香辣羊蝎子
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食材
羊蝎子1000克，洋葱半个，干辣椒5克，葱白15克，姜10克，料酒2汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，卤肉料包1个，红腐乳1块，生抽3汤匙，老抽1汤匙，料酒1大汤匙。
做法
做法一、锅中注入水，加姜片料酒，将羊蝎子冷水下锅，大火煮出浮沫关火捞出用温水洗净沥水备用。
做法二、起锅热油，加葱姜洋葱炒岀香味，加郫县豆瓣酱炒出红油加入羊蝎子，倒入酱汁，翻炒至羊蝎子上色，倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮1个小时以上即可。
做法三、煮好如果想要只吃羊蝎子，转大火收汁，即可享用。
如果想要吃火锅留着汤汁就可以涮自己喜欢的食材佳肴啦！
虎皮鸡蛋
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食材
鸡蛋8个，葱，姜，啤酒1瓶，郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，鸡精1勺，红烧汁1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐适量。
做法
做法一、煮好的鸡蛋去皮在上面轻轻划几刀即可。
做法二、锅中放油加热180度左右放水煮蛋，表面不要有水会很嘣，炸至表面微皱金黄即可。
做法三、另起一锅放少许油加葱姜爆香1勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡蛋翻炒均匀，倒入一罐啤酒，盐少许鸡精半勺，生抽2勺，转大火烧开。
做法四、加入老抽或者红烧汁1勺，蚝油1勺白糖1勺中火炖到收汁，出锅后撒葱花即可享用。
水煮牛肉
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食材
牛里脊，豆芽，青菜，香菜，干辣椒葱，香菜，姜，蒜瓣，花椒，豆瓣酱，火锅底料，蛋清各适量。
做法
做法一、先将牛肉洗净切薄片加蛋清，生抽，玉米淀粉，少量的清水，食用油，适量盐和胡椒粉抓匀腌制半小时青菜豆芽洗净备用即可。
做法二、干辣椒一把剪小段加花椒，干炒出香味盛出，起锅热油加豆瓣酱和火锅底料炒出红油加切好的葱姜蒜炒香。
做法三、倒入适量清水煮开放入青菜和豆芽焯熟捞出装碗再放入牛肉片焯熟连汤盛出放上干辣椒，花椒和辣椒粉，淋上热油，放上香菜即可享用。
干煸香辣肉丝
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食材
里脊肉500克，香菜梗50克，花椒10克，干辣椒段20克，味极鲜酱油5克，料酒5克，盐10克，味精3克，白糖3克，姜丝适量，熟芝麻适量。
做法
做法一、猪里脊肉切成肉丝，最好切的均匀一点，实在切不好，可以买现成的那种肉丝。
做法二、锅中放入食用油，接着放入姜丝，放入肉丝大火煸炒听到锅中啪啪的响声很大时，肉丝看起来发硬烹入料酒去腥，加入5克味极鲜酱油，翻炒均匀。
做法三、然后倒入50克干辣椒段，继续中火煸灲出辣椒香味，最后加入盐10克味精3克，白糖5克调味，关火放入香菜梗即可出锅装盘享用。
香辣牙签肉
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食材
猪里脊肉一块，大蒜沫一勺，葱两根，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，孜然粒一勺，一勺蚝油，一勺生抽，小半勺老抽，糖，盐适量。
做法
做法一、猪里脊肉洗干净，切小块用牙签一个个的串起来放入沸水中烫三分钟捞起备用。
做法二、锅中加入少许油加热，依次放入大蒜沫、葱沫，白芝麻、辣椒粉、孜然粒爆香。
做法三、关火依次加入蚝油，生抽，老抽，砂糖，盐再加入烫熟的猪里脊肉翻拌均匀即可出锅装盘享用。
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