红油是餐饮中经常出现的一种辣味调料,它的主要成分是辣椒油或辣椒酱,通常是红色的,因此得名“红油”。
以下是一款家庭自制万能红油的方法:
除了辣椒的辣味和香味,红油还会加入葱、姜、蒜、芝麻等调味料来提升口感和香味。红油在烹饪中的应用非常广泛,可以搭配不同的食材,给食物带来独特的食用感受。
01 红油牛肚
食材&配料:
牛肚、花椒粒、姜、料酒、大蒜、小米椒、青椒、香菜、麻椒油、香油、白砂糖、味精、盐、红油、酱油、醋
制作步骤:
- 牛肚切片,冷水加入花椒粒、姜、料酒,水开后加入牛肚10秒捞出过凉水
- 大蒜、小米辣、青辣椒、香菜分别处理干净剁碎放入碗中,加入麻椒油、香油、白砂糖、味精、盐、红油、酱油、醋拌匀,浇到牛肚上即可。
02 红油汁打冷鱿鱼
食材&配料:
鲜鱿鱼、香菜苗、鲜味汁、薄盐鸡汁、生抽、清汤、蚝油、红油、白糖、金蒜、生蒜末、豆酱、花生酱、白腐乳、白砂糖、凝胶片
制作步骤:
- 鲜鱿鱼去掉内脏清洗干净备用。
- 起锅烧水,放入黄酒、葱、姜,水烧开后下入鱿鱼焯水,捞出过冰水备用。
- 把上述调料混合调制成红油汁,淋入盘中垫底,鱿鱼改刀摆在上面。
- 豆酱、花生酱、白腐乳、白砂糖放入料理机中打均匀,加入融化后的凝胶片拌匀冷藏至略微凝固,挤在鱿鱼上,再用花草点缀即可。
03 红油耳片
食材&配料:
猪耳朵、葱、姜、料酒、大葱白/黄瓜片、盐、鸡精、味精、白糖、酱油、香油、红油、白芝麻、葱花
制作步骤:
- 取一个完整的猪耳朵,处理干净,放入凉水锅中,加入葱姜、料酒去腥汆煮,煮至刚断生,关火冷却。
- 将猪耳朵放在案板上,用重物压平整,再用刀片的方法,将猪耳片成宽一点的大薄片。准备根脆嫩的大葱白切丁,或者黄瓜切薄片放在盘子中间,将片出来的零碎放在上面,片出来的大薄片摆在上面围一圈。
- 调料汁:空碗中加入盐、鸡精、味精、白糖、酱油,可以再来点鲜汤将调料搅拌融化,最后加入香油、多一些的红油,适量的熟白芝麻,搅匀均匀。
- 将料汁淋在上面,撒葱花点缀即可上桌,吃的时候搅拌均匀。
红油制作的菜肴除了基础的辣味和香味浓郁,口感独特,还具有一定的刺激性和开胃作用。红油的应用也非常广泛,不仅可以用于中式餐饮,还可以用于日式料理、韩式料理等不同的菜系中。总之,红油是一种非常实用的辣味调料,如果你希望给食物增添独特的味道和风味,那红油就是必不可缺的一份子。
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