炸辣椒油时，该不该先放盐？放错等于白炸了

一边吃着清淡的面条点肚子，一边和朋友吐槽，结果被朋友一顿嘲讽，说我就不会自己动手炸个辣椒油吗？这句话让我突然意识到，并不是只有老干妈能拌面下饭，自己炸点辣椒油也是很不错的选择。

炸辣椒油时，先放盐还是后放盐？30年大厨：放错等于白炸了

于是忙活完其他事，下午就开始准备炸辣椒油，炸之前打电话给一个当厨30年的朋友，发了个咨询的消息，大厨只嘱咐了我一个事，关于炸辣椒油放盐的时间点。那么炸辣椒油时，先放盐还是后放盐呢？

放盐看起来是个小问题，但对于炸辣椒油的成败，却是一个很关键的因素，30年大厨表示：很多人都不懂，如果盐放错了，那你的辣椒油就等于白炸了，不仅入味不均匀，而且吃起来只有很生硬的咸味，一点都不香。

【炸辣椒油的正确做法】：

第一步，将干辣椒洗净沥干水，均匀剁碎后平铺到纱布上，放置阳光下晒干，如若没有太阳，放置通风处风干也是一样的；准备好八角、葱蒜、芝麻等食材，同样洗净风干。

第二步，起锅洗净烧干，先放入辣椒末和芝麻煸干水分盛出；倒油烧热，热好油后下入各种香料中火爆香，充分爆香后捞出香料，然后下入辣椒末，大火炸几秒钟后，转中小火撒入适量食盐，然后一边翻动一边慢炸，这样辣椒油入味均匀又出香，5分钟左右就炸好了。

所以炸辣椒油时，不要先往辣椒中加盐，也不要一下锅就加盐，那样辣椒水分还未被炸干，会影响盐分分布不均，而且还影响辣椒出香，待热油炸一会后，控小火候再加盐慢炸，这样入味效果好，出香效果也更好！

所以炸辣椒油时，先放盐还是后放盐？30年大厨：放错等于白炸了！你们记住了吗？以上内容就分享到这了，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！