分享给大家几道快手美味无比的凉菜，让您再工作一天回家后，也能迅速的做出可口我菜肴来，喜欢的朋友记得关注分享哦！
茄子1个、杏仁40克
番茄1个、油辣子适量
生抽1汤匙、香醋2/1汤匙
鸡粉1茶匙
茄子洗净后切成薄一点的长条。
放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用。
番茄切丁，蒜切末，锅里热油后爆香蒜蓉。
将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。
倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可开吃。
没有杏仁的也可以用花生或者其他干果。
金针菇1把、黄瓜1根
红椒1个、醋3茶匙
葱花少许、蒜2瓣
水1大杯、香油2茶匙
白糖少许、油辣子适量
用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净，较长的金针菇可以从中间剪开。
红椒去籽后切细丝备用。
锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。
只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙的。
将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干。
最好将金针菇用手挤挤，将水挤干些。
蒜和葱切末，加香醋，香油，少许糖，油辣子拌均匀备用。
黄瓜去皮切丝，黄瓜容易出水，准备这道菜时，到最后再切黄瓜，随吃随拌。
将金针菇、红椒丝，黄瓜丝跟调好的汁拌均匀即可装盘啦！
辣味和酸味根据自己喜好来调整即可。
腐竹1小把、黑木耳3朵
芹菜1根、枸杞1小把
香菜1根、食盐1茶匙
醋2茶匙、鸡精少许
生抽1茶匙、香油适量
大蒜2瓣、白糖半茶匙
将干腐竹、木耳放入水中泡发，待完全泡发好后取出沥干。
将木耳切成小片，腐竹斜切成段，芹菜斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干。
枸杞凉水泡软，香菜切段或者切末，大蒜也切成末备用。
将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起倒入盆中，加入盐、糖、味精、醋，生抽和香油全部拌匀后装盘即可开吃。
这道菜是清淡口的，所以没有放辣椒，个人建议如果要放辣椒，那么枸杞就不要放了。
黄瓜2500克、花生油适量
食盐半斤、酱油2汤匙
鸡精3茶匙、姜1块
蒜10瓣、花椒1小把
红糖100克、白酒1口杯
黄瓜洗净晾干，切记一定要晾干水分才可以。
把黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2-3小时。
蒜、姜切片，盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒
将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中
锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用
用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。
12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
三黄鸡1只、食盐1茶匙
姜1块、蒜2瓣
八角2个、料酒5茶匙
生抽2茶匙、米醋3茶匙
小葱2棵、花椒油2茶匙
红尖椒1把、豆豉1茶匙
芝麻油3茶匙、白砂糖1茶匙
香叶1小把、植物油适量
沙姜2块
三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加水，生姜、葱、料酒，大火煮开转中火煮8分钟左右（尽量买小点的鸡）。
然后关火，盖上锅盖浸泡40-50分钟，浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放进锅里炒，炒干水份变得干爽后捞出放凉。
然后剁成末，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。
锅里烧热油，油温先烧到冒烟时关火，降温至8成热时，把油倒在辣椒末里浸泡。
姜、蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花。
姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀，然后用筛过滤掉蒜姜的渣不要。
把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。
最好将鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花即可开吃。
肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。
肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。
整个过程最重要一部份就是辣椒油的做法，辣椒油直接决定了这道菜的味道。
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