说道家宴，通常都是凉菜先上桌。我们不能只会做拍黄瓜和凉拌啊西红柿，今天整理了5道超好吃的凉拌菜做法，每道菜成本也就几块钱，看着好看，吃着下饭，做着也简单，下面就跟着一起学学吧!
第一道：凉拌蒜蓉茄子
食材：主料茄子500克、大蒜1头、油盐适量、白砂糖适量、老抽适量、生抽适量。
第一步：茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
第二步：15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条备用。
第三步：取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或者清水。
第四步：然后将调好的酱汁淋到茄子上。
第五步：撒上拍碎的大蒜。
第六步：浇上热油，能听到吱吱响声的温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
小编放上一张成品俯视图，看上去很清爽吧，这是一道有食欲的、营养又健康的精美小凉菜！
第二道：香拌藕片
食材：莲藕200克、芹菜50克、熟花生米30克、白糖2克、生抽10毫升、香醋10毫升、油辣椒3克、花椒2克、干辣椒3个、香油和盐适量
第一步：花生米炒熟，芹菜洗净。
第二步：锅中水烧开，放入切段的芹菜焯烫过凉，再把藕片焯烫过凉。
第三步：锅中加入香油，炸香花椒和辣椒关火备用。
第四步：把芹菜和藕片放入碗中加入盐和糖腌制10分钟。
第五步：依次加入生抽、香醋、油辣椒。
第六步：拌匀后再浇入炸好的花椒油拌匀，把熟花生米撒在上面即可。
在这里需要提醒大家的是把拌好的藕片放入冰箱冷藏后再食用，藕片会更清脆爽口。
第三道：老干妈拌黄瓜豆腐皮
食材：黄瓜1根、豆腐丝100克、红椒50克、蒜瓣6个、老干妈15克、糖3克、香醋5毫升、生抽10毫升、盐和油适量
第一步：豆腐丝用开水煮一下晾凉备用。
第二步：黄瓜去皮擦丝加少许盐腌制一会。
第三步：红椒切成丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀。
第四步：腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入盘中。
第五步：炒锅倒油，烧热后放入蒜末。
第六步：再加入老干妈。
第七步：小火炒香后把调好的料汁浇入锅中。
第八步：放入红椒丝翻炒一下。
第九步：把汁浇在黄瓜豆腐丝上，全部搅拌均匀即可。
把老干妈炒香在拌制，这样这道菜的口感才会更好哦。
第四道：皮蛋豆腐
食材：皮蛋1个、内酯豆腐500克、榨菜少许、麻油适量、酱油适量、鸡精适量
第一步：准备的皮蛋，去壳，刀对半切开，切成月牙状，再切成小粒。
第二步：将豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气。
第三步：将内酯豆腐切成均匀的片并码盘。
第四步：将切好的榨菜粒放在豆腐上。
第五步：切好的皮蛋粒放到榨菜上。
第六步：准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，这样容易倒出完整的豆腐块，喜欢吃香菜的朋友也可以在上面撒上香菜，吃起来会更加美味。
第五道：老醋花生
食材：花生米400克、红彩椒半个、黄彩椒半个、黄瓜半个、洋葱半个、糖1茶匙、盐半茶匙、生抽1汤匙、老陈醋2汤匙
第一步：花生米淘洗干净后晾干。
第二步：红黄彩椒黄瓜洋葱全部切丁。
第三步：花生和油一起放入锅里中小火加热并用锅铲不停翻炒，让花生米均匀受热。
第四步：花生米表皮稍变色，噼啪的爆裂声音比开始少很多，就可以盛出来。
第五步：将盐，糖，生抽，陈醋调成调味汁，煮开晾凉。
第六步：在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，再加入黄瓜和洋葱丁，兑入调好的味汁，搅拌均匀即可。
油炸花生米一定要放冷才能放入料汁，不然会不脆，会影响食用时的口感。
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