从烤到煲、从蒸到炸、从素到荤，茄子在厨房中大放异彩

 

茄子是一种营养丰富、口感独特、味道美味的食材，其肉质细腻、口感柔软，而且容易吸收其他食材的味道。在烹饪过程中，茄子可以吸收各种调料的香味，使得茄子变得更加美味。同时，它也是一种低热量、高纤维的食材，食用茄子可以帮助人们增加饱腹感，减少进食量，从而达到减肥的目的。

它所具备的众多优点，使得它在众多美食中脱颖而出，成为了许多菜肴中的焦点。从烤到煲，从蒸到炸，茄子都能在厨房中大放异彩。

蒜香烤茄子

食材&配料：

长茄子、橄榄油、盐、黑胡椒碎、大蒜粉、欧芹碎、甜辣酱

制作步骤：

1. 把茄子切成差不多1～1.3厘米厚的茄子片、两面都刷上橄榄油后再撒上盐、黑胡椒碎和大蒜粉，炸烤网架铺上油纸，再把茄子片摆上去。
2. 蒸烤箱选择空气炸功能，200度30分钟。待预热完成，提示音响起，放入炸烤网架。
3. 烤制20分钟后，一面上色，把茄子片翻个面，继续烤10分钟，烤到另一面也焦黄色。
4. 把烤好的茄子片取出，撒一些欧芹碎上去即可。

鱼香茄子煲

食材&配料：

茄子、肉沫、葱、姜、蒜、小米辣、豆瓣酱、若干调料、鱼香汁（老抽半勺，生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1 勺，糖1勺，淀粉1勺，清水半碗）

制作步骤：

1. 茄子切条，葱姜蒜小米辣切碎备用。
2. 调鱼香汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。
3. 起锅热油，油温7成热放入茄子炸两分钟，边缘微黄即可捞出控油。
4. 砂锅中烧热油，倒入肉沫炒至颜色变白，倒入葱白、姜蒜碎、小米辣炒香，加入豆瓣酱炒匀，放入茄子，倒入鱼香汁煲一分钟，出锅撒葱花即可。

糖麻茄子

食材&配料：

茄子、淀粉、花生油、麻汁、糖、白芝麻

制作步骤：

1. 茄子去皮切小块，撒淀粉反复裹匀。
2. 起锅烧热油，把裹粉后的茄子下入锅中炸至外壳发黄酥脆捞出控油。
3. 锅留底油，加100克麻汁、翻炒后加水、80克糖炒到粘稠，下茄子裹匀，撒上白芝麻即可。

此外，茄子还可以搭配各种肉类食材一起烹饪，使得茄子的味道更加多样化。

灯笼茄子

食材&配料：

茄子1条、肉馅（肉末200g）、蒜末10g、盐2g、鸡精1g、白胡椒粉1g、料酒5g、蚝油10g、玉米淀粉3g、酱汁（番茄酱30g、白糖5g、生抽5g、蚝油5g、玉米淀粉2g、清水50g）装饰小米辣2个

制作步骤：

1. 茄子搓洗干净表皮，分成两半，将其中的大半切成大小均等的段。
2. 茄子两边夹两根筷子，用刀划上几刀，然后塞入用上述调料调好味的肉馅。
3. 油温五成热下锅炸，炸至肉馅金黄捞出控油摆盘。
4. 碗中放入酱汁材料搅拌均匀，倒入锅中煮至浓稠，淋在茄子上即可。

海鲜茄子煲

食材&配料：

茄子300g、虾仁200g、鱿鱼130、蟹柳45g、蒜末3瓣、淀粉适量（拍在茄子表面）、酱油2大勺、清酒1大勺、蚝油1大勺、红油豆瓣1大勺、番茄酱1茶匙、糖1/2茶匙、水80ml

制作步骤：

1. 鱿鱼宰杀好切成自己喜欢的形状；茄子切块后，在茄子表面拍一点淀粉。
2. 锅里多加一些油烧热，茄子半煎半炸到焦黄；鱿鱼和虾仁（下锅前加一点酒和淀粉抓一下），也一起炸到断生就捞出来。
3. 锅里留一些底油，爆香蒜末后放入茄子、鱿鱼、虾仁、蟹柳，把调料提前在碗里搅拌均匀淋在食材上，中火烧开翻炒均匀，倒入砂锅，大火烧3分钟即可。

总之，在它那色彩斑斓的外表下，隐藏着众多的营养成分和独特的生物碱。这些宝藏对人类的健康有着不可估量的价值。大家在平时可以用不同的方法烹制茄子，让自己适量地吃一些茄子，以补充身体所需的营养素，为我们的身体健康保驾护航。