美食推荐：重庆烧鸡公、春蚕豆煨活鳝、地三鲜制作方法

重庆烧鸡公

特点：

麻辣鲜香，鸡肉细嫩。

原料：

土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。

调料：

自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，干辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克，料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克。

滋补药材：

党参20克，沙参30克，当归20克。

自制香料配比：

八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克

制作方法：

1、干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。

2、将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡胀，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。

3、净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下入鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制2分钟，加入鲜汤500克，下各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，高压锅中压8分钟出锅，加入冬笋片、香菇块烧3分钟，装入盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。

操作要领：

1、选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。

2、土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。

3、根据不同口味要求，可酌情增加或减少糍粑辣椒的用量。

4、各种药材和香料一定要先用水将其泡胀。

5、鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。

6、可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。

春蚕豆煨活鳝

制作：

1、鳝鱼250克宰杀制净，切成长10厘米的段，冲净血水。新鲜蚕豆瓣200克洗净，放入沸水中大火焯1分钟，捞出控水，倒入冷水中冷却。

2、锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各5克爆香，倒入鳝鱼，烹入料酒，小火煸炒至鳝鱼色泽金黄，取出控油。

3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时，放入蚕豆、鳝鱼，略微翻炒，倒入二汤600克，中火煨至汤白，用盐10克，味精、小米辣椒圈各5克，胡椒粉3克调味，出锅装入容器内，撒入北海泡菜丁5克。

地三鲜

原料：

土豆、茄子、青椒、大葱节、蒜米。

调料：

生抽、黄酒、鸡精、盐、鲜汤、淀粉、油。

制作：

1、把土豆、茄子切稍微厚的三角形或菱形片，青椒切马耳朵段。

2、锅里放油，油温80度后，下土豆、茄片炸至金黄色捞出；下青椒段过油，捞出沥油备用。

3、锅里放少许油，投入葱节、蒜米爆香，放入炸好的土豆、茄片、青椒段，放入鲜汤、生抽、黄酒、鸡精、盐大火翻炒，调好味，勾薄芡，装盘即成。