适量的油，烧至七成热，倒入鱼块，油炸至金黄色。
4 将炸好的鱼块捞出，沥干油待用。
5 另起锅，倒入小米、茶叶、白糖。
6 安上蒸隔，将炸好的鱼块摆放在上面。
7 开火后，加盖，利用食材加热产生的烟雾熏制鱼块。
8 待其冒烟后，再继续熏制2分钟。
9 揭盖，取出鱼块，装盘即可。
咸菜炒草鱼
食材
1包冷冻草鱼块
100克大头菜
各适量姜丝、葱花
2克盐
3毫升生抽
5毫升料酒
各适量水淀粉、食用油 做法：
1 将冷冻草鱼块解冻。
2 将大头菜切掉头尾，修整齐，切成片，再改切成菱形小块，放入碗中。
3 锅中注油烧热，放入姜丝，爆香。
4 放入鱼块，小火煎至底面微黄，翻面，续煎至两面微黄。
5 倒入切好的大头菜，翻炒片刻。
6 加入料酒，炒匀去腥，放入清水，煮片刻，加入生抽，放入盐，煮至大头菜熟软。
7 加入水淀粉，煮至收汁。
8 撒上葱花，翻炒匀。
9 将炒好的菜肴装入盘中即可
香辣蒸鸭舌
食材
280克鸭舌
75克胡萝卜
50克剁椒
葱花少许
2克盐
2克鸡粉
3克蚝油
食用油适量 做法：
1 洗净去皮的胡萝卜切成片，再切条，切丁。
2 锅中注入适量的清水大火烧开。
3 倒入处理干净的鸭舌，汆煮去除血水。
4 将鸭舌捞出，沥干水分，摆入盘中，待用。
5 热锅注油烧热，倒入胡萝卜丁，翻炒匀。
6 倒入剁椒，快速翻炒出香味。
7 注入适量清水，加入鸡粉、盐。
8 再加入蚝油，翻炒至入味。
9 将炒好的料盛出浇在鸭舌上，待用。
10 电蒸锅注水烧开，放入鸭舌。
11 盖上锅盖，调转旋钮定时15分钟至蒸熟。
12 掀开锅盖，待热气散去，将鸭舌取出，撒上葱花。
13 热锅注入少许食用油，烧至六成热。
14 将热油浇在葱花上，逼出葱香即可。
盆菜
食材
230克螃蟹
120克鲜虾
300克鸡肉
100克鲍鱼
250克鱿鱼
200克鹅掌
130克牛肉丸
300克鸭肉
50克香菇
200克金针菇
100克玉米
100克腐竹
100克去皮冬笋
300克西蓝花
30克去皮板栗
50克去皮马蹄
200克去皮莲藕
100克去皮白萝卜
50克生姜
30克蚝油
20毫升料酒
6克胡椒粉
10克生粉
15毫升老抽
鸡粉适量
10毫升生抽
8克白糖
盐适量
各适量食用油、水淀粉 做法：
1 洗净的金针菇切去根部，撕散。
2 洗净的香菇对切开。
3 莲藕对切开切小块。
4 洗净的西蓝花切成小朵。
5 冬笋对切开，切成片。
6 白萝卜去皮对切开，改切成片。
7 玉米切成小段。
8 生姜切厚片。
9 鱿鱼去皮打上网格花刀，切成小块。
10 热锅注水烧开，放入鱿鱼，汆煮至熟透后装入盘中。
11 螃蟹去掉内脏，改切成小块。
12 将螃蟹放入碗中，撒上盐，腌渍片刻。
13 鲍鱼去壳，剔去内脏。
14 鲍鱼肉装入碗中，撒上盐、生粉，将其清洗干净。
15 沸水锅中，加入料酒、盐，倒入鲜虾，汆煮至转色捞出待用。
16 在处理干净的鸡表面均匀的涂抹上盐腌渍片刻。
17 锅中注水烧开，放入处理好的鸭，汆煮至熟软再捞出。
18 蒸锅注水烧开，放入鸡、姜片、葱段，盖上锅盖，蒸20分钟。
19 锅中注油，烧至五成热，放入鹅掌油炸上色后捞出装盘。
20 再将腐竹放入，炸至完全膨胀再捞出装盘。
21 揭盖，将鸡肉取出待用。
22 热锅注油烧热，倒入生姜、草果、八角，爆香，放入葱段，注入适量清水。
23 加入胡椒粉、鸡粉、白糖、盐、老抽、料酒，搅拌匀。
24 加入蚝油，拌匀，倒入鸭肉、鹅掌，拌匀。
25 盖上锅盖大火煮开转中火煮40分钟。
26 待时间到将其食材捞出，再倒入腐竹，拌匀煮至入味再捞出装盘。
27 热锅注油烧热，放入姜片炒香，注入适量的清水。
28 倒入牛肉丸、马蹄、白萝卜、玉米、莲藕，搅拌匀。
29 加入白胡椒粉、鸡粉、盐、料酒，搅拌匀。
30 盖上锅盖，大火煮15分钟煮。
31 揭盖，将食材盛出装碗待用。
32 热锅注水烧开，倒入冬笋、香菇、金针菇，汆煮至断生。
33 加盖，汆煮片刻，再捞出装入碗中。
34 热锅注油烧热，放入姜片爆香。
35 倒入汆煮过的食材，快速翻炒，加入鸡粉、白糖，盐，淋入料酒、生抽、老抽、蚝油，炒匀入味。
36 炒匀再将其盛出。
37 热锅注油烧热，放入姜片爆香，倒入适量的卤鸭专用卤水。
38 放入鲍鱼，翻炒匀，加入老抽、生抽，将鲍鱼卤煮30分钟。
39 将鲍鱼捞出，再将水淀粉倒入汤汁内拌匀制成酱汁，把酱汁盛出浇在鲍鱼上。
40 热锅注油烧热，放入姜片爆香，倒入鱿鱼，炒匀。
41 淋入料酒，加入白糖、盐，翻炒匀。
42 倒入水淀粉，快速炒匀装入碗中待用。
43 热锅注油烧热，放入姜片爆香，倒入螃蟹，炒匀。
44 淋入料酒，翻炒匀，淋入少许清水，炒匀。
45 加入鸡粉、白糖、盐、水淀粉，快速翻炒均匀再装入碗中。
46 锅中注水烧开，加入食用油、盐，倒入西蓝花，汆煮至断生，将其捞出装入碗中。
47 将蒸好的鸡斩成均匀的小块。
48 卤好的鸭子斩成均匀的小块。
49 备好一个大碗，倒入煮好的牛肉丸、马蹄、白萝卜、玉米、莲藕，铺入腐竹，再倒入冬笋、香菇、金针菇，摆入鱿鱼、螃蟹，码入鹅掌，摆入鲍鱼、西蓝花。浇上制好的酱汁即可。
橙汁南瓜鸭胸肉
食材
200克鸭胸肉
50克南瓜
各30毫升橙子醋、橙汁
各适量奶油、橄榄油
各少许肉桂粉、黑胡椒、白糖、盐 做法：
1 将洗净的鸭胸肉用部分橙子醋、黑胡 椒抹匀，腌渍5 ～ 6 小时。
2 平底锅中倒入橄榄油烧热，放入鸭胸 肉， 将鸭皮的油脂煎出来， 直到表 面收缩， 再把鸭胸肉放入烤箱， 以 200℃烤5 分钟，取出。
3 将余下的橙子醋、盐、白糖、部分橙 汁加入用鸭皮煎出来的油脂中，煮成 酱汁。
4 将洗净的南瓜去皮切片，先用开水烫 一下，再下锅与白糖、奶油、肉桂粉、 余下的橙汁一起煮熟，装盘。
5 鸭胸肉切片，装盘后淋上酱汁即可。
卤猪肉
食材
600克五花肉
10克姜片
3个八角
3克桂皮
4片香叶
2个朝天椒
2克盐
各5毫升老抽、生抽
10毫升料酒 做法：
1 备一碗，放入洗净的五花肉，注入适量清水。
2 加入料酒。
3 浸泡30分钟至去腥。
4 锅中注水，放入泡过的五花肉。
5 倒入八角、桂皮、香叶及朝天椒。
6 放入姜片。
7 加入老抽、生抽，拌匀。
8 加盖，用大火煮开后转小火卤30分钟至熟软。
9 揭盖，加入盐，拌匀。
10 加盖，续卤30分钟至入味、上色。
11 揭盖，取出卤好的猪肉。
12 将其放在砧板上，切成片。
13 将切好的卤猪肉放入盘中，浇上少许卤汁即可。
咖喱牛肉
食材
300克牛肉
50克土豆
50克洋葱
各少许红椒、姜片、蒜末
10克咖喱膏
5克盐
3克白糖
2克味精
4毫升生抽
各适量食粉、水淀粉、食用油、料酒 做法：
1 把洗净的土豆切片。
2 洗净的洋葱切片。
3 洗净的红椒去籽，切成片。
4 洗净的牛肉切片后放入碗中。
5 碗中加入食粉、盐、味精拌匀。
6 淋入少许水淀粉拌匀。
7 注入适量食用油，腌渍10分钟。
8 锅中注入适量食用油烧热，放入土豆。
9 炸片刻后捞出沥油备用。
10 再倒入腌好的牛肉片。
11 滑油片刻，捞出备用。
12 锅底留少许油烧热，倒入姜片、蒜末爆香。
13 倒入洋葱、红椒、土豆炒匀。
14 再放入牛肉炒匀，淋入少许料酒炒匀。
15 倒入咖喱膏，翻炒至入味。
16 加盐、味精、白糖炒匀。
17 倒入水淀粉炒匀。
18 用中小火炒匀。
19 出锅盛入盘中即可。
红烧大虾
食材
175克大虾
30克去皮蒜头
各少许姜片、葱段
各2克盐、白糖
各5毫升料酒、生抽、水淀粉
食用油适量
做法：
1 洗净的大虾切去虾须，再切开虾背，待用。
2 用油起锅，放入切好的大虾，稍煎20秒至底部变红。
3 将大虾翻面。
4 放入姜片和葱段。
5 倒入蒜头。
6 稍稍爆香。
7 淋入料酒和生抽。
8 注入适量清水至没过大虾底部，搅匀。
9 加入盐和白糖，搅匀调味。
10 加盖，焖3分钟至入味。
11 加入水淀粉。
12 搅匀至收汁。
13 关火后盛出红烧大虾，装盘即可。
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