缙云烧饼（梅干菜肉饼）

用料

梅干菜100克；猪肉150克；小米椒2-3个；香菇少许（可有可无）；普通面粉270克；葱花少许；麦芽糖少许；芝麻（黑白都可以）撒表面用

做法

我买的是这种干的切碎的梅干菜。取出100g
反复洗到水清，然后在水中泡发半天。（腌制品亚硝酸盐很重，梅干菜本身很咸，但是反复洗浸泡后会不那么咸，后面需要加一些盐。很多朋友说正宗的不用洗，我知道，但我接受不了不洗干净…）
开始做面皮，先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀，顺着一个方向搅拌。
然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中，慢慢倒水（凉水），一边倒一边搅拌，顺时针，最好用四根筷子，没那么累，没有干粉为止就是意味着不需要水了）
搅拌到面团光滑，不粘碗边，大概需要20分钟。
斩板上撒上干粉，取出面团，放在斩板上，手上抹粉，搓揉15分钟。
揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的，盖上保鲜膜醒发半小时。
醒面的时候，可以开始做梅干菜肉馅儿。
选肥一些的猪肉，切成小粒，不要搅成肉泥，要有颗粒感，粒越小越好。
切好的猪肉粒中加入葱花，料酒，胡椒粉，盐，糖，搅拌均匀。
锅内倒入油，烧热，放入腌制好的猪肉粒快速翻炒。
放入小米椒，梅干菜以及香菇末，一起翻炒均匀，加入老抽，生抽，糖上色上味。（自己可以试试咸淡，决定加不加盐。）
炒好的梅干菜肉馅盛出，倒入麻油，拌均匀。
现在把醒好的面，均等分成8个小面团。
取一个剂子的时候，把其余面团用保鲜膜包好，以免表面风干。
按扁一个剂子，放入馅儿。
像包包子一样的手法转着包馅儿，收口按平。
包好的，然后把它翻过来。
按扁后，用擀面杖，擀平，喜欢脆脆的就擀的越薄越好，但是馅儿太多了…我擀太薄，要爆炸。
如果没有麦芽糖浆，请看这一步，锅内倒入水和白砂糖，熬一会儿，浓稠可以关火，不要成固体。
这样即可。（用来刷烧饼表面，粘芝麻的）
在擀平的饼子上，刷上糖浆，撒上芝麻，黑白芝麻都可以。擀的越薄越好～
方法1:喜欢口感锅软一些，锅子内倒油，油有点热了之后，把有芝麻的那一面向下，切忌要小火放进去（不然就黑了啊），煎一会儿看一下，变色就翻面。
方法二：喜欢口感脆的，锅子内不需要放油，全程小火，饼擀到最薄，利用热度把饼烘干，两面都烘一下。
烤箱烤的话我个人觉得会有些偏硬的，时间控制很重要。
翻过来，煎反面。反面可以用大一点的火煎，别用小火，不然不脆。
煎好出锅～
看看切面，超级好吃的。
做好啦～

芝麻烧饼

用料

油皮:；低粉:220克；葵花籽油:75克；细砂糖:20克；盐:3克；水:100克±；油酥:；低粉:150克；葵花籽油:70克；其它:；芝麻核桃粉(馅):适量；全蛋液(刷表面):适量；白芝麻:适量

做法

油皮材料全部混合成光滑且具有延展性的面团，盖保鲜膜(或密封盒)松弛30分钟。
我用面包机饺子皮功能20分钟。
面包机工作的同时，将油酥材料充分混合团，可以用汤勺边拌边按，这样比较快而且不脏手。揉匀后分成24份搓圆(每个约9克)，放盘子里盖好保鲜膜送冰箱冷藏。(夏季室内气温也高，混合好以后可以先冷冻一下再分份搓圆，这样就不粘手了，比较好操作。)
将松弛好的油皮平均分成24份(每个约17克)，包上油酥，收口朝下摆放，及时盖上保鲜膜。
全部完成后，取其中一份按扁擀成牛舌状，不需要太薄太长，大约一个手掌的长度即可。
卷起。
剩余的依次照做，及时盖上保鲜膜，松弛15分钟。
取一份顺面卷长度的方向擀开，注意用力均匀，同样不需要擀得太薄太长，比一个手掌长度略长一点即可。
然后再卷起成筒状。
及时盖上保鲜膜防止干裂。
全部完成后松弛20分钟。
取一份擀开，放入馅料，上下依次往三分之一处折叠。
擀成长方形。
12块做好，摆入烤盘，刷蛋液，撒上芝麻，用手轻轻按一遍，这样芝麻就不容易脱落。
烤箱提前200度预热10分钟，
上下火中层190度18-20分钟，
烤至表面金黄即可。
如果要做成圆的也行，步骤8松弛后，将面卷中间按下，两头捏起，按扁擀成圆片，包上馅收口朝下。
擀成圆或椭圆形，刷上蛋液，撒上芝麻，用手轻轻按一遍，烤好后芝麻不容易脱落。
上下火中层190度18-20分钟，
烤至表面金黄即可。
看看切面，层层酥，香喷喷，配茶配咖啡都是不错的。

传统山东肉烧饼

用料

猪肉；大葱；面粉；酵母；芝麻少许

做法

猪肉绞成肉馅，大葱剁碎；将肉馅搅拌均匀，备用；面粉加少许水，干酵母用温水泡开，加入到面粉中。和面，成团，发酵。大概3个小时。
将发酵好的面团分成六等份，拳头大小的小剂子；用擀面杖把小剂子擀成圆饼状；将肉馅放在圆饼中间的位置。
将圆饼的一段捏起，顺着边缘一点一点捏起来，就像包包子一样，捏的那一面朝下放；将剩下的如上述步骤包起来，静置20分钟；20分钟后在面团的正面蘸少许水，裹上芝麻。
把面团在烤盘上码好，并且用手压扁，压成饼状。预热烤箱，230度，15-20分钟。
祝各位好胃口哦：）））

肉烧饼

用料

1水油皮；水120克；普通面粉200克；花生油40克；2油酥；普通面粉50克；花生油50克；3肉馅；五花肉150克；4肉馅调料；老抽，生抽，料酒，蚝油，绵白糖，味精，香油，熟油（花生油烧热榨几颗花椒粒，爆香后挑出去油放凉用）五香粉，葱伴侣甜面酱，葱花，少量盐

做法

先制作2的油酥:锅开小火加入50克花生油，油温稍微有点热后倒入50克面粉，慢慢炒，大概炒10分钟左右，是花生酱的颜色，流动的状态。为什么先炒油酥呢，因为油酥得放凉了才能抹，要不不酥脆。
炒油酥的同时，让面包机自己揉油皮:120克水➕40克油➕200普通面粉放到面包机搅拌桶，柏翠9600wt面包机iMix揉面功能一个程序是20分钟，成特别光滑的面团盖保鲜膜醒着，这样延展性比较好，容易擀，不回缩，面团醒的时间越长，越好用。（也可以上午把面，肉调好，下午操作）
揉好醒着的水油皮
制作3的肉馅：将3分肥7分瘦的五花肉切成小拇指肚儿二分之一大的肉丁，放入4的调味品，调味品没有具体的克数，放的量都是凭平时做饭的经验放的，每个调味品基本都是一点点提味，必不可少的2味就是五香粉和葱伴侣甜面酱，我觉得是肉烧饼标配的调料，盐一定一定少放，因为酱油蚝油面酱都有咸淡味，实在控制不好咸淡，就用舌头舔舔，也能尝出来（肉馅可以提前一晚上调好入冰箱冷藏，这样不仅更入味，凝固的肉更容易包，不会有汤汁）
操作台面先撒一层干粉防粘，把水油皮擀成又薄又大的面片，越大越薄越好，但是注意不能擀破，把放凉的油酥搅拌均匀，用吃饭用的勺子一勺一勺的平均分布在面片上，倒完以后用毛刷刷均匀。
慢慢卷起来
平均切5份（此时烤箱210度预热）
取其中一份，像钱包那样做个3折，这样层次特别多。
用手拍拍，拍大拍薄，像蒸包子的剂子差不多，取大概肉馅的五分之一像包包子那样包起来。
包完后，带褶子的一面朝下，放到三能不沾金盘里，用手压扁。（用烤箱自带烤盘时必须铺油纸）这里需要注意的是，口一定要封好不能漏，要不受热肉馅里的汤汁会流出来，容易烤糊了。
五块烧饼都操作完后，用小喷壶轻轻喷点水，（或者刷一层蛋液）粘一些芝麻
也可以喷上水或刷好蛋液，正面直接倒扣在芝麻里粘的满满的，自己家吃就这么实在
放入提前预热好的烤箱中层，上下火同时200度烤25到30分钟,中途把烤盘变换2次方向，让烧饼均匀受热
喷水撒芝麻的滴
刷蛋液撒芝麻滴
真心不会摆拍大家凑合看吧，重点是好吃
一口咬下去，又香又酥层次也多多，好满足！
喜欢吃肉的亲们，可以适当多放点，也不能放太多，不然不好包，容易漏

黄山烧饼

用料

饼皮：热水45克；中筋面粉110克；玉米油30克；白糖10克；油酥：；面粉80克；玉米油40克；内馅：；梅干菜五花肉(肥一点最好)

做法

将饼皮所需要的材料全部混合，揉成面团放保鲜袋里醒20分钟。一般这个时间我都是来准备馅料
梅干菜，猪肉都切碎，根据自己的口味来炒。爱吃辣加点干辣椒，我就超爱辣味的
将油酥里所需要的油放锅里烧热，关火，倒入面粉，成流动的面粉糊。然后全部放凉。不然真的很烫手。。。（大过年的家里大大小小的锅全被我妈用来装菜了，就拿比我年纪还大的电饭锅内胆用来当锅使）
将醒好的饼皮面团擀开，成面皮，然后将油酥均匀涂抹，面皮卷起来。
卷起来的面皮接头处朝上。擀成面皮，
用刀切成10块等大（这是其中两块）
包入馅料
压瘪，放入烤盘刷油，爱吃芝麻的可以刷完油撒一点(这时候可以预热烤箱了)
烤箱200度左右25分钟左右(具体看自家烤箱和烧饼上色情况决定)
烤到饼皮变成黄色就可以拿出来来了
超爱吃

霉干菜烧饼

用料

肉馅儿（肥肉多点稍稍，一般外边的卖的话，基本都是直接用肥肉的）；霉干菜；生抽；芝麻油；盐；白糖；料酒；老干妈；葱；面粉；白芝麻

做法

霉干菜泡下
洗净稍稍再剁下
葱切葱花
肉馅儿放到霉干菜中，放葱花
放适量盐
适量白糖
生抽
料酒
芝麻油（油稍稍多一点，因为我放的不全是肥肉，霉干菜需要有油才好吃哈，也可以放点色拉油）
老干妈
拌匀即可
面粉里加水
边加边搅拌面粉，看看面粉状况加水，面粉成絮状，下手把絮状面片揉成团，盆里的面片全部揉一块儿，面盆干净
我喜欢放到面板上继续揉匀
揉到手也干净面团基本不粘手
放到盆里，盖上湿布，醒10分钟
醒好的面团
稍稍加点干粉继续揉一会儿
面团搓成长条，切成大小均匀的小块
取一个面块，按扁之后包入馅儿
跟包包子一样收口，这个不用跟包包子一样很讲究哈，收口朝下
用手按下包了馅儿的面团，然后用擀面杖擀开
在一面撒上芝麻
用擀面杖再擀一下，让芝麻陷到面饼里稍稍
我还做了椭圆形的
平底锅不放油，直接开火，烧饼放到锅子里
慢慢煎先大火，之后转小火慢慢煎，翻面，等到里面的肉馅儿熟透，肥肉一般都会出油哈
先弄个啃啃试试滋味
继续一个个的做

牛肉烧饼

用料

牛肉500克；葱头二个；酱油适量；黑胡椒适量；盐适量；味精适量；调和油适量；香油适量；面粉1000克

做法

牛肉馅儿放入适量的盐，黑胡椒，酱油，味精调匀，放入适量的水打匀，再加入适量的调和油打匀，再加入少量的香油。再把切好的洋葱粒放入肉馅儿中，调匀即可。
将半发面的面杆匀，放少量的调和油
油上撒上干面，活匀做油酥，起到分层的作用
将油酥抹匀
抻平卷上
揪成适当的大小
包上馅儿料
放入平底锅烤出两面金黄
在饼撑上烙成金黄色
再放入烤箱220度烤上四分钟

唐山特产—棋子烧饼

用料

水油皮：普通面粉170克；猪油或色拉油60克；水65克；糖15克；盐5克；油酥：低粉55克；猪油或色拉油20克；内陷：猪肉约300克

做法

先活水油皮。将油倒入面中，搅拌
成颗粒状。
将糖、盐放入秤好的水里，搅均。
将糖盐水，慢慢加入步骤1里面，活成光滑柔软的面团。
再活油酥。将油倒入低粉里，活成
面团。
盖上或用保鲜膜包上醒半个小时。
制作肉馅。肉馅里放生抽，料酒，盐，糖，鸡精，五香粉，白胡椒粉，搅拌均匀，加入葱碎，最后
加入香油拌均。
醒好的水油皮和油酥分成12分。
将油酥放入水油皮里，包裹收紧。
将面皮擀成长条状。
从下往上卷起，卷好后再醒十分钟。
重复上个步骤，再醒十分钟。
取出面皮，擀圆，将肉馅放入，将口收紧。注意，一定不要让周围粘上肉馅，否则会很容易开。
用拇指和食指帮忙把口收紧。
刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入中层，210度，25分钟。我的烤箱温度低，请大家根据自己烤箱调整。

油酥烧饼

用料1(面皮)

中筋面粉300g；酵母6g；温水140ml；芝麻适量

做法

将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右
白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下
挤掉多余的水份
瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎
将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用
将油酥的原料混合均匀备用
面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂
擀成长条
抹上一层油酥
从一端卷起
卷好后按平，松弛10分钟
再擀成圆面皮
包上馅料
捏拢包好
轻轻压扁
光滑的一面刷油
然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯
以适当的距离摆放在烤盘中
烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可

堂妈金牌麻酱烧饼

用料

材料：中筋面粉500克，芝麻酱半斤左右，熟白芝麻适量，温水适量，酵母6到10克（根据室温做调整），花椒面，五香粉，盐，白糖、植物油或者（香油）

做法

将酵母粉倒在面粉
用手搅拌均匀
再倒入适量温水
和成软软的面团，必须是软软的粘手的面团哦，要不然烧饼会很硬，口感很不好。倒温水的量要自己根据面粉的吸水性调节
面团揉的均匀，然后盖上湿布或者锅盖放在温暖的地方发酵30分钟以上。
这时开始解芝麻酱
芝麻酱先加入香油
再加入白糖
再加入适量五香粉
加入适量花椒面
再加入食盐
最后加入适量生抽
顺时针搅匀麻酱
如果只麻酱太粘稠结块，可以再加一点植物油顺时针搅匀
顺时针搅拌均匀备用
面团充分发酵涨大后
用手揉匀排气
取一半的面团
砧板上撒上薄粉，用擀面杖将面团擀成大薄饼，
在面饼上淋上芝麻酱
用刷子或者勺子涂抹均匀。
芝麻酱尽量涂匀
面饼从一边慢慢卷成长条状
卷的面团
切成一个个小剂子
取其中一个剂子
剂子两头封口，往中间捏紧
也可以像包包子一样包起来，尽量别让芝麻酱露出来
底下一定捏紧
翻转过来，用手按压
按成一个个薄饼
面粉半勺加一勺酱油
适量温水再加一半勺白糖搅匀
做好的糖水
用毛刷刷到饼皮上
放在芝麻碗里粘满白芝麻，轻微按压。
烤盘里垫油纸，放上烧饼胚，盖上棉布醒发十五分钟。当然这也要根据室温，烧饼微膨胀变大即可。
烤箱预热160度，麻酱烧饼送进烤箱，上下火烤制15—20分钟即可。（根据烤箱的温度自己调节）如果用平底锅建议加一些油，小火慢煎一面定型再翻另一面，反复烙熟即可。时间约7分钟左右。
烧饼出炉啦
掰开层层分明，外酥里嫩
麻酱烧饼做好了，你也试试看吧！

香酥肉烧饼

用料

普通中筋面粉200克水150克（根据自己面粉加减）；食用油40克芝麻适量；搅拌好的猪肉馅适量面粉50克（放入油酥）；食用油50克（放入油酥）

做法

将面，水，油混合一起搅拌成光滑的面团，最好是用厨师机或者面包机揉面，因为面团水量较大，开始比较粘手。
揉出半膜状态就可以，面团揉成团后放一旁松弛一个小时，这样一会做的时候手感才会好。
松弛面团的时候把肉馅准备好，我们北方一般都是放油，盐，酱油，豆豉，葱，姜等来调味儿。
肉馅弄好后炒油酥，油酥是酥烧饼出香味的关键一步，将油烧热将适量干面倒入锅内小火炒香即可，油不要太多，炒好后面和油是稍流动的状态。
全部准备完毕后，我们将准备好的面团擀开成薄片。
将晾凉的油酥均匀的涂抹在面片上。
将面片一点点卷起来，然后弄成50克一个小面团，按压一下，面团粘手的话，可放干面粉在案板上。
将面团像擀饺子皮一样擀开，包入馅料。
包好的样子
收口朝下，用手按一下，用擀面棍擀开，粘上芝麻，放在烤盘上。
烤箱200度预热20分钟，将擀好的烧饼坯放入烤箱，烤25到30分钟即可，香香脆脆的酥烧饼就出炉了。亲们，还在等什么，抓紧做起来呦！

糖心黄桥烧饼

用料

中筋面粉300克；低筋面粉40克；酵母3克；泡打粉3克；白糖根据口味；温水；色拉油24克

做法

酵母用温水活化，炮打粉混合面粉，一点点倒入温水，揉成光滑面团
室温发酵至2倍大
揉好的面团分成9个等分面团擀成薄面
低筋面粉和色拉油混合成油酥
将混合好的油酥涂抹在擀好的面团然后卷起来
静置10分钟
再擀平成圆形，倒入适量白砂糖（根据口味）
收口成团后，收口朝下轻轻按扁一点
表面刷糖水，裹上芝麻
烤箱220度根据自家烤箱情况，本人大约25分钟
烤至上色

烧饼

用料

水油皮；面粉250g，猪油25g，酵母粉3g，温水150g，糖20克；油酥皮；低筋面粉100g，猪油50g；咸馅料；肉松适量，沙拉酱适量；甜馅料；桂花蜜+花生碎+芝麻碎，或者豆沙适量，随喜

做法

1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布，饧发30分钟；
2、混合油酥皮材料，揉匀包上保鲜膜，松弛后待用。
水油皮分成30克一个，配方量15个这样。
油酥分成10克一份。
水油皮包油酥，虎口收口。
包好的面团需要及时用纱布覆盖以防风干。
取一面团擀开成牛舌状
长边对折，再从下到上卷起
卷好的卷卷
立案板上
压扁，轻轻擀圆，包馅，不用包太多，是烧饼又不是馅饼~注意用虎口收口法。
收口向下，压扁，刷蜂蜜糖水，撒芝麻
烤箱180℃中层20分钟左右，表面上色满意即可
香喷喷，咬一口酥得掉渣。另外做了沙拉肉松的，以黑芝麻标识。

超好吃的白吉馍（烧饼）

用料

普通面粉300g；水120g（根据面团不同吸水性调整）；鸡蛋1个（约50g）；酵母3g；植物油（我用的玉米油）15g

做法

称取300g面粉
将鸡蛋、油、酵母、水倒入面盆，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团
揉成光滑面团，盖保鲜膜放置一边，松弛30分钟。现在入手了面包机，揉面更方便了
松弛好以后，将面团分成6份（根据自己喜好分成不同的份数）。将小面团揉成长条，按扁，擀开，然后对折，卷起来，按扁
卷好的面团按扁，然后松弛10分钟
松弛好以后，擀成圆饼状
放入电饼铛，程序根据自己的具体情况来定，我用了两个程序。这一步也可以用平底锅制作，每面烙两分钟上色即可。
平底锅炕过的饼入烤箱，无需预热，180度5-10分钟。烤箱温度也根据自己烤箱情况来定，180度只是参考
当当当当，烧饼做好啦，稍微凉一下，切开夹肉味道更好！

麻酱蟹壳烧饼

用料1

中筋粉250g；即发干酵母3g；水135g（水分可能因面粉品牌种类不同有些出入）；植物油12g；盐1-2g

做法

油酥做法：就是所有材料混合均匀，成为略带流动性的油酥糊，我用的是现磨的芝麻酱，流动性比较好，如果是市售的或者放了比较久的，需要酌情再加入一点芝麻油，增加流动性方便操作哦。注意盐和糖下去后一定要搅拌均匀
首先是饼胚所有材料混合揉成光滑均匀的面团。然后盖上湿布或者保鲜膜防止风干，醒发约半小时。不需要发的很充分。然后分割成均匀的10份继续松弛约15-20分钟。（揉面需要注意的是，建议先把酵母溶于水，再与植物油，面粉，盐混合。避免揉好的面团里仍有未揉开的酵母颗粒。酵母不要与盐直接接触会影响活性）
将松弛好的一份面团搓成条
将2擀开成为较长的面片，然后均匀抹上油酥。（这个步骤，擀的越薄，越长，之后层次就越多。但是觉得差不多就好了也别太牛角尖哟~台面可以稍微抹点油方便操作，）
从一边卷起。一边卷一边尽量拉抻着卷紧。卷完松弛约5分钟。如果动作不熟练那么最后完成后就可以开始下一步操作了。时间安排看个人哦。但是要给每个卷好的面团至少10-15分钟松弛时间，才方便擀开哦
将卷卷两端捏起来。这个步骤其实是改变下面筋扩展的方向
光滑面朝上擀开成为薄饼状
用手蘸点点水，在烧饼一面涂抹，等饼面变得黏黏（如果蘸的水里加点糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）
蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）
做好的烧饼依次排放在硅油纸上，注意烧饼与烧饼之间留有空隙。注意保湿保温，发酵约15分钟
烤箱与石板同时预热到230度，可能需要较长时间所以需要提前预热。石板要确实预热才能发挥功效。将烧饼连同硅油纸一起放入石板上。烤约15分钟出炉。出炉要放冷却网或者能散热的容器。别闷一起。

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