家常辣椒油
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用料
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法
做法一、烧一锅热油，注:油要冒烟），关火，静置1-3分钟，注:降温，关键）
做法二、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，注:最关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀，油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
重庆红油
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用料
辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果30克，姜片750克，蒜瓣750克，大红袍花椒1千克，莱油10千克。
做法
做法一、锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片蒜瓣、桂皮，八角，草果，紫草，香菜炸香岀色，捞出所有料渣。
做法二、将辣椒面放不锈钢桶内备用。
做法三、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞岀花椒，将油淋入裝辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
小贴士
一、将炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
二、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
三、往辣椒面上沖油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较入味。
东北红油
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用料
大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法
做法一、豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
做法二、辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
小贴士
一、豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴
二、淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
三、油温应掌握好，不要太高或太低。
鲜族辣椒油
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用料
鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣，姜片，洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法
做法一、豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱，大蒜，姜片，洋葱丝，再下八角，桂皮，香叶，茴香，苏籽，香菜籽炸岀香味，捞岀所有料渣。
做法二、另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂夜即成。
特点:鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
小贴士
一、豆油一定要烧开，否则口味不佳。
二、一定要按投料的先后顺序。
三、料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
四、油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。
糊辣椒油
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用料
鲜海椒500克，炒香花生米15克，熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500
克。
做法
做法一、锅上火，擦干锅內水珠，入干千辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时，注:从海椒入锅到起锅在几分钟之內）。
做法二、另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻封口即成。
特点:色泽深红，辣味十足
蒜蓉辣椒
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用料
新鲜的朝天椒，红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
做法
做法一、将以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
做法二、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱，蒜蓉留一半最后放，边熬边加盐糖少许，米醋小半瓶。
做法三、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
傣家油辣椒
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用料
辣椒面，花椒粉少许，蒜半个切粒，盐和鸡粉适量。
一、做法
做法一、将辣椒面，蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀，开中火，待油滚后一分钟，注:闻着没有生味就行），放入花椒粉和鸡粉，熄火，静置到凉即可。
二、做法
做法一、先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后，改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味，放入花椒和鸡粉熄火即可。
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