红烧肉焖酸菜
材料:五花肉400g,油适量,盐适量,酸菜500g,叉烧酱适量,生抽适量,蒜头适量
做法:
1五花腩肉去皮洗净,切成小正方形,一下水,去肥腻,捞起用冷水冲洗干净
2酸菜反复多洗几次,尤其菜叶的沙要清洗干净,然后切碎
3爆香蒜头,倒入切碎的酸菜炒干水分,加入糖蚝油调味,至于盐视酸菜的咸度而加减
4再次爆香葱头蒜头
5倒入飞水的五花腩肉翻炒
6倒入料酒,倒入生抽,加入两匙叉烧酱,最后加入少量的水再加少量盐,大火煮开后小火焖25分钟,焖至收汁铲起备用
7焖完花腩的汁用来焖酸菜
8酸菜上碟备用
9在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可
家常酸菜鱼
材料:草鱼950g,酸菜350g,辣椒15g,蒜10g,姜10g
做法:
1将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉
2将油烧至五成热时,放蒜瓣,姜片,花椒粒爆出香味,再下泡青菜翻炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头,鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐,胡椒粉调味后,继续熬煮
3鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐,料酒,味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内
4最后将油烧至五成熟时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅速倒入汤锅内,煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成
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