油泡鱿鱼、香辣雪梨鹅肝、莲藕炒油菜

#暑期创作大赛#

食材&配料：

鱿鱼、蒜蓉、红辣椒、芹菜、胡椒粉、鱼露、方鱼末、麻油、花生油、尾油

制作步骤：

1. 鱿鱼处理干净后改刀成菱形小格子，再改刀成三角块；红辣椒、芹菜切成末备用。
2. 起锅烧水，起泡时下入鱿鱼焯水至八成熟捞出备用。
3. 净锅后烧热油，油温四成热下入鱿鱼稍微翻炒，捞出控油备用。
4. 锅中放入少许的油，下入蒜蓉炒至金黄，倒入芹菜末、红椒末炒香，加入水、胡椒粉、鱼露、方鱼末炒匀，下入鱿鱼，淋入淀粉勾芡，淋入适量的麻油增香，淋入尾油提亮即可。

食材&配料：

鹅肝、雪梨、脆椒末、盐焗鸡粉、卡拉胶、淡奶油、纯牛奶、糖、明胶片、雪碧

制作步骤：

1. 鹅肝蒸熟，放入破壁机中，加入牛奶和融化的明胶片打成泥，过滤后加入提前打发的淡奶油，放入盐焗鸡粉、糖拌匀。
2. 取一个无水无油的托盘，倒入调味后鹅肝泥，冷藏1个小时直至定型。
3. 容器中倒入雪碧、卡拉胶拌匀，倒入干净的托盘中，蒸5分钟取出，自然冷却成水晶皮，切成5厘米左右的正方形片。
4. 上菜时取出冷藏的鹅肝改刀成3厘米的方块，放入脆椒末中裹上脆椒，摆在托盘上，逐块盖上水晶皮，再放上改好刀的雪梨条，用花草点缀即可。

食材&配料：

藕、油菜、莲子、蒜片、盐、白糖、白醋、香油、色拉油

制作步骤：

1. 藕去皮后清洗干净切成丁，放入清水中备用。
2. 油菜清洗干净，修整齐后切成片放入码斗中备用。
3. 起锅烧热水，下入盐、色拉油、白醋烧开，放入藕丁、油菜、莲子焯水，捞出控水备用。
4. 净锅后烧热油，放入食材和盐翻炒均匀，烹入白醋、点入香油炒匀出锅即可。