一、蘑菇五花肉烧萝卜
主料: 口蘑 猪肉 樱桃萝卜
辅料: 老姜大葱
原料:蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片
调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2 茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。小萝卜洗净后,切成片。
2)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入五花肉改中火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至水分出来。
3)调入酱油,蚝油,盐,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可),盖上锅盖用中火焖5分钟,打开盖子后,改成大火,将汤汁收到略干,调入鸡粉和香油即可出锅。
二、干煸鱿鱼须
主料:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,
调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克
做法
1.鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;
2.香芹洗净切“一字条”;
3.锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成
三、八珍豆腐
材料:嫩豆腐,鲜虾,鱿鱼,鸡胸肉,水发香菇,木耳,马蹄(荸荠),自己做的腊肉,青豆
配料:绍兴酒,蒜2瓣,蛋清,耗油,生抽,水淀粉
做法
1、先将大蒜,腊肉,马蹄切片;鸡胸肉切片以后用绍兴酒,少许糖,盐,蛋清腌制一下;
2、鱿鱼筒洗净,切好花纹待用;
3、豆腐切块过油炸一下;(注:稍微炸一下即可,时间太长里面空了影响口感)
4、虾洗净开背,煮熟以后捞起剥壳待用;(注:水不宜太多,不然最后烧好就变成一锅汤了 : )
5、用煮虾的水来煮鱿鱼,颜色一变马上捞起待用;(注:时间不可过长,不然就老了)
6、锅子烧热以后放少许油,先爆炒大蒜,香菇,木耳,马蹄;接着放入腌制过的鸡肉;
7、待鸡肉变色以后加入煮过虾跟鱿鱼的水,盖上锅盖小火焖8分钟;
8、用耗油,生抽调味之后,再加入豆腐,继续焖3-5分钟;
9、最后放入虾仁,鱿鱼以及青豆,开大火,勾芡即可。
四、水煮肉片
材料
里脊肉,生粉料酒,生菜,豆瓣酱,蒜,八角,桂皮,茴香,老抽,盐鸡精
做法
1、里脊肉切片,生粉料酒浆好。
2、生菜洗净,出水,放碗里。
3、锅内热油,放入豆瓣酱蒜八角桂皮茴香,红油状,油盛起来备用。
4、锅内放水,老抽,盐鸡精烧开,放肉片,装盘,油淋在上面,喜欢麻油的滴几滴即可
拌三丝
材料
绿豆芽,胡萝卜,大葱,配料:盐,糖,白醋,味精,香油,花椒,红干椒
做法
1.胡萝卜、大葱洗净切斜丝,绿豆芽掐根后冲水沥干备用。
2.锅中烧开水,加入适量盐,油,放入胡萝卜丝、绿豆芽,焯水两分钟,捞出沥干放大碗中,加入大葱丝,调入盐、糖、白醋、红椒碎、味精。
3.锅中倒入油,小火炒香花椒,待花椒变色后捞出花椒不要,将热油浇在凉菜中,拌匀即可。
五、香辣干锅鸡
主料:土公鸡一只,花生米,干辣椒(朝天椒)
调料:白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱
做法
1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒,直到煸干水分。
2、煸干水分后,把鸡肉起锅,此时的鸡肉颜色泛黄。
3、加热剩下的油,放入半斤到一斤的花生米,油炸至花生米香脆时候捞起。
4、锅内放少许油少许的油,加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮,用大火爆炒至出香味。
5、最后加入鸡肉、白糖,继续爆炒,把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦
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