香辣水煮鱼片
【香辣水煮鱼片】
1、草鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
2、五香油做法：锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。
3、锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。
4、再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。
5、用做好的香辣汤底分别把配菜（可以用黄豆芽之类，我这次就手用了香芹和蘑菇）烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
6、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
7、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上。
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酸辣白菜
【酸辣白菜】
1、白菜洗干净，切小片。
2、适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花。
3、锅内热油。下葱花，小红椒和干辣椒翻炒。
4、炒出香味后放白菜，翻炒。
5、先倒白醋，翻炒均匀，再倒一点陈醋。放适量盐。
6、翻炒均匀后倒一些生抽，一点花椒粉。
7、取一点淀粉，凉水勾薄芡。倒入锅中。
8、翻炒半分钟出锅盛盘。
小炒肉
【小炒肉】
1、五花肉洗净切薄片，青、红椒洗净切丝备用，芹菜洗净切段备用，葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用。
2、锅中不放油，将切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黄（五花肉本身的肥肉出的油就可以将肉片煸炒至焦黄，不用另外加油）。
3、锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味，捞出不要，然后放入葱姜蒜碎、干辣椒段爆出香味，再放入黄豆酱、豆豉酱、老干妈辣酱炒出香味。
4、依次放入肉片、青、红椒丝、芹菜段翻炒至入味，最后放入蒜苗碎略微翻炒即可（黄豆酱、豆豉酱都有盐味，如果要再加入盐一定要酌情添加）。
麻辣豆腐
【麻辣豆腐】
1、豆腐切成四方丁，培根切末，少许淀粉和清水调匀，即成淀粉水。
2、锅中加水，入少许盐，煮沸后入豆腐丁焯烫30秒，捞起沥干。
3、取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，即成酱汁。
4、烧热炒锅下油，烧至六成热时，大火炒香姜末，入培根炒至变色，倒入麻辣酱汁，加入少许清水煮沸。
5、倒入豆腐丁，用中火烧至豆腐入味，少许淀粉水勾芡收汁，装盘后洒上花椒粉和葱花，即可。
红烧鸡块
【红烧鸡块】
1、鸡肉切块，焯水后取出备用。
2、炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。
3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。
4、大火烧开后，转中火，炖30分钟，大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。
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