手把手教你做出层次分明的紫薯酥！酥脆咸香超美味~

一圈一圈的紫色实在是太梦幻了！有没有被迷的走不动道！

一口咬下去，外层酥脆掉渣、内层咸香绵软，顿时充满了幸福感。

食材

制作内馅：

鸭蛋黄 12个

高度白酒 适量

豆沙 300g

制作油皮：

中筋面粉 112g

糖粉 22g

猪油 40g

水 45g

制作油酥：

低筋面粉 90g

紫薯粉 9g

猪油 45g

详细步骤

-step1-

鸭蛋黄排列整齐放在烤盘上，刷上白酒。

预热烤箱上下火160℃、中层烘烤5分钟。

-step2-

制作油皮：

中筋面粉112g、糖粉22g、猪油40g、水45g，

搅拌均匀后揉成面团，裹上保鲜膜放一旁静置。

-step3-

制作油酥：

低筋面粉90g、紫薯粉9g、猪油45g，

搅拌均匀后揉成面团，裹上保鲜膜放一旁静置。

-step4-

取适量豆沙，

先揉成球再按压成圆饼，包一个鸭蛋黄。

（剩余的鸭蛋黄重复此步骤。）

-step5-

静置好的油皮面团和油酥面团，

均分成6等份，盖上保鲜膜静置10分钟。

-step6-

油皮面团先揉成球再按压成饼，

包上油酥面团，收口捏紧。

再盖上保鲜膜，静置20分钟。

-step7-

把面团擀成椭圆形，再从一头卷起来，

再盖上保鲜膜，静置15分钟。

-step8-

顺方向把面团擀长，卷成筒状，

再盖上保鲜膜，静置20分钟。

-step9-

面团从中间一分为二，切片朝上，

用手压一下，再擀成圆形。

-step10-

翻面，

包入豆沙鸭蛋黄内馅，收口捏紧。

-step11-

放入烤盘，

预热烤箱上下火180℃，中层烘烤30分钟。

成品图：

小贴士

|静置是为了让面团变松弛，作用有两个，一是让面团内部水分均匀，二是让面团更容易塑形。这样紫薯酥才能达到层层酥脆的状态。

|猪油可以换成黄油。

紫薯酥是中式酥皮点心的一种。猛一看步骤，会觉得很复杂。其实静下心来做，一定能成功。

只要掌握这一种，什么抹茶酥、莲花酥啊，就都学会了。