烩面：是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。
烩面
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一、和面，面稍微软一点，最关键的一点面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面会不劲道。
二、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。
三、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜，
四、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。
将长条面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，面快熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟。
五、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒，将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可食用。
过桥米线：是云南传奇之一，米线搭配着咸辣的佐料，配着喜欢的各种各样的菜品和有嚼劲的肉，勾起肚子里的馋虫。
过桥米线
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食材:
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
做法:
做法一、把肉料分别切薄片，有味地焯水后漂凉，其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘备用即可。
做法二、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌。
做法三、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌。
做法四、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即可食用。
四川美食有水煮牛肉、白糕、富顺豆花、牛佛烘肘等，这类菜肴是四川小河帮的代表美食，多以花椒、辣椒、姜等香料调味，口感鲜香麻辣，其中水煮是川菜中的主流烹饪方法，水煮牛肉深受大众喜爱。
水煮牛肉
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食材:
牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻等等。
做法:
做法一、提前准备各种原料，以免做菜时手忙脚乱，辣椒切丝泡水沥干备用，姜切片，葱切段，八角掰开备用即可。
做法二、新鲜牛里脊先冷冻两小时，然后将牛里脊切片，切得越薄越容易入味。
做法三、将切好的牛里脊放置一段时间等待解冻，待牛里脊解冻后加入盐、蚝油、胡椒粉、蛋清一起搅拌均匀即可。
做法四、牛里脊腌制10分钟后再加入干淀粉搅拌均匀，静置十分钟。
做法五、起锅烧油，将葱姜、八角加入锅中炒出香味。
做法六、油锅内倒入豆芽煸炒片刻，豆芽炒软后，放入高汤，兑开水，煮沸，豆芽煮煮沸后放入粉丝，待粉丝泡软捞出装盘备用即可。
做法七、锅内豆芽、粉丝全部捞出后，加入牛里脊片，等牛肉片颜色变白之后关火捞出，摆在装盘的豆芽、粉丝上面。
做法八、锅内的汤用过滤网过滤，然后倒入牛肉盘中。
做法九、重新起锅，冷油下辣椒丝，待辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
做法十、牛肉上撒辣椒粉、花椒粉、芝麻，重新起锅烧油，待锅内油冒青烟，立即淋在牛肉盘上，喜欢香菜、葱之类的小伙伴可以最后撒上一点香菜、葱点缀即可食用。
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