原料：猪肚1个（约750克） 烫皮兔肉1000克 香料、姜片、葱段、盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、.把治净的猪肚放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，入笼蒸熟后待用。把烫皮兔肉斩成块，投沸水锅里汆一水后备用。
2、锅里放色拉油烧热，投入香料、姜片和葱段炒香后，才下兔肉煸炒，随后加入盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精和清水，待小火烧至兔肉软熟且锅里的汁将干时，出锅装入蒸熟的猪肚内。
3、把装好兔肉的猪肚放容器内，掺少许鲜汤后入笼蒸1个小时，取出来滗出原汤在锅里勾芡，最后淋在装好盘的猪肚上面，配刀叉一起上桌。
原料：猪肚1个（约750克） 土仔鸡1只（约1000克） 水发枸杞、盐、味精、鸡精各适量
制法：
1、把猪肚放沸水锅里汆一水，捞出来洗净。另把土鸡肉斩成大块（鸡头和鸡颈不斩断），也投入沸水锅里汆一水。接着把鸡块装进猪肚内，注意鸡头要放在猪肚开口处，整理好形状即成“凤凰脱胎”初坯。
2、把做好的初坯放器皿内，掺入清水并上笼蒸2小时，取出来加盐和味精调好味，最后点缀几粒枸杞即成。
原料：土仔公鸡1只（约1500克） 客家酒酿120毫升鱼露100毫升 香菜、盐、味精、鸡精、茶油各适量
制法：
1、把土仔鸡宰杀治净后，先入笼蒸至八分熟，取出来晾冷后斩成长条，放容器里摆好并浇入用客家酒酿、鱼露、盐、味精、鸡精和茶油调好的味汁。
2、把装有鸡的容器放到微波炉里加热12分钟，取出来再把底部的汁水反复浇在鸡皮上，随后倒出汁水（另作它用），重新放入微波炉加热5分钟，取出来把鸡肉装在烧烫的煲仔内，最后点缀香菜即成。
原料：净牛蛙肉250克 青红椒节50克 水发小香菇40克 洋葱丝20克香菜10克 姜片25克 大葱丁10克 蒜瓣10克 盐、生抽、蚝油、香油、金兰油膏、糖色、色拉油各适量
制法：
1、把牛蛙斩成块，投入烧至四成热的油锅里滑至七分熟，备用。
2、锅里放香油烧热，投入姜片和蒜瓣炒香后，再下青红椒节、香菇、大葱丁和牛蛙块炒匀，稍后加入料酒、生抽、蚝油、金兰油膏和少许的清水，待小火焗3分钟至收汁时，出锅装在垫有香菜和洋葱丝的煲仔内，置煲仔炉上烧1分钟后，淋入香油便可上桌。
主料：汉虾12只
配料：春卷皮3张、鲜水果粒50克
调料：（1）姜片10克、橙子片10克、盐3克、料酒5克、（2）沙拉酱100克、黑白芝麻各100克、雞蛋1个、生粉10克
制法：
把汉虾洗净加调料(1）腌制10分钟裹匀沙拉酱、把春卷皮切成两厘米宽的条、把虾卷起，用蛋液生粉封口，沾匀芝麻下入6成热的油中浸炸至金黄盘底放上用沙拉酱拌的水果粒，虾站在上面即可
原料：鸽肚500克，小米椒、青笋片、木耳。
调料：蚝油、鸡精、老抽。
制法：
1、鸽肚清水洗净，加蚝油、老抽腌制五分钟；青笋切长方片；小米椒切末。
2、锅内加底油，将青笋片、木耳炒制，倒入盘中垫底备用。
3、将腌制好的鸽肚汆水。
4、锅内加油，炒香小米椒碎、姜末、蒜，之后至少加50克清汤，加鸡精、蚝油，开锅后倒入鸽肚，打芡出锅装盘即可。
主料：小黄鱼20条
辅料：料酒100克，盐80克，葱姜各50克，色拉油150克，葱姜蒜末各10克，辣椒酱300克，番茄沙司500克，白糖300克，香醋150克，白醋150克，白芝麻3克，淋入鱼香汁30克，点缀葱花2克
制法：
1、小黄鱼20条（每条重约180克）宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，纳盆后加料酒100克、盐80克、葱姜各50克腌制30分钟，下入七成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。
2、锅入色拉油150克烧至四成热，下入葱姜蒜末各10克爆香，下入李锦记桂林风味辣椒酱300克、番茄沙司500克翻匀，小火熬30秒，然后倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，烧开后关火，滤去杂质即成鱼香汁。
3、将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中，浸泡腌制20分钟，捞出沥干，装入保鲜盒保存，原汤滤渣留用。
4、取预制好的小黄鱼一条摆盘，表面撒熟白芝麻3克，淋入鱼香汁30克，点缀葱花2克即可上桌。
原料：红鱼肚300克，牛蒡粉100克。
调料：蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克。
制法：
1、水发红鱼肚洗净，下锅汆水，取出；
2、将牛蒡粉汆水备用；
3、炒锅洗净，上火入少许菜油，下黄灯笼辣椒酱、蒜粒中火炒香出味，加入鲜汤、红鱼肚、牛蒡粉、小米辣椒圈、青椒圈，起锅转入器皿内即可。
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