米香榄菜焗虾球、金丝焗鳕鱼、玉环上素

米香榄菜焗虾球

食材&配料：

虾仁、橄榄菜、香米、盐、糖、蛋清、生粉、味粉、老抽、胡椒粉、芝麻油

制作步骤：

1. 香米加入水、盐浸泡一个小时，控干水分后用200度左右的热油炸至金黄，捞出控油备用。
2. 橄榄菜冲洗干净油，控水后用热油炸至酥脆，捞出控油备用。
3. 虾仁开背去除虾线后冲洗干净，吸干水分后用盐、糖、蛋清、生粉拌匀，再放入锅中煎至两面金黄盛出备用。
4. 虾煎熟后放入盐、糖、味粉、老抽、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油调制的味汁大火翻炒均匀，最后撒入香米和炸好的橄榄菜翻炒均匀，出锅装盘即可。

金丝焗鳕鱼

食材&配料：

鳕鱼、紫苏叶、烤鳗汁、姜丝、盐、白葡萄酒、胡椒粉、生粉、白芝麻

制作步骤：

1. 鳕鱼用少许的盐、白葡萄酒、胡椒粉、生粉拌匀腌制入底味。
2. 姜丝用清水浸泡一下沥干水分，起锅烧热油，油温120度左右，放入姜丝浸泡炸至金黄酥脆倒出备用。
3. 油温升高至170度，放入鳕鱼炸至金黄，捞出控油，升高油温复炸一次倒出控油备用。
4. 锅留底油，加入烤鳗汁炒香，放入鳕鱼，翻炒挂汁后装盘，撒入白芝麻、姜丝点缀即可。

玉环上素

食材&配料：

冬瓜、白玉菇、冬笋、玉米笋、草菇、香菇、蘑菇、银耳、白果、荷兰豆、胡萝卜、盐、糖、鸡粉、味粉、老抽、水淀粉

制作步骤：

1. 冬瓜去皮去瓤后取一段切环形，改花刀，用鸡汤加入葱、姜蒸20分钟。
2. 荷兰豆过油，放入盐、糖飞水后倒出备用；白果、冬笋放入盐、糖飞水；蘑菇、胡萝卜等也同样飞水控水备用。
3. 净锅后烧热油，放入蘑菇类炒香，加入蚝油、生抽炒匀后倒出备用。
4. 热锅放入油，将萝卜、冬笋、银耳、白果炒香倒出备用。
5. 锅中放入油，加入蚝油炒香，加入清水、盐、糖、鸡粉、味粉调味，用水淀粉勾芡，老抽调色，依次下入炒香的材料翻炒均匀，淋入尾油后出锅装在蒸好的冬瓜上即可。