做美食 | 简单易做又好吃的素菜，快点来！（三）

 01   丝瓜毛豆炒油面筋

丝瓜去皮切成滚刀块，撒盐腌渍片刻。毛豆剥好洗净，过热水焯熟。油面筋一切为二，用热水浸泡片刻。红椒切块。锅里倒油，先煸炒丝瓜，待丝瓜稍稍变软，再倒入油面筋和毛豆煸炒，然后加盐和红椒煸炒，最后勾个芡就能出锅。

丝瓜用盐腌渍可以保持色泽碧绿，炒之前不用清洗，放盐的时候注意量。

02   五香素鸡

黑木耳泡发洗净撕成小片，新鲜香菇洗净切片，毛豆剥好洗净。素鸡切片，大约1厘米左右的厚度，锅里倒油，把两面煎黄放一边。锅里留有余油，把八角爆香，再把黑木耳和香菇放进去煸炒，放入素鸡和毛豆，加一些水、生抽和老抽，撒一点糖，盖上锅盖焖煮10分钟左右，大火稍微收收汁即可。

普通的素鸡因为八角成为五香素鸡，因为黑木耳、香菇和毛豆使简单的五香味变得复合。

素鸡很吸油，煎的时候适当可以多放些油。

03   咸菜毛豆炒千张

千张可以让店家帮忙切丝，拿回来焯水。咸菜买回家后稍微冲洗一下，切成碎末。毛豆剥好洗净，过热水焯熟。锅里倒油，先放咸菜煸炒，可以加一点点糖，再把千张放入煸炒，加水，少加一点盐，把毛豆放进去煸炒一下就能出锅。

咸菜本身自带咸味，煸炒的时候加一点点糖可以提鲜，调味的时候盐一定要少放。

04   醋溜娃娃菜

娃娃菜洗净切成斜刀块，葱姜蒜切成末，干辣椒切成段。锅里倒油，先把娃娃菜的杆子放进去煸炒，待杆子软了再倒入娃娃菜的叶子煸炒，加糖加盐倒陈醋炒匀，最后勾个芡出锅。

娃娃菜的杆子相对比较硬，所以要先炒。而娃娃菜的叶子又比较软，要注意炒的时间，不能过长。

05   水芹炒香干

水芹挑拣后洗干净切段，豆腐干过热水切成丝，红椒也切丝。锅里倒菜籽油，先把豆腐干放入锅里煸炒，再倒入水芹煸炒，加盐炒匀出锅。

豆腐干不能切太细。这道菜用铁锅用菜籽油炒会更香。

06   豇豆拌粉丝

豇豆洗净用手掰成小段，粉丝泡发，过热水剪短，大蒜头剥皮切末，用熟油浇蒜末，加盐、鲜酱油、米醋、花椒油拌匀，淋在豇豆和粉丝上拌匀。

这道菜因为豇豆比较难入味，所以建议提前拌好。

07   双菇娃娃菜年糕汤

香菇和蘑菇买回家后洗干净切片，娃娃菜洗干净切段。锅里倒油，把香菇和蘑菇放入锅里煸炒，再把娃娃菜放入煸炒，加水，放入年糕，煮10分钟左右，加盐调味就能吃了。

年糕建议用好的宁波年糕，口感软糯。菌菇也可以换成别的品种。