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夏天必学的7道凉拌菜,天热吃着凉爽开胃,天天做饭不犯愁了
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2024.07.15 吉林

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夏季天气炎热,凉拌菜,乃夏日之佳肴,其清爽口感特别受欢迎。每一口都透着清爽的滋味,既能开胃消食,又能解暑降温,实为夏日餐桌上的绝佳选择。

夏天必学的7道凉拌菜,做法简单,有了这些凉拌菜,每天的烹饪也变得轻松愉悦,天热吃着凉爽开胃,天天做饭不犯愁了。为夏日家庭餐桌增添了一抹清凉的色彩。下面一起看看都有哪些菜肴:

【麻酱拌豇豆】所需材料:豇豆半斤、芝麻酱2汤匙、香油2汤匙、盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、味精1茶匙、白糖少许、

做法步骤:

1.把豇豆摘去两端,冲洗干净,再把豇豆切成3厘米左右长的段。

2.锅内加入水,水量能没过豆角即可,大火烧开,加入少许盐,下入豇豆焯水,水开后,煮5分钟左右,把豆角焯熟,把豇豆捞出。豇豆焯水时加点盐,可减少蔬菜中营养物质的损失,减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。

3.把豇豆捞出后,马上放到冷水中投凉,使豇豆迅速降温,把豇豆捞出,沥净水分待用。豇豆焯水后,放到冷水中投凉,可以保持豇豆脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄。

4.下面就来调麻酱汁,芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫澥麻酱。澥麻酱也有一些技巧,澥不好麻酱就彻底散了,口感也不好。把芝麻酱放在碗内,加入2汤匙香油,朝一个方向搅匀,再分次淋入温水,用筷子把芝麻酱朝一个方向不停地搅动,麻酱会变得很粘稠,团成一团,再分次淋入温水,让芝麻酱,温水和香油充分混合,直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了,再加入盐,生抽,味精,白糖、9搅匀,麻酱汁就调好了。

5.把豇豆放入大碗内,加入蒜末和调好的麻酱汁。

6.用筷子从下往上翻拌均匀,一道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。

【果仁菠菜】所需材料:菠菜半斤、花生米1碗、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、熟芝麻适量、

做法步骤:

1.把菠菜择洗干净,春季吃菠菜忌去根,菠菜根属于红色食品一类,如果丢掉的确可惜。春菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

2.锅内加入水烧开,加入少许盐,再滴几滴油,下入菠菜焯水2-3分钟,焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,菠菜很容易熟,不要焯过火,颜色变深绿就可以了,焯过火吃着口感不好。

3.把菠菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使菠菜迅速降温,将菠菜捞出,用手攥下水分,再把菠菜切成段待用。

4.大蒜拍碎,切成末,小米辣斜刀切成段,用干辣椒切段也可以。

5.锅内加入油,油多放一些,冷油下入花生米翻炒,把花生米炒酥香,将花生米盛出凉晾。

6.把炒花生剩下的油加热至冒烟,将热油淋入装小米辣和芝麻的碗内,炸香。

7.将辣椒和油一起倒入装菠菜的大碗内,再加入香油、盐、海鲜酱油、香醋、白糖、蒜末,翻拌均匀,再加入炒好的花生米,翻拌均匀即可,一盘香嫩可口的果仁菠菜就做好了。

【凉拌手撕茄子】所需材料:茄子1斤、小葱2棵、香菜2棵、小米辣3个、大蒜5瓣、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、味精少许、

做法步骤:

1.准备好所需材料,茄子选用紫皮长茄子,挑嫩一些的茄子,把食材都清洗干净,沥净水分。

2.把茄子都顺长切成两半,放在盘内,茄子切成两半这样可以缩短茄子的蒸制时间。

3.蒸锅加入水烧开,把装茄子的盘子放在蒸屉内,盖上锅盖,大火烧开,蒸10分钟左右,茄子能用筷子轻松扎透就可以了,不要蒸过火。

4.到时间后,把茄子端出晾凉,再把茄子用手撕成条,茄条不要撕的太细,把撕好的茄条放在大碗内待用。

5.把小米辣和小葱都切成薄一些的片,香菜切末,大蒜切末。

6.把蒜末放在碗内,加入味精,生抽和陈醋,搅匀成调味汁。

7.把调好的调味汁淋在装茄条的大碗内,再加入香菜末,小米辣,葱花,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一道爽口开胃,营养健康的凉拌手撕茄子就做好了。

【凉拌绿豆芽】所需材料:绿豆芽半斤、干豆腐2张、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜5-6瓣、花椒20粒左右、干辣椒7-8个、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、味精1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,绿豆芽投洗干净。

2.把干豆腐切成丝,香菜切成1厘米长的段,大蒜拍一下,再切成末,干辣椒剪成小段,放在碗内。

3.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水,水开后,煮2-3分钟,将干豆腐丝捞出,放到冷水中投凉,捞出,用手攥净干豆腐的水分,待用。

4.锅内水重新烧开,下入绿豆芽焯水,水开后将绿豆芽捞出。绿豆芽很容易熟,焯水时间不要过长,水开后捞出即可,否则失去脆嫩的口感。

5.绿豆芽捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用,绿豆芽焯水后,放到冷水中降温,可保持绿豆芽脆嫩的口感。

6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制花椒油,小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。

7.将热花椒油淋入装干辣椒段的碗内,将辣椒段炸香。

8.把绿豆芽,干豆腐丝,香菜段,蒜末一起放到盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,生抽,陈醋,味精。

9.用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一道脆嫩可口,清淡开胃的凉拌绿豆芽就做好了。

【玫瑰山药】所需材料:山药2根、玫瑰花酱2-3汤匙、冰糖1汤匙、水2-3汤匙、白醋几滴、

做法步骤:

1.准备好所需材料,山药刮去外皮,冲洗干净。

2.把山药斜刀切成0.5厘米左右厚的片,切好后放到清水中,滴入几滴白醋,浸泡10分钟,这样山药的颜色就不会氧化变黑。

3.把山药片转圈摆在盘内,一层叠一层摆成花朵的形状,摆好后,在盘子上覆盖上一层保鲜膜,防止蒸制时,水滴入盘内,蒸锅内加入水烧开,把盘子放入蒸屉上,盖上锅盖,上汽后,蒸15分钟,到时间后,关火,再焖5分钟,将盘子取出,取下保鲜膜,把山药晾凉待用。

4.锅内加入2-3汤匙水,加入冰糖,烧热,把冰糖化开。

5.下入玫瑰花酱,搅匀,煮至汤汁变得黏稠,关火,把汁晾凉。

6.将调好的汁淋在山药上即可,一道清甜味美,营养健康的玫瑰山药就做好了。

【白菜拌海蜇头】所需材料:腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.把海蜇头清洗干净,放清水里浸泡几小时,去除一部分的咸味,把白菜心的叶子剥下来,投洗干净,沥净水分待用。

2.用刀顺着蜇瓣,把海蜇头片成片,放到清水中再浸泡1-2小时,期间换1-2次水,去除咸味。

3.锅内加入水,加热至水响边,80度左右,下入蜇头烫半分钟,马上将蜇头捞出。

海蜇头用热水烫制时,水温不宜过高,80度左右就可以,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧,吃着不脆。

4.将蜇头捞出后,放到冷水中投凉,使蜇头迅速降温,将蜇头捞出,沥净水分待用。

5.把白菜切成丝,胡萝卜切成丝,放到盆内。

6.大葱切成丝,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。

7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。

8.下入蜇头,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上辣椒圈即可。

【小葱拌花蛤】所需材料:花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤,把买来的花蛤放在清水中,加入少许盐,几滴油,搅拌均匀,放置半小时,让花甲把沙吐干净。

2.锅内加入水,大火烧开,加入料酒,下入花蛤,要用勺子不停的搅拌,使花蛤都均匀受热,等花蛤全部张口,就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净,这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蛤肉,放在盆里待用。

4.小葱摘去老叶和葱皮,冲洗干净,再把小葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪,剪成段,辣椒籽不要,将干辣椒段放在耐热的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,白糖,海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了。

 

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