青山学这几道菜最适合宴请亲朋好友

一、手把羊肉

原料：羊排750克

调料：蒜末、葱段、姜片、花椒、胡椒粉、八角、桂皮、小茴香、精盐、味精、酱油、香油、辣椒油、植物油

制作方法：

1. 羊排骨放入清水中浸泡并洗去血水，捞出，顺羊排骨缝切成长条，再剁成小段，然后放入清水锅中烧沸，煮约5分钟，捞出冲洗干净，沥干。

2. 起锅烧油，油烧至六成热时，下入葱段、姜片爆香，加入足量清水，放入花椒、八角、桂皮、小茴香、精盐、用旺火烧沸，再放入羊排烧沸，转中火煮至熟透，捞出羊排块，码放在盘中。

3. 起锅烧油，油热后，下入蒜末炒出香味，倒入碗中，加入酱油、辣椒油、香油、胡椒粉、味精调匀，与羊排一起上桌即可。

二、子姜羊肉丝

原料：羊里脊肉300克、鸡蛋清少许、子姜200克

配料：精盐、味精、胡椒粉、白糖、清汤、水淀粉、植物油各适量

制作方法：

1. 羊里脊肉清洗干净，剔除筋膜，片成大片，再切成5厘米长的细丝，放入碗中，加入少许的精盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀。

2. 姜块削去外皮，洗净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水，切成薄片，再切成细丝。

3. 锅中加植物油，放入羊肉丝滑炒2分钟，捞出沥干油。

4. 起锅留底油，油热后，下入姜丝煸炒出香味，再放入滑好的羊肉丝，用旺火快速炒匀，然后放入滑好的羊肉丝，用旺火快速炒匀，然后加清汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、用水淀粉勾芡汁，淋入少许的熟油即可。

三、麻辣牛肉

原料：牛腿肉300克、油酥花生碎20克

配料：葱段、葱花、姜片、香菜段各10克，精盐、味精、白糖、花椒油、红油、料酒、卤水各适量

制作方法：

1. 将牛腿肉洗净，加入卤水锅内，加入姜片、葱段、白糖、花椒油、红油、料酒烧沸，撇去浮沫。

2. 再改用小火卤至成熟，捞出晾凉，切成片，码入盘中。

3. 盆中加入精盐、味精、白糖、花椒油、红油，充分调匀成味汁，淋入盘中牛肉上，撒上油酥花生仁碎、葱花、香菜段即可。

四、手抓酱骨头

原料：猪后腿股1500克

配料：姜段、葱块10克，八角、桂皮、香叶、草果各少许，精盐、酱油、味精，老汤400克，冰糖20克，红曲米5克、排骨酱适量

制作方法：

1. 将猪后腿骨从中间砍成两段，用清水漂洗干净，再放入沸水锅内汆烫5分钟，捞出。

2. 起锅烧水，加入老汤、姜段、葱块、八角、桂皮、香叶、草果、精盐、酱油、味精、冰糖、红曲米和排骨酱熬煮30分钟成酱汁。

3. 然后放入猪腿骨，用小火酱至熟透，关火晾凉，装盘上桌即可。

五、爆炒大肠

原料：猪大肠250克、青红椒2个

配料：辣豆瓣酱、白糖、酱油、葱姜、麻油各适量

制作方法:

1. 将熟猪大肠切小段，辣子清洗干净去蒂去籽，切圈。葱洗净切末、姜洗净切末。

2. 起锅烧油，油热后，放入葱姜末爆香，接着放入辣豆瓣酱煸炒出红油，下入青红椒圈，猪大肠翻炒均匀，放入白糖、酱油快速翻炒均匀，淋入麻油出锅装盘即可。

六、酸菜猪血

原料：猪血300克、酸菜200克

配料：盐、高汤、干辣椒、醋、辣椒油、麻油、菊花各适量

制作方法：

1. 将猪血清洗干净切小块，酸菜清洗干净，切丝。

2. 起锅烧辣椒油，油热后，放入葱花、干辣椒炝锅，下入酸菜翻炒，倒入高汤、盐、香醋，下入猪血收汁入味，淋入麻油出锅装盘即可。