过年餐桌凉拌菜不能少，3道凉拌菜开胃解油腻，比大鱼大肉受欢迎

过年的感觉是什么？

不是在吃就是在去吃的路上，对不对？

走到哪儿都要吃吃吃，中国人的年是离不开吃喝二字，提到吃又离不开鸡鸭鱼肉等荤菜，畅开情吃饱喝足才像个过年的样子嘛。

但过年餐桌上也不能全部都是大鱼大肉，合理搭配饮食也是非常必要的，除了荤菜，少不了要有素菜来搭配，今天我推荐3道家常凉拌菜，做起来超级快手，吃多了大鱼大肉，再来点儿爽口的凉拌菜，开胃解油腻，没准儿比荤菜更受欢迎呢。

• 凉拌什锦菜

食材：藕、黄瓜、胡萝卜、莴笋、金针菇、豆腐皮、绿豆芽、白芝麻

调味：盐、生抽、糖、味精、香醋、花椒粉

做法如下：

1、藕去皮切成片，马上放入加了白醋的凉水中，这样处理藕不易掩护氧化变黑；

2、把藕放在清水中淘洗一边，然后加入盐、白醋浸泡，备用；

3、在开水中烫豆皮和结豆芽，烫熟捞出放凉；

4、豆腐皮切丝、绿豆芽挤干水分，放在大一点的容器中；

5、黄瓜、胡萝卜、青笋分别擦丝，用盐腌制几分钟后，挤去水分，和豆腐皮豆芽放一起；

6、蒜切沫放在菜上面，再加入适量盐、生抽、糖、味精、香醋、花椒粉、白芝麻；

7、取一干净锅，倒入油烧6成热，浇在食材上，搅拌均匀；

8、在盘子中堆放，并在四周摆上之前做好的藕片；

9、最后用藕片做点缀，一盘清脆爽口的拌什锦菜就做好啦。

在食材的选择上没有限制，挑喜欢吃的就好。摆盘注意慢慢堆放，先等底部的藕片放好后，再一点点堆上去。

• 木耳拌藕片

食材：黑木耳、藕、香菜、小米椒、辣椒面

调味：盐、生抽、糖、味精、香醋、花椒粒

做法如下：

1、按照菜谱1中的方法处理好藕片备用；

2、黑木耳泡发摘洗干净；

3、黑木耳、藕片、香菜段、小米椒圈放在一起；

4、油温烧5成热油温烧5成热，关火，下入花椒粒，等花椒粒出香味后，捞出做成花椒油；

5、取一小碗，碗内放适量盐、生抽、糖、味精、香醋、辣椒面，把热倒在碗内搅拌均匀，做成调味汁；

6、把调味汁倒在黑木耳藕片上，搅拌均匀，装盘即可。

木耳的柔韧和藕片的脆爽结合在一起，加上麻、辣、酸、甜，口感上会有意外的收获哦~

• 拍黄瓜

食材：黄瓜、香菜、小米椒

调味：盐、生抽、白糖、花椒粒、香醋

做法如下：

1、先把黄瓜从中间剖成两半；

2、然后用刀背拍散；

3、斜45度角切成小段；

4、把黄装入容器中，放切成段的香菜、小尖椒圈，加入盐、生抽、白糖、花椒粒、香醋；

5、油温烧5成热油温烧5成热，关火，下入花椒粒，等花椒粒出香味后，捞出做成花椒油；

6、将花椒油淋在黄瓜上面，搅拌均匀，装盘即可。

黄瓜虽然是寻常食材，但几乎人人都喜欢吃。拍黄瓜的技巧一定要掌握哦，这样做出来的黄瓜更入味形状也更整齐。

这三道冷菜中的食材再寻常不过了，但上桌后却是大受欢迎的菜品，只因为过年吃多了大鱼大肉，需要一些爽品的凉菜来去去油腻。

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