青豆嘴、香椿芽,
焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片,
狗牙蒜掰两瓣;豆芽菜喝,去了根,
顶花带刺的黄瓜切细丝;心里美,切几批,
焯豇豆剁碎丁,小水萝卜带绿缨;
辣椒麻油淋一点,芥末泼到辣鼻眼。
炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码
肉馅500克(3分肥7分瘦)、泡发黄豆80克、小葱20克、黄瓜1根、绿豆芽100克、手擀面200克、油2匙、豆瓣酱150克、甜面酱150克、姜5克、大葱20克、料酒5克。
1、姜切末,小葱切葱花,大葱切末待用。
2、提前切好黄瓜丝,将绿豆芽焯水沥干待用。
3、锅内放入油,烧热后,下姜末煸香,将豆瓣酱倒入,用小火炒出红油,将肉馅倒入,不停翻炒,加入料酒去腥。
4、炒到肉末发白时,加入大葱末,炒匀匀后,加入甜面酱,搅拌均匀,加入一小碗水和泡发好的黄豆,慢慢熬煮,不停搅拌。
5、直到酱汁黏稠,关火,炸酱就熬好了。
6、另起一锅,烧水煮面,面煮熟后,挑起过凉水(不是夏天的话可以不用过凉水盛入碗中,舀上两匙炸酱,配上黄瓜丝、绿豆、小葱花即可食用。
大酱料较咸,所以不用再加盐和酱油了。
★做炸酱面的面条宜用口感较硬的手擀面或抻面。挂面不适合做炸酱面
★配面的面码蔬莱可以根据自己的喜好加心里美萝ト、豆腐干等。
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