炒菜更香的6个小秘诀，星级厨师推荐的哦！

 

巧下盐。

用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

糖醋汁配比。

2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。

用盐洗菜。

清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

汤过咸处置三法。

切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了，或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。

紫菜可除汤中油腻。

汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤中，可减少油腻感。

开水点菜。

炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。