春天来临／万物萌动
长白山一冬的积雪开始融化，冰雪融水顺着山势渗进每一寸刚刚化冻的土地，涓涓细流绕过岩石和巨大的树根，发出愉快而不间断的声响，那些厚厚的落叶腐化成土，被雪水浸得乌黑油亮，像是也活了过来，整座山开始变得潮湿而美好起来。各种嫩绿、鹅黄、粉红的芽苗，倔强地从湿润松软的黑土中拱出，带着一身冰清玉洁的雪水气。不像生长在温暖江南田埂边的那些柔嫩扶摇的野菜，长白山里的初春芽苗，自带一种野蛮的生机和高洁的仙气。
这个时候，约上好友三五人，进山，登山到后背出汗，鞋底也都变成湿漉漉的，竟有种御风而行的感觉。一路随兴俯身摘下各种野菜，目之所及都可以摘下来吃，也并不用担心毒性，长白山里的所有新生野菜，在农历四月之前，都是稚嫩无毒的。
这些芽苗，有的微苦，有的辛辣，有的清香，有的清甜，个性十足，所谓“春气通肝”，这个时候吃高山雪水催生的洁净野菜，正顺应天时。四季之中，春天属木，五脏与五行相配，肝也属木性，因此，春天养肝就显得非常重要。肝在人体的主要生理功能是主理疏泄与藏血的，春季吃这些养肝的野菜，最能让人心清目明，精神焕发。
山芹菜
长在长白山里欢快奔腾的小溪边，溪水冰凉彻骨，却纯净得脱俗，在这样环境里长出来的山芹菜，和生长在温暖的小河边的水芹菜相比，自有一股桀骜的山野香气，入口还有一丝不易察觉的辛辣，叫人精神为之一振。山里人拿回家，焯过水炒土豆丝，或是大多数本身寡淡无味的蔬菜，都有香水一样的功效。不过最好吃还是和肉馅一起包饺子，如果江南荠菜馄饨是小家碧玉的经典，那山芹菜饺子就是东北式的大清新。
芥菜根
此芥菜根不是南方所熟悉的肥厚绿叶的大芥菜，二十一中接近于荠菜一样贴地生长的野菜的发达根系。小指粗白嫩的荠菜根，最适宜炖肉。又糯又甜，口感饱满又结实，可以焯熟蘸酱，直接品尝独特口感和甜美滋味。
刺拐棒
就是野生刺五加，《神农本草经》将刺五加列为上品。不仅无毒，久服还可以轻身、延年益寿而无害。初春刺五加开始抽发出新穗嫩叶，这时像采春茶一样将嫩尖儿掐下，去掉嫩叶，只留细梗，拌蒜泥萝卜泥生吃，脆嫩多汁，满口有回甘，能量强大。
刺嫩芽
野生刺嫩芽是东北长白山沿脉和小兴安岭沿脉的专属，只有在高大深远没有污染的高山坡地、灌木丛中，才能生长，初春刚刚冒出的嫩芽，浅绿中还有点暗红，并没有个性的香气，吃起来却是嫩而有质感，野味特别足，只需焯水蘸酱，图的是那微微的苦味和排山倒海般的天地之气。
蕨菜
长白山的蕨菜与众不同，从潮湿的雪水土壤里钻出来，晶莹通透自带仙气，浅粉色的嫩茎水汪汪的，通体带着细小的根须，以及破土而出式带着的黑土地的腐质枯叶。口感也与南方的山蕨菜的粘滑截然不同，是水嫩多汁的脆，需要用水泡２４小时，还是东北最直接的吃法，焯熟蘸酱。
小根蒜
用豆酱炒柴鸡蛋，再拌上洗净的小根蒜一起吃，春天的野菜滋味能从喉咙窜到鼻腔。刺激的蒜味过后，就是丝丝的甜，余味久久。
山生菜
长白山一众野菜中最娇羞柔弱的一款，只有它，独具鲜花般的香气，长在潮湿的地方，外表毫不起眼，溪水里洗净了，可以马上入口生吃，叶子嚼起来嫩而清甜，满口留香，还有微微的回甘，连蘸酱都不用。
东北藿香
与四川人拿来烧鱼的藿香不同，东北藿香接近野菜，而不是树木嫩叶。因为是草本，所以质感更嫩而轻，有层层叠叠的药香气，却没有木本的那么刺激浓烈。用来摊黄澄澄的山中走地鸡鸡蛋，又嫩又滑又鲜美，是季节专享。
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