九道素食菜谱家庭餐

香菇烧土豆

材料

香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、姜2片、生抽1汤匙、素蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量

做法

1. 准备好所需材料，香菇投洗干净，切去伞柄，土豆去皮洗净，将每个香菇片成两半
2. 将土豆切成滚刀块，放在清水中洗去土豆表面的淀粉，捞出沥净水，这样土豆就不会氧化发黑
3. 锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控水待用
4. 锅加油烧至7-8成热，下入土豆块炸制，将土豆炸制金黄，捞出控油待用
5. 锅内留少许底油，下入姜末爆香，下入香菇翻炒均匀，淋入少许水，再加入生抽，素蚝油，少许白糖，烧开，将香菇烧制入味2-3分钟
6. 下入炸好的土豆块翻炒均匀，下入尖椒圈和盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可

土豆片炒油菜

材料

土豆2个、油菜250克、油盐适量、姜1片、素蚝油1汤匙、

做法

1. 土豆去皮洗净，油菜投洗干净，姜切末，将油菜叶子剥开待用
2. 土豆切成薄厚均匀的片，放在清水中洗去淀粉，捞出待用，把土豆表面淀粉洗去，这样土豆片不会氧化发黑，炒制时也不会粘锅
3. 锅加水烧开，加入少许盐，下入油菜焯水，将油菜焯水至颜色变深绿，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用，在水中加入少许盐，可以使油菜颜色更绿，放在冷水中投凉，使油菜叶子不会放黄，可以保持油菜的口感脆嫩
4. 锅加油烧热，下姜末爆香，下入土豆片煸炒，将土豆片煸炒至断生
5. 下入焯好水的油菜，再加入素蚝油，少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

香辣炒包菜

材料

包菜1棵、油盐适量、姜2片、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、

做法

1.将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，一定要把水份沥净，否则炒制时炒的就不脆嫩了

2.将包菜叶用手撕成块，姜切末

3.锅加油烧热，下入姜爆香，下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状

4.加入盐、米醋、生抽，1汤匙老干妈，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

菇丝红椒蒸水豆腐

材料

内脂豆腐 杏鲍菇 红杭椒 芫荽(香菜) 姜丝

做法

1. 杏鲍菇洗干净放入锅里煮熟，冷却后切丝待用。
2. 红杭椒洗干净切丝待用。
3. 芫荽(香菜)洗干净切段待用。
4. 生姜洗干净切丝待用。
5. 内脂豆腐打开包装盒，一盒豆腐切8厚片，取一个深盘装入豆腐片，什么也不放，上笼蒸7分钟，蒸好后滗干水。
6. 锅内加入少许水、蒸鱼豉油、老抽、盐、糖及蘑菇精调成豉油汁，倒入蒸好的豆腐周边。
7. 炒锅烧热加少许油，放杏鲍菇丝、红椒丝、姜丝炒香，加少许水调味，加盐、素得鲜(或蘑菇精)芫荽(香菜)段勾一点点芡，滴几滴橄榄油出锅装盘放在豆腐之上即可

拔丝土豆

材料

土豆、淀粉、白糖、食用油

做法

1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；
2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；
3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油的盘中。

什锦珍珠花菜

材料

花菜（也叫菜花）、胡萝卜、山药、甜玉米粒、甜豌豆粒

做法

1. 将花菜切开，掰成小朵；胡萝卜和山药去皮切丁备用。
2. 将花菜、甜玉米粒、甜豌豆粒分别用开水焯烫后捞起。
3. 热锅凉油，先放入胡萝卜丁和山药丁翻炒片刻，再加入花菜，放盐和生抽，炒至入味。花菜是焯过的，所以会带有一点水份，如果觉得菜还是比较干，可加少许开水。
4. 最后加入甜玉米粒、甜豌豆粒炒匀即可起锅。山药是脆的，玉米是甜的，豌豆是香的，整个菜的口感非常丰富。

香蒸荔浦芋头

材料

荔浦芋头 一块 盐 1/2小匙 生抽 2小匙 水 1大匙 油 2小匙

做法

1. 荔浦芋头是这种很大的芋头哦，不是小芋头，通常菜场会像卖冬瓜一样切开来卖
2. 芋头去皮，切成较小的滚刀块（这样可减少蒸的时间，也更加入味）将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀，装入盘中
3. 蒸锅中的水烧开后，将芋头连盘放入，大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰

香煎荠菜卷

材料

荠菜 、 香乾、胡萝卜、腐衣、 姜

做法

1、荠菜摘去老叶及根，洗淨绰水，再切碎，香乾、胡萝卜切小丁，姜切末。

2、起油锅，爆姜，加入胡萝卜，炒至变色。

3、加入荠菜和香乾，炒锅匀，加胡椒粉、盐调味。

4、腐衣温水泡软切适当大小，放上适量馅料包成方形，介面处可抹少量湿淀粉。

5、放入锅中，小火煎，至两面金黄即可。

杂粮发糕

其实想要发糕个个开花，秘诀很简单，只需要加入一样家家都有的材料，只是大家平时不太留意，这种东西就是白糖，再加入发酵粉的同时，加入白糖能够促进发酵，需要注意的是只加白糖是不行的，白糖本身不会发酵，只是能起到促进发酵的作用，同时，加入白糖的发糕，吃起来更香甜美味。

材料

玉米面300g、小米面150g、普通面粉400g、发酵粉5g、白糖3g

做法

1、把玉米面和小米面倒入容器中，搅拌均匀，接着缓缓倒入清水，边倒边搅拌，把玉米面和小米面烫成浓稠的面糊。

2、待面糊晾凉之后，加入发酵粉、白糖搅拌均匀，备用。有了白糖促进发酵，做出的发糕蓬松暄软；接着在面糊中加入普通面粉，揉成光滑的面团。做发糕的面可以适当软一些，这样蒸出的发糕会更松软。

3、把面团放在温暖的地方，发酵半小时，至面团呈原来的2倍大时，取出倒入模具中。做发糕时，面发好后无需排气，直接放入模具中即可，模具四周需刷一层薄油，方便脱模。

4、锅中加入适量清水，水烧开后，把模具放入锅中，全程大火蒸25——30分钟，美味的杂粮发糕就做好了。

4、切成自己喜欢的形状，即可食用。切杂粮发糕时，可以在刀背上沾少许水，能防止切的时候粘连。

【烹饪技巧】

1、杂粮发糕在蒸的过程中，应该全程大火，这样蒸出的发糕，既蓬松又不粘。

2、蒸杂粮发糕选用模具的大小要适当，放入锅中时保证四周要有至少一个指头的缝隙，这样更方便上汽，蒸出的发糕蜂窝状才会均匀。