笋干烧猪蹄
『配料』
猪蹄、笋干、姜片、料酒、姜汁、老抽、盐
『做法步骤』
1、笋干温水泡好,猪蹄清洗干净砍成小块,入开水锅焯去血水,捞出清洗干净,沥干水。
2、锅中加入少许油,下入姜片煸出香味。
3、倒入猪蹄,翻炒至猪皮颜色微黄,调入少许老抽,小火翻炒均匀,关火。
4、把猪蹄和泡好的笋干一起加入高压锅里,调入姜汁、加饭酒,再加入少许清水。
5、大火烧开转小火煮半小时,打开锅盖后调入适量盐拌匀,大火收汁至汤汁浓稠即可。
蛋黄焗虾球
『配料』
虾、咸蛋黄、生粉、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、葱花、糖
『做法步骤』
1、虾洗净,剥壳,开背去纱线,用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀,腌制一会儿,腌好的虾仁倒掉多余水分,用淀粉抓匀。
2、油温五成热,约150°左右,将虾仁倒入炸到八成熟,捞出沥净余油,备用。
3、咸蛋黄用刀背压碎,切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种,或者煮熟的都可以。
4、热锅热油,爆香葱花,将咸蛋黄倒入稍炒一下,倒入虾仁,迅速翻炒到裹满蛋黄,盛出即可。
宫保土豆
『配料』
土豆、猪肉、青椒、花生米、黄瓜、葱姜、盐、花椒、干辣椒、蒜、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、鸡精、香油、水淀粉
『做法步骤』
1、猪肉切丁加入酱油,料酒,白糖,淀粉拌均匀备用。葱姜蒜切碎,辣椒切碎,黄瓜切丁。
2、土豆去皮切丁,锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。
3、炒锅少倒一点油炒熟花生米,盛出沥油备用。
4、取一个小碗加入老抽,生抽,香醋,白糖,料酒,水,拌均匀。
5、炒锅热油,炸香花椒捞出,再爆香葱姜蒜和辣椒,放入肉丁翻炒之变色盛出。再倒入土豆丁翻炒,加入调好的料汁,大火煮至3分钟入味。
6、加入黄瓜丁和青椒丁翻炒,再倒入肉丁继续翻炒,加入花生米,淋入水淀粉翻炒均匀,淋入香油,翻炒均匀关火。
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