土香碗擂椒蒸茄子
1.蒸茄子：长茄子改刀切成约厚1厘米的大片，放入蒸盘中，覆上保险膜大火蒸8分钟，取出自然晾凉备用。
2.调擂椒酱：
（1）锅入清油1500克烧至五成热，下入青二荆条辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至变色、炒出水，将椒碎盛出沥干，放入盆中备用，炒出的汤汁倒入另一盆中留用，静置5分钟，让其油水分离，撇出上层的油浇入盛有青椒碎的盆中，撇完后剩余的汁水弃去不用。
（2）几个皮蛋去壳洗净，放入搅拌机打碎成蓉，放入盛有青椒碎的盆中，调味加入美极鲜味汁60克，辣鲜露30克，味精、鸡精各20克，盐15克搅匀即成，装入保鲜盒，放入冰箱冷藏一周左右，可以随吃随取。
3.取适量蒸好的茄子放入石钵中，淋上做好的秘制擂椒酱，带木槌一同上桌，吃的时候再将茄子擂匀，使其味道更加融合，配米饭绝了。
小菠菜拌香干丝
1.小菠菜摘洗干净，焯水后放入凉水浸透，捞出切段，拽掉多余水分备用。香菜切段，选用安徽香干切丝备用。
2.菠菜和香干丝、香菜段一同纳入盆中，加入花生米，浇入自制调味汁拌匀后装盘，上面再淋上少许葱油、少许香油，香菜叶点缀，即可上桌享用。
3.自制调味汁：1500克米醋中加入味精50克、盐30克搅拌均匀，可以长期存放，也可以用来拌制其他菜品。
蜜汁凉拌花甲
1.选用大个的花甲放入清水中浸泡3小时，淋入少许香油，使其充分吐尽泥沙。再冲洗干净，下入开水锅中，煮至刚开口，捞出控干水分。
2.接着将花甲倒入拌菜盆中，加入自制蜜汁料、葱绿段拌匀，装盘即成。
3.自制蜜汁料：
（1）香醋800克、苹果醋300克、生抽250克、白糖200克、蚝油200克、柠檬汁120克、蜂蜜60克、鸡粉40克、盐40克放入盆中搅匀。
（2）净锅加入少许色拉油烧至五成热，放入洋葱蓉100克、蒜蓉60克、葱白段60克炒出香味，倒入鲜红小米椒碎60克、青椒碎40克翻炒均匀，出锅倒入（1）中调好的料汁中，充分拌匀即成所需要的蜜汁料。
麻辣口口脆
1.先来加工牛黄喉：鲜牛黄喉撕掉表面薄膜，洗净沥干，改刀成筷子头粗、长约8厘米的条，下入沸水锅中，大约汆水20秒至熟，捞出迅速放进冰水中，加入几片柠檬片、少许盐一同浸泡祛腥。2.鲜雷笋剥去外壳，洗净斜刀切成片，下入沸水锅汆水1分钟至熟，捞出沥干备用。
3.取一个空盘子，摆上适量雷笋片，上面再摆入黄喉条，沿盘边倒入红油料汁，点缀一下，即可上桌享用。
4.所需红油料汁：
（1）批量制作料汁：芝麻酱500克、花生酱200克，加入矿泉水200克调开，加入打碎的白腐乳泥80克、香醋70克、蒜泥50克、蚝油40克、虾酱40克、香油30克、生抽35克、白糖10克、盐10克搅匀即成。
（2）制作油泼辣子：空碗内加入二粗辣椒粉1.5千克、盐30克、十三香粉30克调匀，分次浇入七成热的菜籽油5千克拌匀。
（3）盆内舀入调好的料汁60克、油泼辣子30克、白芝麻15克搅匀，淋在黄喉上，美味即成，这款餐厅批量制作的菜品你觉得怎么样？
辣卤素拼
1.调制素菜红卤水：
（1）净锅下入少许鸡油，下入葱姜熬炼出香，加入干辣椒、花椒小火炸香，放入香料（白芷、陈皮、八角、山柰、草果、香叶、小茴香、桂皮、党参）小火慢慢炒香，打捞出所有料渣，纳入盆中，再添加鲜小米辣和少许姜片，一起包入料袋中做成料包备用。
（2）汤桶内加入高汤，倒入（1）中炸香料的油和香料包，调入适量盐、味精、白糖烧开，即成素菜红卤水。
2.手剥笋、秋葵、泡透的带壳花生分别洗净，放入红卤水中烧开，转小火煮15分钟，关火趁热放入生南瓜片，一起浸泡至冷却，再捞出里面卤的食材，分别摆入盘中，即成素菜拼盘，你觉得怎么样？
黄花菜拌八带
1.新鲜八带洗净，放进盆中，均匀撒入盐，用手朝一个方向不停搅拌40分钟，待八带表面膨胀发硬，用清水冲去盐分，放入90℃的宽水锅中，小火煮3分钟，捞出过凉，改刀成小段待用。
2.锅入宽水烧开，下入鲜黄花菜汆水1分钟，捞出过凉，挤掉多余水分。接着锅内再下入八带，大约汆水40秒，捞出挤干水分备用。
3.将汆好的黄花菜和八带一同放入拌菜盆中，调味加入蒜泥、米醋、生抽、味精、盐、白糖调匀，装盘点缀鲜美人椒圈，美味即成。
黄花拌虫草花
1.首先把新鲜的虫草花根部用剪刀去除一下，清洗干净，放入开水锅中焯水，大约一分钟后即可捞出控水，放入拌菜盆中备用。
2.接着加入黄瓜丝，蒜末，红菜椒丁，调味加入白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，装盘即成。
香椿拌豆腐
1.首先准备一块嫩豆腐切成小块放入盆中，再烧一锅开水，加入少许盐，把豆腐放锅里轻轻烫一下，这样可以去除豆腐中的豆腥味，捞出备用。
2.把香椿根部老的部位摘除，吃时我们一定要焯一下水。香椿焯水变色后即可捞出，用凉水冲洗一下，拽掉多余水分，改刀切碎，与豆腐块一起放入拌菜盆中备用。
3.起锅烧油，油热浇在香椿上面激发出香味，调味加入盐，搅拌均匀，再加入香油和红菜椒丁，轻轻拌均匀，就可以装盘了。
蒜苔拌鸡蛋皮
1.蒜苔尾摘洗干净，不要用刀切先放一边备用。
2.起锅烧水，加入少许盐，加点食用油，烧开把蒜苔放入锅中焯水，大约焯水1分钟，即可捞出冲凉冷却，用手撕成丝，纳入拌菜盆中。
3.接着加入提前煮好的花生米，红辣椒丝，煎鸡蛋饼切的丝都放入盆中，加入适量蒜蓉或者蒜泥，调味加入盐、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油、辣椒油，搅拌均匀，装入盘中，美味即成。
花生仁拌苦菊
1.准备一把苦菊，根部切掉，用流动水冲掉上面的泥土和脏东西，然后再准备一些凉开水把苦菊再冲一遍，完全洗净后放入筐中控干水分备用。
2.准备一些花生米加入清水浸泡10分钟，然后把花生米表面的杂质冲洗干净。
3.花生米凉油下入锅中，开小火炸制，听到花生米有轻微的炸裂声音时把火关掉，利用油的余温，继续浸炸，油温要快冷却的时候就可以把花生米捞出来，放一边冷却，搓掉花生皮备用。
4.接着再用捣蒜器把花生米轻轻捣成两半碎，大碎粒即可。
5.盆里加入小米辣圈，盐、香醋、生抽、香油先搅匀，再加入苦菊、花生米，轻轻翻拌均匀，就可以装盘上桌了。
马齿苋拌鸡蛋皮
1.准备适量马齿苋，去掉根部清洗干净，先切成2段备用。
2.锅里水开后，加入少许盐，少许色拉油，将马齿苋倒入锅中进行焯水，焯水一分半钟，马齿苋变色迅速捞出，过一下凉开水。捞出控掉多余水分，纳入盆中备用。
3.净锅预热，用油滑锅，这样煎的蛋皮不粘锅，易成形，锅留少许油，油热把蛋液倒入锅中，摊成鸡蛋皮，切成条放入马齿苋中。
4.接着盆中加入蒜泥，红菜椒丝，调味加入盐、白糖、香醋、香油，搅拌均匀，装盘即可。
生拌西葫芦丝
1.嫩西葫芦洗净，用擦丝器擦成长一点的细丝，西葫芦里面的瓤容易出水必须挖掉，可以留下来炒菜吃。
2.空碗中加入适量葱花，小米辣圈，蒜末，干辣椒节，泼上热油炸香，加入盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀，最后把调好的料汁浇入盆中拌匀，装盘即可。
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