青山给家人做五道热乎乎的家常菜，香辣过瘾开胃下饭

 

一、辣子鸡丁

准备食材：鸡腿，葱姜，干辣椒，花椒，蒜末。

做法步骤：

1、鸡腿清洗干净，去骨后切成丁。再放入葱段、姜片、料酒、蚝油、胡椒粉、蛋黄、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制半个小时。

2、起锅烧油，油温升至六成热的时候，放入腌制好的鸡腿肉炸一会儿，炸至金黄即可控油捞起备用。

3、锅留底油，放入蒜末、花椒和干辣椒爆香，再放入炸过的鸡腿肉翻炒均匀，炒出香味后加入葱段、食盐和鸡精，翻炒均匀入味即可出锅。

二、爆炒鸭肠

准备食材：鸭肠，青线椒，小米辣，芹菜，泡椒，姜蒜，豆瓣酱。

做法步骤：

1、鸭肠加入面粉和食盐抓一抓，然后再清洗几遍清洗干净，冷水下锅焯水，加入葱姜料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起鸭肠控干水分，放凉后切成段。

2、起锅烧油，油热后放入姜蒜、小米辣和泡椒翻炒，炒出香味后加入一勺豆瓣酱翻炒出红油，再放入鸭肠翻炒均匀。

3、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀入味，再放入芹菜段和青线椒翻炒均匀，炒至芹菜断生，再加入一点胡椒粉和鸡精，快速翻炒均匀入味即可出锅。

三、辣椒炒肉

准备食材：瘦肉，青椒，蒜末。

做法步骤：

1、瘦肉清洗干净切成片，加入食盐和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。青椒清洗干净切成小块。

2、起锅烧油，油热放入腌制好的瘦肉翻炒，炒至变色炒熟后，划到锅的边沿，再放入蒜末翻炒出香味，然后翻炒均匀。

3、加入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖调味，翻炒均匀入味后放入辣椒翻炒，爆炒几下，炒熟辣椒即可出锅。

四、香辣虾

准备食材：基围虾，青椒，小米辣，葱段，蒜末。

做法步骤：

1、基围虾去头去虾线，清洗干净沥干水分。青椒洗干净后切碎，小米辣切成圈。

2、起锅烧油，油热后放入基围虾翻炒，炒至变色后放入蒜末翻炒出香味，然后把虾盛出来备用。

3、重新起锅烧油，油热后放入青红辣椒翻炒，炒出辣椒味后倒入基围虾翻炒均匀，再加入食盐、生抽、蚝油翻炒均匀入味。

4、最后放入葱段一起翻炒均匀，炒出香味即可出锅。

五、小炒黄牛肉

准备食材：牛肉，小米辣，泡椒，蒜末，花椒，香菜。

做法步骤：

1、牛肉清洗干净切成片，加入一点淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。小米辣和泡椒切成圈，香菜洗净后切成小段。

2、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉翻炒，炒至变色后盛出备用。

3、另起锅烧油，油热后放入小米辣、泡椒、花椒、蒜末翻炒出香味，再倒入牛肉翻炒均匀，然后加入生抽调味，翻炒均匀入味。

4、最后放入葱段和香菜，翻炒均匀炒软香菜即可出锅。