蜜汁烧乳鸽
原料:
鸽400克。
调味料:
盐、生抽、绍酒、麦芽糖、白糖、蜂蜜、水淀粉各适量。
做法:
1、鸽子治净,用热水稀释麦芽糖;涂于鸽子表面。
2、油锅烧热,加入高汤烧开,将热汤淋于鸽子上面,至鸽皮呈金黄色,再放适量清水,加入生抽、绍酒、白糖及盐,加盖煮15分钟后取出。
3、汤汁放蜂蜜、水淀粉拌匀,淋于鸽子上即可。
石锅喼汁水晶虾
主料:
基围虾300克。
辅料:
红头葱200克,炸蒜茸50克,生蒜茸20克。
调料:
李派林喼汁20克,麻油10克,胡椒粉1克,烧汁50克,白糖5克,鸡粉5克,盐少许。
制作:
1、将基围虾去头,开背,用刀拍扁,待用。
2、石锅用整棵红头葱铺底,逐个放入虾,摆好形状。
3、生蒜及炸蒜混合,加入底味,调匀后淋在虾上。
4、将调料混合成汁酱备用。
5、石锅内淋少许生油,放在煲仔炉上加盖加热后,揭盖淋上酱汁,拌匀即可食用。
惹味三杯猴头菇
材料:
猴头菇6朵.姜片10片、麻油、酱油3勺、绍酒5勺、糖2勺、老抽1勺.鸡蛋2枚.九层塔、植物油、玉桂粉、蘑菇精。
制作:
1、猴头菇泡上4小时,期间换水2-3次,换水时候将猴头菇不管挤压,这样有利于去除猴头菇的苦味;
2、泡好的猴头菇用剪子仔细剪去其根部,一定要剪干净哦,要不也会苦的哦;
3、剪好的猴头菇用冷水煮,水开三分钟左右关火,将猴头猴捞出在冷水中再次挤洗一遍后,再次用冷水煮开,再将煮好的猴头菇在冷水中挤洗干净后,攥干水分,撕成小块;
4、加入胡椒粉、麻油、一点点盐、糖、玉桂粉、鸡蛋、蘑菇精,顺同一方向搅拌均匀后,用保鲜纸盖好,放在冰箱中过上一晚,让它充分入味;
5、锅内放油,油稍微多一点,将腌好的猴头菇冷油下锅,用中小火慢慢让其定型,等到油开始沸腾,猴头菇的颜色变得有点焦黄而且稍微开始发硬的时候,转大火,同时用漏勺将猴头菇捞出,挤去和沥干多余的油;这个步骤很重要,在猴头菇出锅的时候一定要用大火,这样猴头菇外焦里嫩,口感很好。不用担心油会多,因为猴头菇并不吃油的。呵呵。
6、将锅洗干净,加入少许麻油,下姜片和糖,用小火慢慢把姜片煸炒至发干和焦黄以及糖溶化后转大火,下猴头菇翻炒,加入绍酒、酱油、老抽,一直翻炒至汁快收干的时候,加入九层塔,盖上锅盖,关火,焖上两分钟,让九层塔的味道充分渗透在猴头菇里面,好了,大功告成,准备好米饭,开动吧。
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