下酒必备卤味菜01

卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

展开

• 

  卤鸡肝

  恬萝姑娘

  原料：鸡肝、食盐、酱油、花椒、八角、香叶。

• 

  卤牛肉

  Meggy跳舞的苹果

  原料：带筋牛腱肉、桂皮、八角、大葱、姜、大蒜、香叶、肉蔻、老汤、盐、老抽。

• 

  卤煮羊肝

  万山红

  原料：羊肝、煮肉料、洋葱、醋、香油。

• 

  卤水猪肝

  君梦深蓝

  原料：生猪肝、大蒜、冰糖、鱼酿酱油、老抽、盐、料酒、炖肉料包、香油、辣椒油。

• 

  最普通的鸭爪可以很美味--焦糖卤鸭爪

  依然美食

  原料：鸭爪、香葱、生姜、桂皮、草果、调和油、白糖、生抽、老抽、盐巴、味精、椒盐、十三香。

• 

  主妇必学硬菜之卤牛肉

  sophieme19

  原料：牛肉、黄豆酱、酱油、老抽、生抽、老冰糖、油、香料包。

• 

  节日餐桌上不可缺少的美味-----酱卤牛肉

  sunshinewinnie

  原料：牛腱、五香配料、老卤水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、盐、黄豆酱、干黄酱、甜面酱、葱、姜。

• 

  香卤鹌鹑蛋

  辽南蟹

  原料：鹌鹑蛋、盐、老抽、糖、十三香。

• 

  卤兔腿

  youhaha

  原料：兔腿、盐、料酒、蚝油、老抽、白糖、肉蔻、八角、花椒、姜、葱段。

• 

  面筋卤肉

  豆帝煮Man

  原料：五花肉或前腿肉、面筋、酱油、味精、冰糖、草果、香叶、桂枝、当归、八角。