麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区（尤其在陕西省西安市）的一道汉族传统小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫“秃秃麻失去”（ 元代《居家必用事类全集》），也叫“秃秃麻食”（元代《饮膳正要》）。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，也可以用小麦面做。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西、甘肃、山西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。麻食的用料因为地域而有所不同，陕北，甘肃，山西等黄土高原山区一带，多半是用荞麦面做的，陕西关中绝大多数是用小麦面粉做的。
麻食细腻，滑溜，质感好，是冬天驱寒暖胃的面食之一。此外，麻食还是纠正小孩子挑食，特别是厌食蔬菜，一种绝佳的面食之一，因为小孩子无暇顾及挑食了，每次都吃的盆光碗净的，再说蔬菜切的细小不是。
本博今日偶得闲暇，亲自独自下厨给自己和自己最心爱的家人做了 陕西麻食。
闲话少说，下面图文并茂教你如何做麻食：
先发一张押题 麻食成品 图片 馋 馋 你 吊一下你的胃口 吸引得你不得不继续往下看
1）和好面团(小麦面粉） 适当软一些 醒30分钟左右 面若太硬的话 搓起来很费劲 效果也不好 （看本博的和面盆 搽试的多干净 就是用面团蘸干面粉搽的）
2）把面团搓成扁平的长条
3）从面团的一侧用刀切成宽约1-2CM的长条（请见谅，本博刀工一般）
4）把切下的长条撒上干面粉搓成大约直径1CM的粗细均匀的长条
5）搓好的长条 撒干面粉 防止互相粘连 （搓的还算匀称吧）
6）把搓好的长条用刀切成大约1CM长的小丁
7）用大拇指把切好的小丁 逐个在案板上搓成小卷--像猫耳朵 （注意撒面粉 防止粘连在一起），本博只习惯一只手搓 爱妻是高手 可以左右开弓的
8）搓好的 麻食 成品
9）准备就绪的麻食 的 下锅菜 （香菜，豆腐干丁，胡萝卜丁，葱花，土豆丁，黄豆，绿叶菜，鸡汤），喜欢吃肉的也可以把些许肉末跟葱花炒一下
10）加适量食用油烧热 先把葱花热炒一下，再把香菜，豆腐干丁，胡萝卜丁，土豆丁都加进去炒一小会儿，大概是4-5成熟
11）再添加鸡汤，加水适量，再把黄豆倒进去，水烧开后，把绿叶菜倒进去，烧一滚后，再把麻食倒进去，用筷子把麻食搅拌散开，烧1-2滚即可（沸腾后添加一点凉水，再烧沸腾）
12）香喷喷的 细腻，滑溜，有质感的 陕西麻食 馋死你！
做4人份的麻食，本博独自一个人从洗菜，备料，和面，到最后成品麻食出锅 大概花费了3个小时时间。若是爱妻做的话，估计1.5个小时足够，因为她可以左右手同时搓的，效率自然高了。
把毫不相干，杂乱无章的食材，一会儿工夫就搓成让人垂涎欲滴的麻食，很有成就感，特别是看到家人个个吃的舒心，满足，享受的神态。
一句话，为了自己心爱的人，无论如何费事费时，内心都是充满动力和幸福感的，过程很享受。
顺祝 各位周末快乐！（via 亦云）
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