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夏季必备的8道家常凉拌素菜,简单一拌,清淡开胃,清爽一夏天
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2024.07.15 吉林

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夏季,天气炎热,让人容易食欲不振,这时候应该在饮食上下足功夫,尽量选择吃一些清淡、营养丰富、易于消化的食物,以此来保证身体的健康。

夏季凉拌菜特别受欢迎,做法简单,营养健康,分享夏季必备的8道家常凉拌素菜,简单一拌,清淡开胃,学会了,做给家人吃,清爽一夏天,下面一起看看都有哪些菜肴:

【凉拌海带丝】所需材料:海带丝(干)、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜1棵、大蒜3瓣、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐 适量、白糖半汤匙、米醋半汤匙、味精少许、

做法步骤:

1.把干海带丝放在冷水中泡发,干海带丝在泡发时,首先需要泡30到40分钟,然后中途换水再浸泡20分钟,以达到最佳的泡发效果。把泡发好的海带丝投洗干净。

2.泡发海带期间,准备好配料,把黄瓜和胡萝卜切成丝,香菜切小段,大蒜用刀拍一下,再切成末。

3.锅内加入水烧开,下入泡发好的海带丝,煮10几分钟,把海带丝煮熟。

4.把海带捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,如果海带丝比较长,用剪刀剪成适当长的段。

5.把海带丝放在盆内,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末,再加入辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、味精。

6.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,一道清爽开胃的凉拌海带丝就做好了。

【木耳拌黄瓜】所需材料:黄瓜2根、干木耳1把、洋葱半个、小米辣2-3个、香菜1棵、辣椒油半汤匙、香油半汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.首先要把干木耳提前泡发,木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质,经过3-4小时的浸泡,冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透,使其恢复新鲜木耳的半透明状,把木耳择洗干净

2.把洗好的黄瓜放在菜板上,用刀背把黄瓜拍裂,在中间划成两半,再把黄瓜斜刀切成段,洋葱用手掰成块。

3.大蒜切成末,香菜切成小段,小米辣斜刀切成段。

4.锅内加入水烧开,下入木耳焯水,水开后将木耳捞出。

5.把木耳捞出后,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,放到盆内。

6.再放入黄瓜和洋葱,蒜末,香菜段,小米辣、盐、辣椒油、香油、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一道爽口开胃的木耳拌黄瓜就做好了。

【凉拌干豆腐丝】所需材料:干豆腐3-4张、洋葱半个、香菜2棵、油盐适量、香油半汤匙辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、花椒10几粒、干辣椒5-6个、白糖少许、

做法步骤:

1.准备好所需材料,干豆腐是东北特产,也叫“东北干豆腐”,是一种压成薄片状的豆腐制品,生吃熟吃均可。

2.把干豆腐切成粗细均匀一些的丝

3.锅内加入水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。干豆腐焯水,可以去除干豆腐的豆腥味,焯水后,过下冷水,使干豆腐吃着口感劲道。

4.洋葱切成丝,香菜切成小段,大蒜切末,干辣椒剪成段待用。

5.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制花椒油,将花椒小火炸至微焦,关火,将花椒捞出不要。

6.把油温稍降一下,将热油淋在装干辣椒段的碗内,将干辣椒炸出香味。

7.把炸好的调料油淋在干豆腐丝内,再加入香菜段、洋葱丝、蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一道香辣开胃的凉拌干豆腐丝就做好了。

【凉拌酸辣土豆丝】所需材料:土豆2个、小米辣3-4个、干辣椒4-5个、油盐适量、大蒜2瓣、米醋1汤匙、花椒10几粒、

做法步骤:

1.把土豆去皮洗净。

2.把土豆先切成片,再切成粗细均匀一些的丝,如果土豆丝切得粗细不一,做出的菜肴容易生熟不均。把土豆丝放在清水中,投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,捞出沥净水分,这样土豆丝就不会氧化变色,而且,做出的菜肴清爽。

3.把小米辣和干辣椒分别切成丝,大蒜切末。

4.锅内加入水烧开,下入土豆丝焯水,把土豆丝焯水至断生,将土豆丝捞出。

5.把土豆丝捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分,土豆丝焯水后,马上放到冷水中投凉,可以增加土豆丝脆嫩的口感。

6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸制微焦,将花椒捞出不要。

7.将炸好的花椒热油,淋入装干辣椒的碗内,将干辣椒炸香,要掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了。

8.把土豆丝放在容器内,加入盐,蒜末,小米辣,米醋,淋入炸好的油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【乾隆白菜】所需材料:白菜心1棵、芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红烧酱油半汤匙、陈醋3汤匙、蜂蜜1汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻半汤匙、

做法步骤:

1.白菜最好选用黄心白菜,黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄,口感鲜爽,将白菜剥去最外几层白菜叶,只要白菜中间,白菜心的部位,可以生吃,吃着口感脆嫩。

2.把白菜剥开,放在清水中投洗干净,捞出沥净水分,水分一点要沥净,白菜上不要有水,否则拌出的白菜口感不好。

3.把白菜叶用手撕下来,再撕成大小均匀些的块,待用。这道菜肴只用白菜叶的部位拌制,白菜帮不用,剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜,或者炒黑白菜,口感更好,不会浪费。

4.下面就来调汁,首先要澥麻酱,买来的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。把芝麻酱放到碗内,分3次淋入香油,一边用勺子或者筷子朝一个方向划圈不停的搅动麻酱汁,一边淋香油,让芝麻酱,温水和香油充分混合,把麻酱汁搅至呈像酸奶状态,就可以了。

5.澥好麻酱后,再加入少许盐,红烧酱油、陈醋、蜂蜜、白糖、拌匀就可以了,这样麻酱汁就调好了。

6.把白菜块放到盆内,淋入麻酱汁,翻拌均匀,使每一片白菜片都裹上麻酱汁,撒上芝麻,拌匀,盛出装盘即可,一盘味道香浓,口感脆爽的乾隆白菜就做好了。

【凉拌茄子】所需材料:茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3个、香油半汤匙、大蒜3瓣、酱油2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,茄子选用比较嫩一些的,容易熟,吃着嫩,口感好,茄子去蒂洗净,香菜洗净。

2.小米辣切成辣椒圈,香菜切段,大蒜切成末。

3.蒸锅加入水,烧开,把茄子放入蒸屉内。

4.盖上锅盖,上汽后,蒸10分钟。

5.到时间后,打开锅盖,用筷子扎一下茄子,能轻松把茄子扎透,茄子即是熟了。

6.把茄子晾凉,再用手把茄子撕成粗细均匀些的条。

7.把撕好的茄条放在大碗内,再加入小米辣,蒜末,淋入酱油和香油。用筷子翻拌均匀,撒上香菜末,盛出装盘,一盘清淡可口的蒜拌茄子就做好了。

【绿豆芽干豆腐拌黄瓜】所需材料:黄瓜2根、绿豆芽半斤、干豆腐2张、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、干辣椒4-5个、

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,沥净水分,绿豆芽挑去豆皮,投洗干净。

2.干豆腐切成细丝。黄瓜先切成片,再切成丝,大蒜切末,香菜切小段。

3.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,将干豆腐丝捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

4.锅内水重新烧开,下入绿豆芽焯水,水开后煮1分钟左右,将绿豆芽焯水至断生,将绿豆芽捞出,放到冷水中投凉,使绿豆芽迅速降温,将绿豆芽捞出,沥净水分待用,绿豆芽焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持绿豆芽脆嫩的口感,不会焯过火,否则,失去了绿豆芽口感脆嫩的风味。

5.把干辣椒剪成段,放在碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在碗内的干辣椒段上,将干辣椒炸香。掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了,否则有苦味。

6.将黄瓜丝、干豆腐和绿豆芽一起放到盆内,加入炸好的辣椒油、香油,再加入蒜末、香菜段、盐、白糖、米醋,生抽。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,这道凉拌菜,要现吃现拌,不要放久了,否则,营养会流失,口感吃着也不脆嫩了。

【茴香菜拌豆腐】所需材料:豆腐1块、小茴香菜1把、小米辣2-3个、香油1汤匙、盐适量、

做法步骤:

1.把豆腐先切成1厘米厚的片,再切成条,最后再切成1厘米左右的块。

2.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后,煮2-3分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水分待用。

3.锅内重新加入水烧开,加入少许盐,下入茴香菜焯水,把茴香菜焯水半分钟左右,将茴香菜捞出。

4.把茴香菜捞出后,迅速放到冷水中投凉,捞出沥净水分。

5.把茴香菜切成小段,小米辣切成辣椒圈。

6.把豆腐和茴香菜一起放到容器内,加入盐和香油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘清淡可口的茴香菜拌豆腐就做好了。

 

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