花肉鱼头煲
原料:
五花肉片100克,鱼头半只,蒜姜块20克,青红椒50克,豆豉5克,酱油10克,蚝油5克,花生酱5克,白糖2克,黄豆酱10克,盐适量。
制作:
1、将鱼头处理干净,放入平底锅里,煎制金黄时,放入煲仔里待用。
2、热锅冷油后,放入五花肉煸炒至出油时,放入蒜姜片和豆豉炒香,放入2勺水和调味料煮开,然后倒入制作好的鱼头煲里,放入青红椒片,小火煲制入味即可。
青麦炒鲍鱼
特点:
从菜品的营养角度考虑,将鲜的青麦仁(还未成熟)搭配渤海湾产的小鲍鱼,大火炒制,具有淡淡的麦香和鲜味,无论是卖相还是味道都是非常受欢迎。
原料:
鲜青麦仁200克,十二头渤海湾小鲍鱼5个。
调料:
A料(盐3克,味精1克,白砂糖5克,一品鲜酱油6克),葱末、姜末各5克,色拉油10克。
制作方法:
1、鲜青麦仁洗净,焯水;小鲍鱼取出,治净,打麦穗花刀。
2、起锅,入色拉油烧热,葱末、姜末爆香,入青麦仁炒香,入鲍鱼、A料大火翻炒至熟,装盘即可。
豉香耗儿鱼
原料:
冰鲜耗儿鱼1000克、老干妈豆豉100克、八角2克、山柰2克、香叶2克、干辣椒节2 克、干青花椒10 克,姜、葱、蒜、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。
制法:
1、冰鲜耗儿鱼解冻,纳盆加入姜、葱、料酒、胡椒粉码味1小时。
2、锅入色拉油烧至五成热,下葱、姜、蒜炸香后铲出。锅内投入干青花椒、干辣椒节、八角、山柰、香叶炒香,再加入老干妈豆豉小火翻炒3分钟,起锅冷却即得豆豉油。
3、另起锅入色拉油,烧至七成热,下入耗儿鱼炸至金黄,捞出沥油备用。
4、将煎好的耗儿鱼放入豆豉油中浸泡4小时以上,随吃随捞。
制作关键:炒调味料时须掌握好火候,不要煳锅。
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