妙高旱蒸鸭
原料:
老鸭1只(约1250克)、香菇、山笋、腊肉各50克、姜块、姜粒、葱结、桂皮、八角、香叶、陈皮、盐、味精、甜面酱、东古酱油、柱侯酱、色拉油各适量。
制法:
1、把老鸭宰杀治净,纳盆加入姜块、葱结、桂皮、八角、香叶和陈皮,腌渍2~3小时。另把香菇、山笋、腊肉治净,切成丁,均待用。
2、往锅里倒色拉油烧至六成热,下入整鸭炸至表皮色金黄时,捞起来沥油,待用。另往盆里加适量甜面酱、东古酱油和柱侯酱调匀,制成自制酱香汁。
3、锅入油烧热,下香菇丁、姜粒、山笋丁和腊肉丁炒至断生,放盐和味精,炒成馅料,起锅盛入盆中,待用。
4、往炸好的老鸭腹内填入炒好的馅料,纳盆后送入蒸箱,蒸制1.5~2小时至鸭肉软熟,取出来淋上适量的自制酱香汁,即成。
随炒牛肉
这里所说的“随炒”,是指牛肉在码味时仅加盐和少量的湿淀粉,抓匀便马上下锅炒制,这样炒出来的牛肉,不仅口感有韧性,同时也保留了牛肉的本味。
制作:
1、取牛柳切成薄片,青笋尖切成节,泡姜和蒜瓣切片,泡椒切马耳朵节,泡菜切成小块,郫县豆瓣剁成末,均待用。
2、把牛肉纳盆,先加盐、姜葱水和湿淀粉拌匀,再放入蒜片、泡姜片、泡椒节和酸菜块待炒。
3、锅里放适量的菜油,烧至七成热便倒入牛肉等,快速翻炒至八分熟时,下豆瓣炒上色,放入青笋尖节翻炒至断生,最后淋入湿淀粉勾薄芡,起锅装盘便好。
东南亚胡椒虾
原料:
大虾、蒜蓉、香菜、胡椒粒、鱼露、胡椒粉、白糖。
制作:
1、大虾剥虾皮、去虾头,剩下纯虾仁带虾尾,开虾背去虾线,香菜根部分切末;
2、锅中倒少许油,加蒜蓉、香菜根末、胡椒粒、鱼露、白糖、胡椒粉炒香;
3、随后将虾仁入锅翻炒熟即可出锅。
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