青山学16种盖浇饭的做法技巧

用料 ：

1. 洋葱末少许
2. 米饭1碗
3. 土豆1个
4. 西红柿3个
5. 芹菜1根
6. 肉末50克
7. 黄油10克
8. 盐3克
9. 生抽1汤匙
10. 食用油15毫升
11. 白糖1克
12. 黑胡椒粉少许
13. 罗勒碎少许

做法 ：

1. 土豆洗净切小丁，西红柿洗净也切丁。芹菜洗净切小段，洋葱洗净切碎末
2. 热锅凉油下土豆丁炒至8成熟，放肉末（我偷懒没有将土豆盛出来哈），肉末炒至变色，放黄油
3. 下洋葱、西红柿、芹菜炒至汤汁浓缩（不要收太干哦）
4. 加调料调味

西红柿盖浇饭

用料：

1. 鸡蛋3个
2. 番茄两个
3. 米饭适量
4. 葱1根
5. 盐适量
6. 鸡粉1小匙
7. 胡椒1小匙
8. 糖1小匙
9. 生粉2小匙

做法 ：

1. 备食材：鸡蛋搅散，番茄切小丁，葱切末
2. 锅入油，油热，关火，倒入鸡蛋液
3. 油温会使鸡蛋呈半熟状态，开火，稍微翻炒一下鸡蛋，有点点没熟的时候，最嫩，搅碎，倒入番茄丁
4. 加一小碗水，调味：盐，糖，胡椒，鸡粉。加盖小火约5分钟
5. 舀两小匙淀粉，加少许水，调散
6. 勾芡，待水开后，撒葱花
7. 在盘子里摆好米饭，将番茄鸡蛋浇在米饭上即可

酱爆鸡丁盖饭

用料 ：

1. 鸡脯肉1块
2. 米饭胡萝卜1根
3. 黄瓜1根
4. 青椒1个
5. 花生米
6. 甜面酱
7. 葱白
8. 蒜头
9. 鸡蛋（取蛋清）

做法 ：

1. 黄瓜胡萝卜去皮切丁（大小随意），青椒去蒂切小块，蒜和葱白均切末，备用
2. 鸡脯肉切丁后，取蛋清，用蛋清，1勺料酒，少许盐，拌均匀，腌制5分钟
3. 锅中倒适量油，烧热后，下胡萝卜丁，蒜末葱末煸炒2分钟，然后下入黄瓜和青椒炒1分钟
4. 将腌制过的鸡丁下入，不停翻炒以防粘锅，至鸡丁变色，粒粒分明
5. 将鸡丁等食材用锅铲推至一旁，将1勺甜面酱，1勺豆瓣酱倒入锅中央，稍稍加热后，和食材一起翻炒均匀，再倒入花生米，略炒1分钟左右就行了，盛起浇在热米饭上即可

茄子盖饭

用料 ：

1. 茄子番茄青椒或者青辣椒胡萝卜香菇葱姜牛肉酱

茄子盖饭的做法

1. 茄子切片，用盐抓匀，腌制20min。然后用水冲洗干净，晾干。注意，一定要晾干！下锅时候茄子上不要湿漉漉的
2. 锅里热油，下葱姜爆香，把茄子放进去炒。一定要注意保持较高的油温，避免茄子过多吸油
3. 然后加入切片的香菇和胡萝卜还有青椒
4. 最后放切片的番茄，稍微翻炒之后加两大勺牛肉酱。或者根据自己的口味搭配别的料汁
5. 把做好的茄子浇在米饭上。

肉末豆腐盖饭

用料：

1. 老豆腐200克
2. 肉馅100克
3. 米饭一小碗
4. 豆瓣酱
5. 剁椒酱适量
6. 青红辣椒可选可不选

做法 ：

1. 把豆腐用勺子压碎，图片里的我用料理机打了一下，就成泥了。不要泥状，要大颗粒状哦
2. 把压碎的豆腐，放进烧开的水里煮两分钟，
3. 煮的过程中，加一点点香油，盐，调味。然后加入大约30毫升的水淀粉。关火，滤出豆腐，备用
4. 另起油锅，葱花煸香，放入豆瓣酱和剁椒酱，我放油放的少。如果油放的多，就可以炒出诱人的红油了
5. 放入肉馅，炒熟即可。不需要放任何调味品
6. 最后，把米饭装在碗底，再把刚才煮好的豆腐盖在米饭上，最后再把肉馅浇淋在最上层，开吃

耗油牛肉盖浇饭

用料 ：

1. 牛里脊60克
2. 小苏打/盐1克
3. 生抽1小勺
4. 淀粉1/2小勺
5. 蚝油1大勺
6. 白糖1/4小勺
7. 白米饭1份

做法：

1. 牛里脊切成薄片，用清水+小苏打浸出血水，冲洗一下沥干（最好用厨房纸挤干），调入生抽、干淀粉拌匀，封油上浆备用；
2. 热锅冷油滑散牛肉片，断生后盛出，控出余油；倒入1勺清水、蚝油和白糖，开大火炒匀，下牛肉片快速颠翻出锅；盖在新鲜的米饭上即可。

蘑菇盖浇饭

用料 ：

1. 蘑菇3-4朵
2. 瘦肉30g
3. 蘑菇菜4-5棵
4. 洋葱半个
5. 胡萝卜半个
6. 盐、糖、鸡精、料酒，酱油、淀粉、胡椒粉各少许
7. 生姜、蒜少许榨菜一小包

做法 ：

1. 将瘦肉切片，用盐、糖，料酒腌5-10分钟
2. 将各类素材切好备用
3. 小青菜可以不用切
4. 用淀粉将腌好的肉搅拌均匀，锅烧热，下姜片，加肉片翻炒
5. 待肉片5-6成熟，下蘑菇翻炒，加入榨菜，洋葱，蘑菇菜等其他配料，用水淀粉勾芡
6. 摆盘，完成

照烧鸡肉盖浇饭

用料：

1. 鸡腿
2. 鸡蛋
3. 青菜
4. 淀粉
5. 酱油高汤(买的现成的鸡原汁高汤)
6. 糖酒

做法 ：

1. 鸡腿去骨,两面沾上淀粉,拍去多余的淀粉,千万不要裹很厚,因为不是油炸
2. 不开火不加油,鸡皮朝下放入锅子,并按实,让鸡皮每个部分都接触到锅子
3. 盖上盖子,中火烧5-7分钟(鸡皮油脂很多,烧一会儿就会有油跑出来)
4. 如果跑出来的油很多就用厨房纸巾吸掉,知道把鸡皮煎到金黄色就翻面
5. 翻面后鸡肉烧到7分熟的时候倒入酱汁(日本酱油2勺,酒2勺,糖1勺,适量高汤),酱汁倒进去的时候千万不要浇在鸡皮上,这样鸡皮脆脆的口感就没有了
6. 煮入味之后取出鸡肉切块
7. 剩余的酱汁继续煮到浓稠,把切好的鸡肉放入,这时候就可以翻动整个裹上酱汁
8. 盛好白饭,把鸡肉摆在饭上,并浇上酱汁
9. 煎蛋和烫青菜也放上去就好了

青椒肉丝盖浇饭

用料 ：

1. 猪肉七块钱（不计数）
2. 青椒三只
3. 盐、鸡精、糖、料酒
4. 生粉、米饭、麻油、老抽

做法 ：

1. 肉肉切丝，加入两勺料酒，一勺老抽，半勺糖，用手抓抓，然后腌制等待15分钟以上
2. 在肉肉腌制的过程中，洗洗青椒，切丝，洗洗米饭，入电压力锅，用一勺生粉，适当水，调成水淀粉溶液，这样待会的盖浇饭便会有汤汁啦
3. 肉肉腌制15分钟后，加入些许麻油，用手抓抓，然后加入一勺生粉，继续用手抓抓，帮助肉肉裹匀生粉
4. 在锅里加入适当的油，先下青椒，炒制5分熟，用盘子装起，一旁备用。再加入适当的油，下肉丝，热锅快炒，至肉肉6分熟时，加入青椒，适当的盐，鸡精，翻炒，肉肉八分熟时，入水淀粉。
5. 在碗中盛入米饭，到锅旁随意翻炒两下，关火，起锅！将青椒肉肉和汤汁加入米饭中，美味就完成啦

洋葱肥牛盖浇饭

用料 ：

1. 绿辣椒一个
2. 肥牛片300克
3. 洋葱1个
4. 红辣椒半个

做法 ：

1. 洋葱、青红辣椒洗净切丝。将2汤匙生抽、3汤匙蚝油、1汤匙白酒、1茶匙白砂糖、3克盐混合在一起制成调味汁
2. 将肥牛片放入滚水中汆烫一下，捞出沥干水分，待用
3. 烧热炒锅中的油，放入洋葱丝炒香，加入青红辣椒丝
4. 然后加入焯好的肥牛肉翻炒均匀，倒入混合好的调味汁
5. 略炒片刻，盛出浇在白米饭上即可

龙虾盖饭

用料 ：

1. 小龙虾（两人份）
2. 2斤生姜、姜末2片、大蒜2粒
3. 葱结、葱花1个、少许调味汁
4. 豆瓣辣酱1大勺
5. 番茄酱1大勺
6. 蚝油1大勺
7. 黄酒1大勺
8. 生抽1大勺
9. 醋（陈醋、米醋、白醋均可）1/2大勺
10. 白砂糖1/2大勺
11. 生粉5克
12. 清水80～100ml
13. 新鲜米饭两人份

做法 ：

1. 买回的小龙虾先去头、掐尾除虾肠，淘洗干净后倒入沸水锅里，放入姜片和葱结，煮至颜色完全变红，捞出冲凉；
2. 将煮过的小龙虾剥壳取肉，然后用清水反复冲洗干净沥干备用；将所有调料兑成汁；姜蒜分别切成末，剩下的葱切成葱花；
3. 炒锅放少许油，煸香姜、蒜末，倒入调料汁，烧开起稠后倒入小龙虾肉炒匀，熄火浇在米饭上；爱吃辣的可以在此时放点红绿尖椒圈；我放了一点白玉菇作搭配，撒上葱花即可。

五色彩丁盖饭

用料：

1. 猪绞肉200
2. 青椒1个
3. 红甜椒半个
4. 胡萝卜1/3根
5. 洋葱半个
6. 料酒1小勺
7. 姜汁1小勺
8. 盐1/3小勺
9. 糖1/3小勺
10. 酱油1小勺
11. 胡椒粉适量

做法 ：

1. 猪绞肉中倒入所有调料（盐的用量，有两个1/3，而这一步只需用一个1/3的量就好了），往一个方向搅拌上劲。蔬菜切成小丁。
2. 锅子烧热倒一小勺油加热，下猪绞肉翻炒至变色后盛出。猪绞肉搅拌过后就是一坨，下锅炒的时候需要用铲子不断划散，否则就是一小块一小块儿地像肉饼。
3. 锅里再倒适量的油烧热，倒胡萝卜丁下去，炒软。再倒入洋葱炒软。
4. 下一步就是倒入青椒丁和红椒丁翻炒，可以炒得断生，也可以炒软。看自己喜欢哪种口感。
5. 加入剩下的1/3的盐。盐千万不要多放，先下一点点翻匀。
6. 最后把之前炒好的肉末倒进去炒热翻匀，尝下味道。觉得咸淡合自己的口，就不加盐了。反之觉得淡，就再加一点点盐。
7. 打上一碗热腾腾的饭，把炒好的浇头盖上去就好了。吃吧！如果多了就盛出来，下顿还可以吃。

鱼香午餐肉盖浇饭

用料 ：

1. 青红椒
2. 泡辣椒
3. 干木耳
4. 午餐肉
5. 醋、糖、植物油、生抽、盐、水、淀粉

做法 ：

1. 饭先装进小碗，压实倒扣于盆中心。
2. 辣椒切段干煸，木耳冷水泡好待用
3. 入油烧热，加入泡辣椒炒香，再加入午餐肉，和干煸过得辣椒木耳翻炒
4. 加盐调味至有一点咸味但不多的状态。
5. 鱼香调味汁：醋，糖，水，淀粉，生抽兑好加入大火收汁
6. 将所有食材盖于其上~

西红柿炒蛋盖浇饭

用料 ：

1. 西红柿2个
2. 鸡蛋2个
3. 盐适量
4. 糖适量

做法 ：

1. 西红柿去皮切块，鸡蛋打散
2. 锅中倒入油，烧至八成热，倒入鸡液，划散，盛出
3. 锅留底油，倒入西红柿翻炒，加入适量盐和糖
4. 待西红柿出汁后，倒入炒好的鸡蛋，翻炒一下，盛出

糖醋里脊盖浇饭

用料 ：

1. 牛肉粉1小勺
2. 里脊肉200克
3. 米饭
4. 洋葱50克
5. 胡萝卜50克
6. 青椒80克
7. 葱适量、姜适量
8. 酱油1小勺
9. 黄酒1大勺
10. 蛋25克
11. 白胡椒粉少许
12. 干淀粉2大勺
13. 番茄沙司2大勺
14. 醋一大勺
15. 糖一大勺
16. 水淀粉一大勺
17. 香油1大勺

做法 ：

1. 在锅中倒入适量的食用油，加热至180°
2. 此时将肉片放入用筷子快速拨开
3. 炸大约90秒后，放入洋葱、胡萝卜
4. 加入青椒，再炸20秒捞出沥干油分
5. 锅中加入1大勺油烧热，放入葱姜爆香
6. 加入番茄沙司、酱油、醋、糖炒至糖分完全融化
7. 加入清水
8. 中火烧开
9. 接着放里脊肉、洋葱、胡萝卜、青椒和牛肉粉，一起翻拌炒匀
10. 最后加入水淀粉勾芡，滴入香油拌匀，浇在米饭上即可

红烧肉盖浇饭

用料 ：

1. 带皮五花肉300克
2. 生姜4片
3. 大料2颗
4. 桂皮1根
5. 干红辣椒1个
6. 冰糖2大勺
7. 料酒2大勺
8. 红烧酱油2大勺
9. 温水300g

做法 ：

1. 中火热锅，转中小火，姜片爆香，加五花腩肉煎炒，持续翻面至四面呈浅金黄色
2. 加入红烧酱油，翻炒肉块，让肉充分着色
3. 加入料酒、红糖、大料、桂皮、干红辣椒圈
4. 加入温水，没过肉，大火煮沸，撇去浮沫
5. 转中小火，90min，至肉酥烂
6. 大火收汁，起锅，盖饭