本期导读:夏季必备的8道凉拌菜,有荤有素,百吃不腻,夏天天热不愁没菜吃了
夏季,天气炎热,没食欲?胃口不好?凉拌菜在夏季受欢迎,凉拌菜有荤有素,清爽开胃,做法简单,厨房新手也能轻松就学会。
夏季必备的8道凉拌菜,有荤有素,百吃不腻,凉拌菜天热不愁没菜吃了,下面一起看看都有哪些凉拌菜肴:
【凉拌牛肉】所需材料:熟牛肉1块、洋葱半个、香菜1棵、干辣椒7-8个、大蒜3瓣、油炸花生米半碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、味精少许、
做法步骤:
1.准备好所需材料,牛肉用的是熟牛肉,用酱牛肉都可以,把香菜洗净。
2.把熟牛肉顶刀切成薄片。
3.把洋葱切成丝,香菜切段,大蒜切末,干辣椒用剪刀剪成段,放在碗内待用。
4.锅内加入油烧热,把油加热至冒烟,将热油淋在装干辣椒的碗内,将干辣椒炸香,这样辣椒油就炸好了。
5.把牛肉片,洋葱丝和香菜段一起放在盆内,淋入刚炸好的辣椒油,再加入蒜末、香油、盐、白糖、米醋、味精。
6.用筷子从下往上翻拌均匀,下入油炸花生米,翻拌均匀,盛出装盘,一道下酒菜,凉拌牛肉就做好了。
【手撕大拌菜】所需材料:黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,黄瓜和西红柿洗净,木耳要提前泡发好,把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时,把木耳充分泡发好,把泡发好的木耳,去掉根部,再撕成小朵。
2.把干豆腐用手撕成块,将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。
3.洋葱用手撕成块,把西红柿顶部划十字刀,放在容器内,淋上开水,西红柿的皮就会涨开,这样很容易就会把西红柿的皮剥下来,把西红柿的皮剥下来后,再把西红柿切成块。
4.把香菜切成段,干辣椒对半切开,辣椒籽不要,大蒜切成末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用。
5.锅加水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,将干豆腐煮变软,将干豆腐捞出,放到冷水中投凉,捞出用手攥净水分待用。
6.锅内水重新烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
7.锅内加入油,油量稍多一些也没关系,下一步还要炸制辣椒油会用到,冷油下入花生米小火炒制,小火将花生米炒熟,将花生米盛出,凉晾待用。炒花生米要用小火炒制,用大火容易炒焦,里面还不熟。
8.把锅内油稍加热,下入干辣椒段炸香,要掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒段炸过火,就会有苦味。
9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一起放在盆内,再加入调料:炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,用筷子从下往上翻拌均匀。再加入花生米,翻拌均匀,这样这道凉拌菜就做好了,盛出装盘就可以了。这道凉拌菜要现吃现拌,不要放久了,否者吃着口感就变差,不脆嫩了,还会流失营养。
【黄瓜拌猪头肉】所需材料:熟猪头肉1斤、黄瓜2根、洋葱半颗、香菜1棵、大蒜5瓣、花生米半碗、香油1汤匙、油、盐适量、干辣椒6-7个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、陈醋1汤匙、米醋1汤匙、味精少许、
做法步骤:
1.准备好所需材料,猪头肉选用熟猪头肉,卤的或者熏酱的都可以,黄瓜和香菜洗净,沥净水分待用。
2.把猪头肉切成薄片。
2.黄瓜放到菜板上,用刀把黄瓜用刀拍裂,再把黄瓜斜刀切成段,洋葱用手掰成块,香菜切成小段,大蒜拍一下,再切成末,干辣椒用剪刀剪成段,放在厚一些的碗内,薄碗炸辣椒油时容易裂。
3.锅内加入油,冷油下入花生米,小火炒制,把花生米小火炒制颜色稍变黄,将花生米盛出待用。炒花生米时,要冷油下锅,小火炒制,这样炒出的花生米不焦,吃着酥脆。
4.炒花生米的锅内再加入适量油,加热至冒烟,将热油淋在装干辣椒的碗内,把干辣椒炸香,辣椒油就炸好了。
5.把切好的猪头肉、黄瓜、洋葱放在盆内,再加入蒜末和香菜末、生抽、白糖、陈醋、米醋,味精。
6.用筷子从下往上翻拌均匀,最后再加入花生米,翻拌均匀,盛出装盘,一道荤素搭配,清爽不腻的下酒菜就做好了。
【芹菜拌花生米】所需材料:芹菜半斤、花生米半斤、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、八角1个、味精少许、
做法步骤:
1.把花生米放在大碗内,加入清水,水量要没过花生米,浸泡半小时左右。
2.把芹菜摘去叶子洗净,再把芹菜斜刀切成段,如果芹菜比较粗,把芹菜用刀划成两半,再切成段,把大蒜切成末。
3.锅内加入水,下入花生米,加入一半的花椒和1个八角,烧开,煮10几分钟,把花生米煮熟后,将花生米捞出晾凉,把花椒和八角挑出不要。
4.锅内重新加入水烧开,加入少许盐和几滴油,下入芹菜焯水,把芹菜煮至颜色变深绿,将芹菜捞出。芹菜焯水时,在水中加入少许盐和几滴油,可以使芹菜的颜色更翠绿。
5.把芹菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使芹菜迅速降温,这样能保持芹菜脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,把芹菜捞出沥净水分。
6.锅内加入油烧热,下入花椒炸制花椒油,小火将花椒炸至微焦,炸出椒香味,将花椒捞出不要,花椒油就炸好了。
7.把芹菜放在大碗内,加入花生米,炸好的花椒油,蒜末,再加入香油、盐、味精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一盘清淡味美的芹菜拌花生米就做好了。
【凉拌牛百叶】所需材料:牛百叶1斤、香菜1棵、芝麻酱2汤匙、油、盐适量、香油1汤匙、干辣椒6-7个、大蒜4瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、料酒1汤匙、味精少许、
做法步骤:
1.把百叶洗净后切成丝,再投洗2遍,把百叶洗净。
2.香菜切成小段,大蒜切成末,干辣椒用剪刀剪成段。
3.放芝麻酱的碗内,加入香油,用筷子搅动,再加入2汤匙凉白开,把香油搅至变稀,再加入少许盐,生抽,白糖,搅匀,芝麻酱就调好了。
4.锅内加入水,水开后,下入百叶,料酒,焯烫10几秒钟,将百叶捞出,放到冷水中投凉,使百叶迅速降温,保持百叶脆嫩的口感。牛百叶不要煮太久,煮时间长了容易缩水、变硬影响口感。
5.把牛百叶捞出,沥净水分,放在盘内,加入调好的麻酱汁,再加入蒜末,用筷子翻拌均匀。
6.把尖椒段放在牛百叶上,再撒上香菜。
7.锅内加入油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在干辣椒段上,把辣椒炸出香味,吃时拌一下就可以了,一盘香味扑鼻,脆嫩爽口的凉拌牛百叶就做好了。
【芹菜拌腐竹】所需材料:腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2个、干木耳适量、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、味精1茶匙、
做法步骤:
1.把腐竹和木耳放在冷水中浸泡2-3小时,腐竹要泡发至无硬心。
2.把芹菜摘去叶子,洗净,比较粗的芹菜切成两半,再把芹菜斜刀切成段。
3.把腐竹斜刀切成段,小米辣斜刀切段,大蒜切成末。
4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入芹菜焯水1-2分钟左右,芹菜颜色变深绿就可以了,将芹菜捞出,放到冷水中投凉。
5.锅内水重新烧开,下入腐竹和木耳焯水,水开后,将木耳和腐竹一起捞出,放到冷水中投凉。
6.把腐竹,木耳和芹菜一起捞出,沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制花椒油,小火把花椒炸至微焦,炸出椒香味,关火,将花椒捞出不要。
8.把腐竹,木耳和芹菜放在大碗内,淋入花椒油,香油,加入盐,蒜末,小米辣,味精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘清淡味美的芹菜拌腐竹就做好了。
【凉拌茼蒿】所需材料:茼蒿1把、油盐适量、大蒜4-5瓣、花椒20粒左右、味精少许、
做法步骤:
1.把茼蒿摘去老叶,清洗干净。
2.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,先把茼蒿梗部下入锅内煮一会儿,再把茼蒿整个下入锅内焯水,水开后,将茼蒿捞出。茼蒿焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使茼蒿的颜色更翠绿。
3.把茼蒿捞出后,马上放到冷水中投凉,使茼蒿迅速降温,把茼蒿捞出,沥净水分。茼蒿焯水后,马上放到冷水中投凉,这样可以保持茼蒿翠绿的颜色和脆嫩的口感。
4.把茼蒿切成小段,放在盆内,大蒜切成末,放在盆内待用。
5.锅内加入油烧热,下入花椒,小火炸制花椒油,小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。
6.将炸好的花椒油淋入盆内,加入盐和味精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一道脆嫩清淡可口,味道清香的凉拌茼蒿就做好了。
【茴香菜拌花生】所需材料:茴香菜1小把、花生米1碗、小米辣3-4个、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、味精少许
做法步骤:
1.准备好所需材料,茴香菜挑去老叶,洗干净,沥净水分。
2.花生米提前放清水中浸泡2-3小时,把花生米泡至发涨。
3.把泡好的花生米放到锅内,加入水,水量要没过花生米,再加入盐,花椒,八角,大火烧开,转中小火,煮十多分钟,把花生米煮熟,关火,花生米不要捞出,把花生米放在料水中浸泡至变凉,这样花生米会更入味。
4.将花生米捞出,把花椒,八角和香叶,挑出不要,大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。
5.把茴香菜靠近根部,较老的部位切去不要,再把茴香切成1厘米左右长的段。
6.把切好的茴香放到盆内,加入盐拌匀,再加入香油,拌匀,这样会把茴香的水分锁住。
7.再下入煮好的花生米,蒜末,小米辣,翻拌均匀,盛出装盘,一道风味独特,营养丰富的茴香拌花生米就做好了。
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