川菜鳝鱼美食推荐：红油鳝条，粉蒸鳝鱼，煳辣青鳝

红油鳝条

材料：鳝鱼肉400克，红椒丝、蒜蓉、葱段、葱白丝、姜末各适量。

调料：红油、鸡汤、白糖、盐、干辣椒、料酒、生抽、大料、淀粉、花椒油、胡椒粉各适量。

做法：(1)将鳝鱼肉洗净，切段，加生抽、白糖、淀粉、料酒略腌，入热油炸脆，捞出，沥油。(2)锅置火上，倒红油烧热，爆香蒜蓉、姜末、干辣椒，加入大料、葱段，添入鸡汤烧开，放入鳝鱼肉，加盐、白糖、生抽调味，烧开后装入汤煲，淋入热花椒油，撒胡椒粉、红椒丝、葱白丝即可。

粉蒸鳝鱼

材料：鳝鱼500克，米粉100克，葱少许。

调料：味精、黄糖、豆瓣酱、豆腐乳各适量，花椒、醪糟汁各5克。

做法：(1)将鳝鱼去骨、内脏，洗净；葱洗净，切花。(2)鳝鱼加入豆瓣酱、味精、豆腐乳、醪糟汁、花椒、黄糖、米粉拌匀，上笼蒸25分钟取出，撒上葱花即可。

煳辣青鳝

材料：青鳝段450克，姜丝、葱花各适量。

调料：花椒、盐、胡椒粉各5克，干辣椒、辣椒油、白糖各10克，味精、料酒、鲜汤各适量。

做法：(1)将青鳝段用姜丝、葱花、盐、料酒腌渍30分钟。(2)锅内加油烧热，将青鳝段炸上色后捞起。锅留底油，炒香姜丝、干辣椒、花椒，加鲜汤、青鳝段、盐、白糖、胡椒粉、料酒，汤汁快干时调入味精，淋入辣椒油，撒葱花即可。