天气越来越冷，年味越来越浓。春节是中国最重要的节日，但是由于中国人口众多，不同地方过年的习俗略有不同，尤其是春节的菜系更是花样百出。出门在外的游子，可以学一学外地的过年必备菜，回家好给家人露一手。
1北京-除夕饺子
北 京和大部分北方城市一样，除夕晚上都要包饺子，包好了第二天早晨吃。除夕之夜的饺子，素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的。饺子形状像元宝，有招财进 宝之意，在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子 的人将早生贵子。
材料：韭 菜，猪肉，藕，料酒，姜，盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油。首先要调陷。韭菜洗净切碎，用筷子朝一个方向搅肉馅，再加入切成末的莲藕和韭菜末，朝一 个方向搅匀，加入适量的调料。取饺子皮，把饺子馅放中间，饺子皮周边用水抹薄薄一层清水，包好。全部包好的饺子，开水入锅，点水三开，待饺子全部浮在水面 上即可。
2东北-猪肉炖粉条
东 北年夜饭是很讲究的，一般以四为基数，十二，十六道菜肴才算是正宗的东北菜，讲的就是新的一年里四平八稳。东北年夜饭有鱼、有鸡，其中猪肉也是必不可少 的。东北人过年杀猪，将猪肉和粉条一起下锅炖，香气四溢。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，红红火火过大年。
食材：五花肉、粉条、葱、姜、花椒、大料、白糖、盐、味素。将肉洗干净，切成块。粉条泡在水里，直至透明，葱切段，姜切片。锅里倒油，油热后放入五花肉，炒制变色后取出。炒糖色，加水，加入调料和肉，肉炖酥烂之后加入粉条至入味。
3四川-腊肠
四川和重庆等地都会在过年前制作腊肠，。在过年吃自制的香肠腊肉已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。 四川家家户户都会制作很多的香肠腊肉，挂在窗户外、阳台上晾晒，让人看了很多人心里莫名地高兴，因为看到这些腊肠就会想到：新年就快到啦!
食材：猪 腿肉10斤切片，肠衣若干，花椒面1两，辣椒面3两，胡椒面1两，冰糖1两，鸡精若干，料酒一瓶用1/3，食盐3两。把肉放入盆中，加入上适量调料，用力 搅拌。之后就开始准备灌肠了。肠衣洗净，泡在冷水中，开始灌装。一节肠衣装完后就可以拴节，节距以一手指为宜，一定要栓紧。拴好后洗净就可以晾晒了。
4湖南-剁椒鱼头
过 年几乎每一家桌上都会有鱼，因为鱼寓意着年年有余。湘菜中比较有名的当属剁椒鱼头。剁椒鱼头香辣可口，颜色又是红红绿绿的，很适合作为年夜饭出现在餐桌 上。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。剁椒鱼头有鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香 四溢的香气。
食材：鲢鱼头。将鱼内腔洗净，剖开鱼肚只鱼嘴，将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。将鱼头上铺满剁椒，蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。姜葱蒜切成末备用。油烧热，用姜葱蒜炒出香味，浇在鱼头上即可。
下面为大家介绍一下北京年夜饭食谱，也可以做一桌老北京年夜饭，给家人带来惊喜吧~
北京年夜饭食谱1、北京糖醋排骨
材料：猪子排350-400g、清水适量、鸡蛋半个、玉米淀粉3大匙
糖醋汁：白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、酱油1大匙、清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末1/2大匙、葱末1/2大匙
腌制子排用到：酱油1小匙、油1大匙
炒制时用到：葱花1小匙、蒜末1小匙、油适量
做法：
1.将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。
2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。
3.然后加入姜末和葱末。
4.用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。
5.猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。
6.捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。
7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8.用手抓拌均匀。
9.烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。
10.下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。
11.第一次炸制完成。
12.炸锅重新开火，旺火下入炸好的子排复炸一次，15秒后即可捞出来沥油。
13.炒锅中放少许油，烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。
14.倒入调好的糖醋汁，用铲子不停地搅拌。
15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。
16.迅速地翻匀，使汤汁包裹在子排上即可。
北京年夜饭食谱2、北京清蒸绿萝卜
主料：绿萝卜300g、蒸鱼豉油适量、玉米油适量、花椒适量、大葱适量、枸杞少许
做法：
1.首先将绿萝卜去皮，准备好花椒和大葱。
2.大葱切丝，绿萝卜切片备用。
3.将切好的绿萝卜片摆盘，上面点缀几个枸杞。
4.放入开了的蒸锅内蒸8分钟。
5.时间到了将盘子取出，浇上蒸鱼豉油。
6.将大葱丝摆在萝卜上。
7.用炒勺烧点花椒油。
8.趁热泼在葱丝上即可。
北京年夜饭食谱3、酥焖带鱼
材料：带鱼400g、姜片20g、葱段20g、蒜头10颗、清水1大匙、花椒1小匙、料酒1小匙、陈醋3大匙、白酒2大匙、酱油1小匙、香油1/2大匙、鸡精1/3小匙、白糖1/2大匙、香叶2支、干红辣椒2支、盐少许、油适量
做法：
1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。
2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。
3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。
4.炸至两面金黄后捞出来沥油。
5.在高压锅的底部铺上一层姜片。
6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。
7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。
8.继续加入白酒、鸡精、白糖。
9.撒少许盐。
10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。
11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可(如果料汁不够，则加入适量的清水)，在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。
北京年夜饭食谱4、豆儿酱
北京人的年饭里，有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了!
材料：猪皮、黄豆、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、葱、姜、大料、花椒、酱油、盐、料酒
做法：
1.将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出。
2.焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。
3.黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
4.将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁。
5.锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出。
6.水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
7.将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。
8.肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
北京年夜饭食谱5、四喜丸子
四喜丸子色泽金红，香味浓郁，咸鲜适口，是北京年夜饭不可缺少的一道菜，寓意好。
材料：猪肉馅250克、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、油菜5棵、白芝麻少许、姜片2片、玉米油足量
调料：盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙(3ml)、姜粉1/2茶匙(3ml)、生抽1汤匙(15ml)、蚝油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙(5ml)、香油1茶匙(15ml)
做法：
1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
3.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。
4.锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
5.丸子炸制微黄变色即可。
6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
7.我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
8.煮锅中倒入少许底油，放入姜片。
9.丸子码放在锅中，调入生抽。
10.再加入约500ml左右的热水烧开。
11.锅中放入冰糖同煮。
12.见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。
13.另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。
14.油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。
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