【简介】小胖子连续说了三天要吃鸡爪，卤鸡爪已吃了好几次，该换个花样做鸡爪了，而且鲍汁凤爪的汁拌饭绝对是极品。
【功效与作用】荤菜；下酒菜；拌饭；卤鸡；午餐
【食材】
主料：小葱；大葱；鲍鱼；花椒；冰糖；生姜；生抽；料酒；米醋；凤爪
- 【做法详解】
- 1、锅内加冷水，生姜10g，大葱20g，花椒10g，料酒10ml，放入洗过的鸡爪，出水去腥。待水沸后取出鸡爪洗净，剪掉脚爪子。
- 2、油锅加入油烧到5成热，加入生姜丝10g，小葱白10g，炒香后放入鸡爪翻炒。
- 3、鸡爪略翻炒后，加入开水，盖过鸡爪，加入料酒10ml，鲍鱼汁50ml，生抽10ml，耗油10ml，米醋5ml，冰糖10g，盐根据口味适当放入。大火烧开，中火30分钟后，再转大火收汁。
【简介】材料：鸡脚卤料合适做�
【功效与作用】卤鸡
【食材】
主料：卤料
- 【做法详解】
- 1、鸡脚买回来来后把脚趾剪掉
- 2、如图把鸡脚切开：为了让鸡脚更入味
- 3、如图卤水要根据鸡脚的多少来配
- 4、如图小火煮至一个半小时左右
- 5、如图卤味实足的鸡脚就成功了
【简介】
【功效与作用】卤鸡
【食材】
主料：辣椒；陈皮；花椒；八角；丁香；冰糖；生抽；料酒；老抽；桂皮；香叶；小茴香
- 【做法详解】
- 1、鸡脖子鲜鸡脖子洗净，在加料酒的清水中浸泡20分钟，捞出沥干水分。炒锅内倒少许油，冷油中下葱、姜、干红辣椒、香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。加足量的清水，再加生抽、老抽调味。
- 2、大火烧开，转小火煮30分钟。下鸡脖子煮20分钟，关火在卤汁中浸泡4小时以上，取出晾干。
【简介】
【功效与作用】家常菜式；下酒菜；卤鸡；卤鸡爪
【食材】
主料：花椒；八角；酱油；白糖；鸡精；红椒；桂皮；草果；小茴香；绍酒
- 【做法详解】
- 1、卤汁的做法见后。
- 2、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。
- 3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
- 4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。
【简介】
【功效与作用】家常菜式；下酒菜；卤鸡；午餐；晚餐；卤鸡爪
【食材】
主料：辣椒；花椒；八角；冰糖；生抽；料酒；老抽；姜片；桂皮
- 【做法详解】
- 1、鸡爪清洗后焯水剪去脚趾
- 2、锅内注水放入鸡爪，倒入适量料酒
- 3、放入花椒、八角、辣椒、桂皮、姜片
- 4、倒入老抽、生抽
- 5、倒入冰糖
- 6、倒入十三香
- 7、倒入盐，大火煮开后转中小火煮一个小时就可以了。
- 8、成品
【简介】本来买鸡腿要做口水鸡的，可是天气降温，就想做点热乎下饭的菜，快餐店的鸡腿饭12元一份呢，自己在家动手试试看。
【功效与作用】小菜；盖浇饭；卤鸡；鸡腿饭；快餐
【食材】
主料：辣椒；鸡腿；花椒；八角；辣椒酱；生抽；料酒；花椒粉；老抽；香叶
- 【做法详解】
- 1、鸡腿洗净，单面用刀划开，这样腌制时才能入味。鸡皮那面不要划开哦，为了成品更好看，也免得鸡皮煮烂了。
- 2、酱汁：老抽 生抽 耗油 料酒 盐 花椒粉 葱姜碎 。放入冰箱腌制一夜。鸡腿都要涂抹上酱汁。
- 3、锅中放入清水，干辣椒 香叶 八角 葱姜 ，把腌好的鸡腿放进去，再加些老抽，盐，汤要咸，鸡腿才能入味。盖上盖子，煮15分钟。鸡腿用筷子扎一下，没有血水，冒油水就是熟了。为了更入味，我没有马上吃。盖上盖子，放置四个小时。再加热就可以吃了。
- 4、可以了
- 5、成品，配点小菜，淋点汤汁。全部消灭！
- 6、应该配个卤蛋的，辣椒酱也不错。
【简介】凤爪何物？“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪，老坛子泡凤爪等。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味，我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪，不仅调味适当，口感酥软但依然弹牙有嚼劲，而非软烂。这是因为它烧法复杂，要先浸泡，这样会在蒸制时起泡；接着要开水氽烫，去腥味，烫完后要冰水冲洗，是为了口感更弹牙；然后彻底晾干水分，以免下一步炸时爆锅；接着就是炸至金黄；最后是蒸制，调味，再蒸制……呜呼，我这无敌懒人因为实在是太喜欢介个，真的按此程序全套做过，好吃是好吃，可把我折腾透了。做完直后悔呀，应该一次多做点，真对不住这个费时费力费劲的做法也。做为懒人，还是回归简单美食主义吧。为和我一样懒的童鞋推荐一款靠谱的极简版凤爪做法，用压力锅20分钟即可吃到诱人的
【功效与作用】下酒菜；香辣；懒人菜；压力锅；卤鸡
【食材】
主料：甜面酱；生抽；料酒；老抽；豉汁；凤爪
- 【做法详解】
- 1、将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿；
- 2、仔细剪去所有指甲；
- 3、将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你；
- 4、锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒；
- 5、将凤爪倒入锅中，煮开；
- 6、煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中；
- 7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上；
- 8、倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少；
- 9、将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，关火焖一会儿即可食用。
【简介】我们全家都喜欢吃鸡爪，做零食，做下酒菜都很好。
【功效与作用】家常菜式；下酒菜；卤鸡；午餐；晚餐；卤鸡爪
【食材】
主料：茴香；辣椒；白芷；八角；生姜；桂皮
- 【做法详解】
- 1、鸡爪洗干净，切掉指甲，剁掉膝盖，然后将爪子一切为二。
- 2、将剁好的鸡爪放在锅中，放适量水，以漫过鸡爪为准。鸡爪剁开是为了入味。
- 3、水烧开约一分钟，关火，洗去浮沫。
- 4、洗干净的鸡爪放入锅中，倒入适量的清水，漫过鸡爪即可，放入调料，大葱、生姜、八角、桂皮、辣椒、白芷、茴香、红辣椒全部可以放进去，我只放了几样一样够味。水烧开后10～12分钟即可，不用放盐。
- 5、现在在的城市买不到宝鼎糟卤，就买了这种，味道也不错，只要是糟卤就可以用。
- 6、鸡爪煮好后，用漏勺捞出来，不要留水，放凉后倒入糟卤，泡两个小时就可以吃啦。喜欢吃辣的可以放一袋泡椒，或者直接买辣糟卤。
【简介】关于这道菜背后的故事
【功效与作用】下饭菜；高汤；卤味；卤鸡；卤；卤鸡爪
【食材】
主料：大葱；辣椒；鸭掌；八角；冰糖；色拉油；生姜；料酒；老抽；姜片；草果；香料；色拉
- 【做法详解】
- 1、2勺色拉油150克冰糖小火（请近视眼的同志一定要注意这个地方，小火，小火，不耐烦也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色（上色全靠这玩意，老抽神马的出门左转不送），分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。.
- 2、.高汤用汤锅大火烧开转小火煨。把辅料里除了最后两项能包到纱布袋里的包到纱布袋里，大葱辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒锅里。加入刚炒好的糖色小火烧个半拉小时就差不多成了。（注意试试咸淡，卤水还是要咸，不然不入味，调节咸淡用盐就行）.
- 3、把主料里要卤的肉类全都洗干净先焯水，焯水的时候水里最好先放上料酒和姜片去腥。加老卤汁
- 4、成品
【简介】在郑州那段日子，是我一生最难忘的一堂课！其中也包括卤鸡爪......
【功效与作用】下酒菜；炖锅；卤鸡；老少皆宜；卤鸡爪
【食材】
主料：茴香；辣椒；花椒；八角；蜂蜜；鸡精；香叶
- 【做法详解】
- 1、把鸡爪洗净，用布把水沾干，加蜂蜜腌上，十五分钟。
- 2、架锅，烧油，高温，腌好的鸡爪放进去炸制红红的颜色，注意：鸡爪放进去要盖上锅盖，防止被油烧伤！
- 3、把炸好的鸡爪连同作料盐，鸡精一同放进高压锅或炖锅中，炖制30分钟，即可。
