爽口凉拌菜 专治没胃口

虽然近期上海平均气温在25℃左右徘徊，但眼看着黄梅雨季渐渐逼近，空气中弥漫着说不出的潮热感。想必很多人也因此没什么胃口。此时，爽口的凉菜才是我们的心头最爱。下面就来为大家推荐几款特色凉菜，专治天热没胃口。

苦瓜拌虾仁

材料：苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量

做法：

1.鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟；

2.入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开；

3.用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉水；

4.大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀；

5.起油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。

红油猪耳朵

材料：熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻

做法：

1.熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条；

2.青红椒洗净后同样切细丝，备用；

3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽；

4.加入一汤匙香醋，拌匀；

5.再加一汤匙白糖，拌匀提鲜；

6.再来上一勺自制的红油，最后撒上些熟芝麻即可。

凉拌木耳豆皮

材料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根、蒜蓉1勺、红葱头1个、油30ml、酱油15ml、陈醋30ml、糖10克、食盐、辣椒油

做法：

1.木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝；

2.木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里；

3.炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀；

4.把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀即可。

双色皮冻

材料：猪皮 、葱 、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒

做法：

1.用镊子去除猪皮上的毛发，并将肉皮上多余的白色油脂刮掉；

2.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出；

3.放入清水中冲凉刮去肥油；

4.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝；

5.锅中加足量水，八角、葱姜入锅；

6.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开；

7.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；

8.挑出调料，取一半倒入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固；

9.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色；

10.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固；

11.食用时配蒜汁即可。

香醋裙带菜

材料：裙带菜200克、香醋10毫升、糖5克、盐1.5克、辣椒油一勺

做法：

1.将裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时；

2.清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟；

3.捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油拌匀；

4.加入醋、盐糖拌匀就可食用啦，也可以加点芝麻提味。