肉末酸豆角
食材:里脊肉、酸豇豆、红辣椒、葱、姜、盐、鸡粉、花椒、香油、胡椒粉、生抽、淀粉
做法
将葱,姜洗净后切末。红辣椒洗净切丁。豇豆洗净切丁。
里脊肉洗净后,切末,加生抽15克,淀粉10克,盐2克,胡椒粉3克,腌制十五分钟。
锅内下2~3汤匙油,待油温加热至7成热,即手放油上有热度时,放入葱姜小辣椒及花椒炝锅。
爆出香味倒入腌好的肉末,快速翻炒;翻炒至肉色发白,放入酸豆角,放1克盐,2克香油继续翻炒2~3分钟即可。
宫保虾球
食材:虾、葱、姜、蒜、醋、料酒、蚝油、生抽、白糖、香油、胡椒粉、淀粉、花椒粒、干红辣椒段
做法
虾浸泡在水里,把虾开背,去除虾线,用胡椒粉姜片和料酒,少许盐腌制
碗里放少许香油,酱油白糖蚝油醋和少许淀粉
锅内烧油,炒香花椒粒和干红辣椒,放入葱姜蒜末
把虾仁放进去翻炒,加入汁,快速翻炒,虾变色即可
榨菜炒肉丝
食材:涪陵榨菜、猪精瘦肉、大蒜、生抽、生粉、白糖、开水
做法
榨菜洗干净,切丝备用。精瘦肉洗净,切丝。
加入生粉和少许自来水,顺一个方向搅拌均匀。浆好备用。大蒜洗净。切成小段,备用。
炒锅里加入适量的食用油,放入肉丝快速翻炒,炒至肉丝全部变色后装出备用。
炒锅重新入油,放入榨菜丝翻炒几下,加入适量的白糖(榨菜是咸的所以不要加盐了),加入少许生抽调味。
再加入少许开水,(因为这道菜没有什么卤汁,所以需要加一点开水)
加入事先炒好的肉丝,一起翻炒。最后撒上大蒜翻炒两下,就可以关火出锅了。
小贴士
1,榨菜丝切好后可以用水洗一下,这样就不会太咸了。
2,加一点生抽是为了上色和提鲜,所以不要加太多。
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