2018年夜饭菜谱大全 年夜饭鸡鸭鱼不能少

导语：年夜饭是春节最重要的一项，这顿饭一定要作出水平，才能熏染节日的气氛。那么，今年年夜饭要吃什么好呢?虽然每年都有鸡鸭鱼，但也要把这三样食材变着花样来烹饪出不同的特色。如果你觉得自己做不出新花样，那么可以参考以下2018年夜饭菜谱大全，菜谱中年夜饭鸡鸭鱼不能少。

2018年夜饭菜谱大全 年夜饭鸡鸭鱼不能少

年夜饭

2018年夜饭菜谱大全：扒全鸡

主料：鸡一只(最好用老母鸡)

辅料：桂皮、大料、盐、糖、老抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片、味精

做法：

1、先将鸡洗净掏空内脏，把锅中放水做在火上，鸡也同时放入。煮20分钟，如果是老母鸡可多煮10分钟。然后把鸡捞出，水倒掉。

2、取一大蒸锅坐在火上，把鸡放入铝盆之类的容器中再加入2斤水(两大碗)，放入桂皮、大料、盐、料酒、稍许白胡椒粉(不放也可)、葱段姜片、味精上火蒸约1小时。

3、蒸好后把桂皮大料葱段姜片捡出不要，留下鸡和汤。再把炒锅坐在火上，鸡和汤同时倒入，加糖(爱吃可以多放)、老抽，没有老抽也可用好酱油。

4、汤快耗没时把鸡捞出，此时鸡应该有枣红色了，锅里剩下的一点汤稍微勾芡，然后均匀的浇在鸡身上即可，此鸡的特色是甜咸适口，冷热皆宜，而且是越凉越好吃。

2018年夜饭菜谱大全：凉拌金针菇(凉)

原料: 金针菇，黄瓜，胡萝卜

配料：盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油

做法：

1、分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝

2、金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉

3、将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌均匀

4、放入冰箱冷藏半小时后即可食用。

2018年夜饭菜谱大全：红烧排骨

主料：排骨

辅料：茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油

做法：

1、买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出。

2、重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用。

3、用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好。

年夜饭

2018年夜饭菜谱大全：糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。

做法：

1、将葱一半切成葱花，另一半切成细丝;蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝;姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。

2、鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝;淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。

3、把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。

4、再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。

5、锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深黄色，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。

6、锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。

7、最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。

2018年夜饭菜谱大全：猪手煲黄豆(汤)

原料: 猪手、黄豆。

配料：枸杞、人参、高汤

做法：

1、将黄豆泡软;猪手洗净去毛，改成三角块

2、将泡软的黄豆与改好的猪手加枸杞、人参一起煲制

3、熬至汤浓即可。(出锅钱加入少许的盐提味)

2018年夜饭菜谱大全：萝卜烧鸭子

材料：鸭肉、水萝卜、小葱、姜、八角、酱油、盐

做法：

1、鸭肉处理干净切大块，焯一下水，焯出血污。葱切段，姜切片

2、锅烧微热，先将八角和葱姜放入锅中，然后放入鸭块炒。

3、放冰糖炒融化，加红烧酱油调色。

4、加温水，漫过鸭子。

5、盖锅盖大火烧开，改小火焖煮。煮到肉酥烂，加盐调味。

6、最后将水萝卜清洗干净切成大块入锅炖透。